Omlet hiszpański (tortilla espanola) krok po kroku

Jak zrobić tortillę Espanola

Omlet hiszpański Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Omlet hiszpański lub tortilla Espanola jest również nazywany tortilla de patata lub omlet ziemniaczany. Na szczęście przygotowanie go nie wymaga specjalnego sprzętu. Przygotowanie zajmuje około 10 minut i gotuje od 20 do 25 minut. Do tego słynnego dania potrzebujesz:

• Ostry nóż 1 duża patelnia 1 średnia patelnia Obieraczka do ziemniaków 1 duża i 1 mała miska do mieszania

Zbierz składniki

• 6 do 7 średnich ziemniaków (obranych) 1 cała żółta cebula 5 do 6 dużych jaj 2 do 3 szklanek oliwy z oliwek (do smażenia na patelni) Sól (do smaku)

Obierz i pokrój ziemniaki

Plastry ziemniaków na tortillę. Lisa Sierra

Obrać obrane ziemniaki na pół wzdłuż. Następnie, płaską stroną powierzchni tnącej, pokrój ziemniaka na kawałki o grubości około 1/8 cala. Pamiętaj, aby oddzielić elementy, które się sklejają. Nie trzeba kroić cienkiego papieru ziemniaczanego i najlepiej nie używać robota kuchennego, ponieważ większość pokroi ziemniaki zbyt cienko. Jeśli pokroisz je trochę grubo, nie martw się, ich gotowanie potrwa trochę dłużej.

Obierz i posiekaj cebulę

Plastry cebuli do tortilli Espanola. Lisa Sierra

Obierz i posiekaj cebulę na kawałki 1/4 cala. Umieść ziemniaki i cebulę w dużej misce i wymieszaj. Sol sól do smaku.

Smaż ziemniaki i cebulę

Smaż ziemniaki i cebulę. Lisa Sierra

Na dużej, ciężkiej, nieprzywierającej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim lub wysokim ogniu. Wrzuć jeden kawałek ziemniaka do oleju, aby upewnić się, że jest wystarczająco gorący do smażenia. Ostrożnie umieść mieszankę ziemniaków i cebuli na patelni, rozkładając je równomiernie na powierzchni. Olej powinien prawie przykryć ziemniaki.

Pozostaw miksturę na patelni, aż ziemniaki się ugotują. Jeśli potrafisz szturchnąć kawałek ziemniaka szpatułką, która łatwo pęka na dwie części, twoje ziemniaki są gotowe. Usuń warzywa z patelni łyżką cedzakową lub szpatułką. Niektórzy kucharze umieszczają mieszaninę ziemniaków i cebuli w durszlaku na kilka minut, aby umożliwić spłynięcie większej ilości oleju. Jeśli to zrobisz, umieść pod nimi talerz, aby złapać oliwę z oliwek i możesz jej użyć ponownie.

Pokonaj jajka i wymieszaj

Mieszanka ziemniaczano-cebulowa. Lisa Sierra

W trakcie spuszczania mieszanki rozbij jajka do małej miski miksującej i ubij ręcznie trzepaczką lub widelcem. Połącz mieszankę ziemniaczano-cebulową z jajkami. Wymieszaj z dużą łyżką.

Gotuj Tortillę

Gotowanie tortilli na patelni. Lisa Sierra

Wlać 1 do 2 łyżek. oliwy z oliwek do małej, nieprzywierającej patelni (około 9 do 10 cali) i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy będzie wystarczająco gorący, ponownie wymieszaj mieszankę ziemniaczano-cebulową w misce i wlej na patelnię, równomiernie rozprowadzając na patelni. Może być konieczne ustawienie ciepła na średnio-niskim. Pozwól jaju gotować się na brzegach. Następnie za pomocą szpatułki ostrożnie podnieś jedną stronę tortilli, aby sprawdzić, czy jajko lekko się zarumieniło. Wnętrze mieszanki nie powinno być całkowicie ugotowane, a jajko nadal będzie ciekło na górze i na środku.

Włączanie tortilli

Toczenie tortilli z talerzem. Lisa Sierra

To najtrudniejsza część przepisu, która denerwuje większość kucharzy. Nie martw się! To nie jest tak trudne, jak sobie wyobrażasz. Jeśli odwrócisz go nad zlewem, najgorsze, co może się zdarzyć, to rozlanie odrobiny mieszanki jajecznej.

Gdy mikstura przyrumieni się na spodzie, możesz ją odwrócić, aby ugotować drugą stronę. Ostrożnie przenieś patelnię do zlewu. Umieść duży talerz obiadowy (12 cali) do góry nogami nad patelnią, aby przykryć górę. Jedną ręką na rączce patelni, a drugą na talerzu, aby utrzymać ją nieruchomo, szybko obróć patelnię, a omlet spadnie na talerz. Jesteś prawie gotowy!

Zwróć tortillę na patelnię

Wsuń tortillę na patelnię. Lisa Sierra

Noś talerz z mieszanką ziemniaków i jajek i opróżnij patelnię z powrotem do pieca. Umieść patelnię z powrotem na asortymencie i nalej tyle oleju, aby przykryła ona spód i boki patelni (około 1 1/2 łyżeczki). Pozwól patelni rozgrzać się przez około 30 sekund na średnim lub średnio niskim ogniu. Ostrożnie wsuń tortillę (która prawdopodobnie jest jeszcze trochę cieknąca) na patelnię, używając łopatki do złapania mieszanki jajecznej, która pozostaje na talerzu lub próbuje się skończyć. Użyj szpatułki do ukształtowania boków omletu. Niech omlet gotuje przez trzy do czterech minut. Wyłącz ogrzewanie i pozwól tortilli siedzieć na patelni przez dwie minuty. Ostrożnie wsuń omlet na duży talerz.

Podać jedzenie

Tortilla Espanola gotowa do podania. Lisa Sierra

Aby służyć jako danie główne, pokrój go na sześć do ośmiu kawałków jak ciasto. Podawaj pokrojony francuski chleb i jasną sałatkę z boku.

Aby podawać jako tapa, pokrój bagietkę na kawałki o grubości około 1/2 cala. Pokrój tortillę na kwadraty 1/2 cala i umieść każdy kawałek na kromce chleba.

Tortilla jest po prostu pyszna podawana z sofrito, smażonym sosem pomidorowym, wytwarzanym w całej Hiszpanii. Łatwo jest zrobić; po prostu smaż na patelni pomidory, cebulę, czosnek, zieloną paprykę i oliwę z oliwek.

Warianty Tortilli

Oto kilka najpopularniejszych odmian klasycznego omletu hiszpańskiego.

• Dodaj 1 zieloną lub czerwoną paprykę (posiekaną) do ziemniaków i cebuli i usmaż.

  Pokrój hiszpańską kiełbasę chorizo ​​i po usmażeniu dodaj do mieszanki ziemniaków i cebuli.

  Drobno posiekaj kilka grubych kawałków szynki (o grubości 1/4 cala). Następnie dodaj kawałki do mieszanki ziemniaków i cebuli po usmażeniu. Kanadyjski boczek lub wędzona szynka, które kupujesz w delikatesach, dobrze sprawdzają się w tej odmianie. Uważaj, aby odpowiednio dostosować sól, ponieważ szynka może być słona!