Świerk / Kyle Phillips
-
Co to jest „Sformato”?
Świerk / Kyle Phillips
A sformato przypomina pikantny flan lub mocniejszy, mniej przewiewny i mniej wybredny suflet. To eleganckie danie często spotykane w ekskluzywnych włoskich menu restauracji. Alessio Pesucci, szef kuchni w Locanda Del Gallo w Toskanii, pokazał, jak je zrobić.
„Naprawdę ilustruję procedurę, a nie przepis” - powiedział, zauważając, że chociaż używał szpinaku, równie łatwo mógł zużyć taką samą objętość ugotowanego kalafiora, brokułów, grzybów (porcini są niebiańskie) lub nawet ryż, a chociaż ricotta jest wymagana, mógł z łatwością użyć innego sera zamiast Parmigiano, na przykład Fontina, Pecorino Romano, a nawet łagodnej gorgonzoli. Co ważne, smaki różnych składników idą w parze.
Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że chociaż Alessio wykonał indywidualne formati o wielkości muffinki, można również zrobić jedno większe sformato, a nawet wlać ciasto formato do formy pierścieniowej, w którym to momencie uzyska się formato w kształcie pierścienia to piękny (i elegancki) pojemnik na inne danie, takie jak gulasz. Sformato di riso, ryż sformato, nadaje się szczególnie do tej roli. -
Pleśnie, masło i bułka tarta
Świerk / Kyle Phillips
Aby zrobić 10 formatów wielkości muffin lub wypełnić 10-calową (25 cm) formę, potrzebujesz:
- 1 1/8 funta / 500 g. świeży szpinak1 1/8 funta / 500 g. ricotta (dobrze osuszona) 4 duże jajka 1 szklanka świeżo startej Parmigiano 1 łyżeczka soli Zdrowa szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej Sól i pieprz (do smaku) Formy 1/4 szklanki masła do posmarowania foremek 1 szklanka bułki tartej do posmarowania masłem foremek
Rozpocznij od dokładnego umycia szpinaku. Włóż do garnka z samą wodą na liściach, szczyptą soli i gotuj, aż zmięknie około 3 minut. Nie rozgotuj go, bo zacznie się rozpadać, co jest szkodliwe dla tekstury formato. Po zakończeniu pozwól mu ostygnąć w sitku, aby nadmiar wody mógł spłynąć.
-
Zacznij miksować składniki
Świerk / Kyle Phillips
Grubo posiekaj szpinak i włóż do dużej miski. Dodaj ricottę.
-
Zetrzyj gałkę muszkatołową
Świerk / Kyle Phillips
Posyp Parmigiano szpinakiem, a następnie dodaj zdrową szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej ― warto wysiłek i koszt znalezienia całych gałek muszkatołowych i zetrzeć je, ponieważ zmielona gałka muszkatołowa rodzaju sprzedawanego w słoiku szybko zanika. Dobrze wymieszaj i sprawdź przyprawy.
-
Dodaj jajka
Świerk / Kyle Phillips
Dodaj jajka i dobrze wymieszaj.
-
Mieszanina jest gotowa
Świerk / Kyle Phillips
W tym momencie mieszanina jest gotowa. Schłodzić mieszaninę pod przykryciem, od 15 do 20 minut dla sformatowanego rozmiaru muffin i od 40 do 45 dla jednego większego sformato. Ponieważ sformatowane są w najlepszym stanie, gdy są gorące, i nie podgrzewają się dobrze, nie gotuj ich do momentu tuż przed podaniem.
Kiedy będziesz gotowy je ugotować, rozgrzej piekarnik do 360 F / 180 C. -
Wypełnij formy
Świerk / Kyle Phillips
Posmaruj pleśń i posmaruj wnętrze bułką tartą, trzymając do góry nogami i stukając, aby wyeliminować nadmiar miękiszu. Wypełnij formy rzadkim ciastem; po wypełnieniu każdego z nich mocno dociśnij dno na powierzchni roboczej, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Kontynuuj, aż wszystkie formy zostaną wypełnione.
-
Piec
Świerk / Kyle Phillips
Piec mniejsze sformati przez 15 do 20 minut. Większe sformato będzie wymagało dłuższych, 40–45 minut.
Kiedy skończą, będą twarde, lekko uniesione i zaczną się odsuwać od boków form. -
Rozłóż i podaj
Świerk / Kyle Phillips
Aby zdemontować małe sformato, obróć formato do góry nogami i mocno uderz pleśnią w powierzchnię płyty do serwowania. Przyjdzie za darmo.
Aby zdemontować większe sformato, przykryj formę płytą i odwróć obie. Następnie stuknij formę widelcem, aby usunąć formato.
