Jak wybrać hiszpańskie sherry

Źródło obrazu / Getty Images

Wina Sherry lub Vinos de Jerez to hiszpańskie wina wzmocnione z hiszpańskiego regionu Kadyksu. Wina pochodzą z tak zwanego Trójkąta Sherry, trzech miast (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda), które po umieszczeniu na mapie tworzą trójkąt.

Wina Sherry istnieją od stuleci i są jednymi z najbardziej interesujących (i być może niedocenianych) win na świecie. O Sherry wspomniano nawet w tekstach greckich w IV wieku pne

Wiele osób (zwłaszcza mieszkańców Wielkiej Brytanii) słyszało o kremowym sherry, ale istnieje 10 oficjalnych rodzajów sherry, od bardzo suchej i bladej manzanilli po mroczny i słodki Pedro Ximenez . To część tego, co sprawia, że ​​sherry jest tak mylące dla ludzi - samo słowo ma niewielkie znaczenie, ponieważ może być jednym z najsuchszych win na świecie lub jednym z najsłodszych. Wbrew powszechnemu przekonaniu sherry to nie tylko wino deserowe, ale można je również pić przed posiłkiem.

Kolejnym fajnym faktem na temat sherry jest to, że wino to należy łączyć z jedzeniem. Nie oznacza to, że nie możesz cieszyć się szklanką na własną rękę, ale naprawdę ożywa, gdy towarzyszysz jedzeniu. Poniżej znajdziesz najczęstsze rodzaje win sherry i niektóre sugerowane pary potraw.

• Fino

  Fino jest jedną z najsuchszych wiśni. Jest dojrzewany pod naturalnie występującą warstwą drożdży zwaną flor . Ta warstwa chroni ją przed tlenem, co oznacza, że ​​nawet jeśli przeciętny fino może mieć średnio siedem lat, nadal ma bardzo świeży smak. Jest klarowny, słomkowo-żółty, kość sucha, lekka i pachnąca. Zawiera od 15 do 17% objętościowo alkoholu.

  Pary: migdały, oliwki, hiszpański jamón i owoce morza

• Manzanilla

  Manzanilla to rodzaj fino, który można wyprodukować tylko w mieście Sanlucar de Barrameda. Jest bardzo blada i sucha i często ma naturalne zasolenie, ponieważ produkuje się tak blisko morza. Zawiera od 15 do 17% objętościowo alkoholu.

  Pary: migdały, oliwki, hiszpański jamón , owoce morza i smażone ryby

• Amontillado

  Amontillado zaczyna swoje życie jako fino (co oznacza, że ​​starzeje się w beczkach pod ochronną warstwą drożdży, aby się nie utleniał). Ale później w życiu drożdże są zabijane i dojrzewają oksydacyjnie. Kontakt z tlenem sprawia, że ​​wino to nabiera nut migdałów i orzechów laskowych. Jednak wciąż jest to wino bardzo wytrawne. Amontillado zawiera 16–18% objętościowo alkoholu.

  Pary: kurczak, klopsiki, placek z kurczaka, pieczony indyk, pieczone warzywa

• Oloroso

  Oloroso dojrzewa w kontakcie z tlenem i nie ma drożdży, które mogłyby go chronić. Oznacza to, że nabiera uroczych nut suszonych owoców i przypraw. Oloroso to ciemny, złoty kolor. Zawiera 18 do 20% objętościowo alkoholu.

  Pary: Czerwone mięso, dziczyzna, sery, grzyby, mięso duszone

• Palo Cortado

  To rzadki styl sherry, który powinien pojawić się przypadkowo. Historycznie było to wino, które zaczęło się jako fino, ale później rozwinęło się bardziej jak oloroso - tak było traktowane jako takie przez drugą część życia! Zawiera 18 do 20% objętościowo alkoholu.

  Pary: orzechy, ser pleśniowy, warzywa, dziczyzna

• Pedro Ximenez

  Ten intensywnie słodki styl sherry jest wytwarzany z co najmniej 85% winogron Pero Ximenez, które zostały wysuszone na słońcu w celu zwiększenia zawartości cukru. Dobry PX (w skrócie Pedro Ximenez) również ma wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć słodycz. Zawiera 15 do 22% alkoholu objętościowo.

  Pary: niebieski ser, lody waniliowe, tarta migdałowa

• Moscatel

  Podobnie jak PX, wiśnie moscatel są wytwarzane przy użyciu co najmniej 85% winogron moscatel. Można je również wysuszyć na słońcu, aby zwiększyć zawartość cukru. Zawiera 15 do 22% alkoholu objętościowo.

  Pary: Tarta cytrynowa, tarta owocowa, ciasta, lody

• Krem

  Wiśnie w kremach mają różne poziomy słodyczy. Jest „blada śmietana”, która jest słodzona fino. Jest też „medium”, które zwykle jest słodzone amontillado. I jest „krem”, który jest słodzony oloroso.

  Pary: orzechy, ser pleśniowy, foie gras, desery owocowe