Świerk
Wybór czekolady do pieczenia może być zastraszający. Wiele przepisów może określać procent kakao - powiedzmy 65% suchej masy kakaowej - ale kiedy dotrzesz do sklepu, jedynymi opcjami są mleko, półsłodkie lub ciemne. Lub, co bardziej mylące, mogą powiedzieć „dobrej jakości” lub „najlepszej jakości” czekoladę, a co to w ogóle oznacza?
Co oznacza „wysokiej jakości czekolada”?
Pytanie o to, co stanowi „wysokiej jakości czekoladę”, jest trudniejsze do ustalenia i znacznie bardziej subiektywne. Oczywiście, istnieją tanie czekoladki, które mają zły smak, czy to przypalony, czy też słodko-słodki lub lekko zjełczały, ale ogólnie rzecz biorąc, wybór najlepszej czekolady dla twojego projektu będzie zależał od twojego osobistego gustu. Dopóki pozostajesz wierny temu, jaki procent kakao lub rodzaj czekolady określa przepis, masz dużą swobodę w wyborze czekolady.
Ludzie często pytają mnie: „Jaka jest NAJLEPSZA czekolada, jaką mogę kupić?” a potem są sfrustrowani, gdy nie udzielam im tylko jednej odpowiedzi. Prawda jest taka, że nie ma „najlepszej” czekolady. Istnieje kilka marek, które są powszechnie postrzegane jako wysokiej jakości, i te są wymienione na dole tego artykułu. Ale odkryłem, że niektóre z nich bardziej mi się podobają niż inne i może się okazać, że masz też pewne ulubione.
Koszt jest jednym z głównych problemów przy wyborze „wysokiej jakości czekolady” do projektu. Prawda jest taka, że czekolada może być bardzo droga. W zależności od marki możesz zapłacić 10-20 USD / funt za czekoladę, co może się przyśpieszyć! I może być prawdą, że jedna marka 20 USD / funt jest fantastyczna, ale istnieje marka 8 USD / funt, która jest prawie tak dobra. Czasami „najlepsza” czekolada dla projektu może nie być tą, która najlepiej smakuje, ale zamiast tego będzie tą, która pasuje do budżetu i nadal dobrze smakuje.
Skąd wiesz, która czekolada smakuje najlepiej
To może wydawać się zabawnym pytaniem, ale wielu ludzi jest zastraszonych, aby podjąć decyzję dotyczącą tego, co stanowi dobrą czekoladę. Czekolada, podobnie jak wino, zyskała nieco reputację snobistyczną i regularnie otrzymuję e-maile od osób wyrażających frustrację, nie wiedząc, jak smakować czekoladę i nie ufać własnym kubkom smakowym ! Jestem przekonany, że czekolada nie musi być tak skomplikowana, ale dla tych, którzy naprawdę poważnie podchodzą do spraw degustacji i wyboru czekolady, należy wziąć pod uwagę kilka najlepszych praktyk.
Wybór czekolady jak profesjonaliści
Wybór czekolady powinien być przede wszystkim wrażeniem zmysłowym. Zanim spróbujesz czekolady, przyjrzyj się jej uważnie. Chcesz czekolady, która ma błyszczącą powierzchnię i jest wolna od wad. Jeśli powierzchnia jest pokryta bliznami, mętna lub szara, może to oznaczać, że czekolada jest stara lub została poddana ekstremalnym temperaturom lub manipulacjom. Następnie połam lub posiekaj czekoladę na kawałki. Chcesz czekolady z czystym, twardym „zatrzaskiem”. Jeśli zgina się lub kruszy, albo jakość jest niska, albo czekolada jest stara.
Dobra czekolada będzie silnie pachnieć czekoladą. Pocieraj palcami powierzchnię, aby ogrzać czekoladę, a następnie powąchaj pasek. Jeśli nie pachnie czekoladą lub jeśli pachnie głównie wanilią lub innymi dodanymi składnikami, prawdopodobnie również nie będzie smakować bardzo podobnie do czekolady. Czekolada z łatwością odbiera zapachy z otoczenia, więc pamiętaj, że czekolada pachnie kawą, herbatą lub innymi aromatycznymi produktami spożywczymi.
Na koniec spróbuj czekolady. Zwróć uwagę na sposób, w jaki topi się w twoich ustach: czy jest woskowy? Nieprzyjemnie gryzący lub gęsty? Czy pozostawia to lekko śliskie uczucie? Czy jest piaszczysta lub gładka? Ogólnie preferowane jest gładkie, aksamitne odczucie w ustach. Zauważ też, jakie smaki można znaleźć w czekoladzie. Typowe opisy nut czekoladowych obejmują nuty kwiatowe, cytrusowe, jagodowe, kawowe i winne. Zauważ, czy smak wybucha od razu, czy też stopniowo narasta i utrzymuje się po odejściu czekolady. Przede wszystkim zaufaj własnym kubkom smakowym. Preferencje dotyczące czekolady są bardzo osobiste i wiesz, co smakuje ci dobrze, więc wybierz czekoladę, która spodoba ci się jedzeniem.
Niektóre zalecane marki czekolady
Istnieje wiele, wiele różnych marek czekolady i producentów czekolady do wyboru. Osobiście lubię używać Callebaut, Cacao Barry i Guittard do bardziej swobodnego pieczenia (lub projektów, w których mam mniejszy budżet) i Valrhona do tych czasów, kiedy naprawdę chcę, aby smak czekolady zabłysnął i był gwiazdą.
Oprócz tych marek, El Rey, Felchin i Scharffen Berger są również świetnymi markami.
