Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Świerk / Kyle Phillips
Włochy są obdarzone zadziwiającą różnorodnością pieczywa: w Toskanii chleb jest niesolony, wokół Turynu robią paluszki o długości jarda, a w Romagnie, wzdłuż wybrzeża Adriatyku, robią piadinę. Jest to płaski chleb ugotowany na testo lub patelni i przaśny - a biorąc pod uwagę, że ten rodzaj chleba pochodzi z neolitu - można się spodziewać, że będzie dość stary.
Zamiast tego datuje się na wprowadzenie kukurydzy pod koniec XVIII wieku: dalej na północ, w Veneto, Lombardii i Piemoncie, szczególnie biedni używali mąki kukurydzianej do wytwarzania polenty, papki kukurydzianej. Jednak Romagnoli wolał chleb, a ponieważ ciasto kukurydziane nie rośnie dobrze - zwłaszcza w przypadku cięcia innymi uprawami wtórnymi (lub nawet kasztanami) - zrobili płaskie placki zwane piade i gotowali je na jądrach.
Było to pożywienie rolnika najemcy i wiele rodzin przeżyło niewiele więcej.
Jednak trzymali mąkę pszenną pod ręką, gdy przyszedł właściciel ziemski lub inni znaczący ludzie, a następnie robili płaskie chleby z mąki pszennej i dodawali smalec dla dodatkowego bogactwa do produkcji piadyny. Gdy w XX wieku poprawiła się ogólna liczba ludności - do tego stopnia, że ludzie mogli sobie pozwolić na składniki - piadina przestała być gratką dla bogatych i stała się chlebem powszednim każdego.
Nic dziwnego; jest smaczny do gryzienia, wspaniały do smarowania serem, świetną folią do wędlin i (po złożeniu) idealny do przechowywania różnego rodzaju rzeczy (np. grillowanych kiełbas i cebuli). -
Co będziesz potrzebował
Świerk / Kyle Phillips
Będziesz chciał zrobić partię piadyny - spodziewaj się, że ludzie zjedzą parę na posiedzeniu, a nawet więcej, jeśli ustawienie jest odpowiednie. Więc dla czterech osób będziesz chciał zdobyć co najmniej 10. Potrzebujesz:
- Albo duża patelnia lub patelnia o średnicy (12 cali lub 30 cm) Wałek do ciasta2 1⁄4 funta (1 k.) Niebielonej mąki Czubata łyżka stołowa (20 g.) Soli Trochę mniej niż 1/2 funta (200 g.) wytopiona smalec
Kilka uwag:
- Możesz zmniejszyć przepis o połowę, jeśli jest ich tylko dwóch, ale możesz też przygotować pełny przepis i przechowywać połowę piadyny w lodówce (będą one przechowywać przez tydzień), aby gotować w razie potrzeby. Romagnoli znane są z zamiłowania do smalec, a jedna z osób prowadzących kurs piadiny, którą wziąłem na Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (więcej na ten temat) powiedziała mi, że czasami kupuje utwardzone lardo di colonnata i kroi go podgrzewanym nożem, który czyni tłuszcz przy jednoczesnym uwalnianiu kawałków chudego mięsa. Jest to znacznie bogatsza piadina. Jeśli zamiast tego wolisz nie używać smalcu, możesz użyć oliwy z oliwek - około 200 ml lub 4/5 szklanki. Rezultatem będzie znacznie lżejsza piadina.
-
Zacznijmy!
Świerk / Kyle Phillips
Zrób kopiec mąki na swojej powierzchni roboczej, zgarnij w niej studnię i zanurz smalec i sól do studni.
Uwaga: Na kursie zrobiliśmy pięć, a nie dziesięć piedin, więc pokazane kwoty są o połowę mniejsze. -
Zrób kulkę ciasta
Świerk / Kyle Phillips
Dobrze wymieszaj i dodaj wystarczającą ilość gorącej wody, aby ciasto mogło się trzymać razem, ale nie za dużo. Co najwyżej kubek, ale rób to stopniowo, ponieważ jeśli ciasto będzie zbyt wilgotne, będziesz musiał dodać więcej mąki, a to zaostrzy ciasto. Przetrzyj wszystko w kulkę i ugniataj energicznie przez pięć do ośmiu minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ze względu na smalec w cieście nie powinno być problemów z przyklejeniem się ciasta do powierzchni roboczej.
Przykryj kulkę ciasta szmatką i odstaw na pół godziny. -
Zrób małe kulki ciasta
Świerk / Kyle Phillips
Gdy ciasto spocznie, rozwałkuj je w węża, podziel na 10 równych porcji i uformuj je w kulki.
-
Rozłóż piadynę
Świerk / Kyle Phillips
Weź piłkę, spłaszcz ją palcami w dysk, a następnie rozwałkuj, obracając i obracając w różnych kierunkach, aby okrągła piadina. Jeśli twój pierwszy ma inny kształt, nie martw się - okrągłość przychodzi wraz z praktyką, a kilka kobiet, które brały udział (weterani, którzy skorzystali z okazji, aby zrobić przekąskę dla swoich dzieci) zrobili okrągłe piadyny jako talerze obiadowe i wszystkie tego samego rozmiaru.
Jak gruba, zastanawiasz się? Powiedziano nam, że cieńszy jest lepszy i powinieneś celować w odległości od dwóch do trzech mm lub blisko 1/16 cala. Ponownie, ze względu na smalec w cieście, ciasto nie przylgnie do powierzchni roboczej. -
Kontynuuj
Świerk / Kyle Phillips
Tocz dalej, aż zużyjesz wszystkie kulki, kładąc rozłożoną piadynę na tacy. Jak widać, moje nie były idealnie okrągłe.
-
Czas zacząć gotować!
Świerk / Kyle Phillips
Po zakończeniu toczenia rozgrzej swoją patelnię lub testo nad dość szybkim płomieniem, aż będzie gorący - kropla wody powinna wesoło zatańczyć na powierzchni - i upuść na nią pierwszą piadinę.
-
Uważaj na bąbelki
Świerk / Kyle Phillips
Ciasto jest wilgotne, a pod wpływem ciepła może się dmuchać. Jeśli tak, ubij bąbelki szpatułką i kontynuuj gotowanie; po kilku minutach sprawdź spód, a kiedy będzie gotowy (kość biała z ciemnymi plamami), odwróć go, aby ugotować drugą stronę.
-
Gotowy!
Świerk / Kyle Phillips
Całkowity czas gotowania piadiny wynosi od trzech do czterech minut i odbywa się, gdy obie strony wyglądają tak. Zsunąć patelnię na przykryte szmatką naczynie do serwowania i ugotować następne.
Jeśli gotujesz teraz pół partii, a resztę oszczędzasz na później
Przeszukaj piadynę, którą zamierzasz przechowywać przez kilka sekund po obu stronach, włóż do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki. Zakończ gotowanie, kiedy będziesz ich potrzebować i spodziewaj się, że częściowo ugotowana piadyna zachowa przez około tydzień.
Jak serwować piadinę
Możesz układać je w stosy i kroić, aby tworzyć kliny, które są ładne, takie jak są, posmarowane serem lub duszone na zimno. Możesz także złożyć całą piadinę na pół, aby zrobić kieszeń i wypełnić ją tym, co ci się spodoba (np. Grillowane kiełbaski i cebula, które są powszechne na stojakach przydrożnych). Potencjał piadiny do dodawania radości podczas gotowania jest oczywisty.
Ostatnia rzecz
Chcę podziękować ludziom z Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne za zorganizowanie kursu piadina. Świetnie się bawiłem, moja piadyna była dobra i nauczyłem się czegoś. Kurs piadina to tylko jedna z wielu rzeczy, które robią, a jeśli wylegujesz się na plaży w północnej części Riccione, powinieneś rozważyć pozostanie z nimi.
