Jak zrobić marokański tagine klopsik

Co to jest Kefta Mkaouara?

The Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - także orkiszowa kefta mkawra - to pyszna i popularna marokańska tagine klopsików i pikantnego sosu pomidorowego. Jajka są zwykle gotowane na wierzchu naczynia, jak pokazano, ale można je pominąć.

Kefta mkaouara - lub klopsiki - mogą być wykonane z mielonej jagnięciny lub wołowiny, lub z kombinacji tych dwóch. Sos należy przygotować od zera przy użyciu świeżych, dojrzałych pomidorów.

Poniższe zdjęcia pokazują tradycyjne przygotowanie Kefta Mkaouara przy użyciu tego tradycyjnego przepisu na kefta tagine. Jeśli nie masz tagine, dobrze będzie działać głęboka patelnia z ciasno przylegającą pokrywką.

Zacznij od tarcia lub siekania pomidorów

Świerk / Christine Benlafquih

Będziesz potrzebował 2 funtów - około 1 kg - dojrzałych pomidorów, aby przygotować sos. Jeśli nie masz wagi kuchennej, to około 9 małych pomidorów, 7 średnich lub 6 dużych.

Najpierw pokrój pomidory na pół i usuń nasiona, a następnie zetrzyj je bezpośrednio w tagine lub patelni. Odrzuć skórę. Jeśli wolisz, możesz również obrać, posiać i posiekać pomidory.

Dopraw sos pomidorowy

Świerk / Christine Benlafquih

Zgodnie z przepisem kefta tagine dodaj do startych pomidorów cebulę, czosnek, przyprawy, zioła i oliwę z oliwek.

Gotuj Sos Pomidorowy

Świerk / Christine Benlafquih

Umieść tagine lub patelnię na średnim ogniu, przykryj i doprowadź sos pomidorowy do wrzenia. Jeśli gotujesz w tagine, użyj dyfuzora między tagine i palnikiem. Zachowaj cierpliwość - sos może osiągnąć do 15 minut na wolnym ogniu w tagine.

Po gotowaniu na wolnym ogniu zredukuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania duszenia. Zostaw sos, aby gotować podczas przygotowywania klopsików.

Zrób klopsiki Kefta

Świerk / Christine Benlafquih

Następnie zrobisz klopsiki z kefty. Za pomocą rąk ugniataj wszystko razem, a następnie uformuj kefta w bardzo małe klopsiki o średnicy około 3/4 cala.

Gotuj klopsiki w sosie pomidorowym

Świerk / Christine Benlafquih

Dodaj klopsiki do sosu pomidorowego wraz z niewielką ilością wody - zwykle wystarcza 1⁄4 szklanki (60 ml), ale możesz jeszcze bardziej rozcieńczyć sos - i przykryć. Gotuj przez około 40 minut lub do momentu, aż sos będzie gęsty. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj przyprawy.

Gotuj jajka na wierzchu

Świerk / Christine Benlafquih

Rozbij jajka na wierzchu klopsików i przykryj. Gotuj jajka w sosie przez dodatkowe 5–10 minut, aż białka staną się twarde, a żółtka częściowo zastygną.

Marokański klopsik Tagine - gotowy do podania

Świerk / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara jest tradycyjnie podawana z tego samego naczynia, w którym została przyrządzona, a każda osoba używa chrupiącego chleba do czerpania klopsików ze swojej strony naczynia.