Rainmax / Getty Images
Fajita w kuchni Tex-Mex to każde mięso z grilla podawane jako taco na tortilli z mąki lub kukurydzy. Danie pochodzi od hiszpańskiego słowa „fajita”, oznaczającego mały pasek lub mały pasek. Kiedy danie pojawiło się po raz pierwszy w menu w 1970 roku, początkowo odnosiło się do pasków mięsa wyciętych ze spódnicy wołowej.
W latach osiemdziesiątych danie to zyskało szeroką popularność i stało się podstawą w restauracjach Tex-Mex. Teraz fajita może odnosić się do dowolnych pasków mięsa lub warzyw, grillowanych lub smażonych z cebulą i papryką. Popularne produkty obejmują kurczaka, wieprzowinę, krewetki, jagnięcinę, łososia i wszystkie inne kawałki wołowiny, a także warzywa zamiast mięsa.
Przetwarzanie Mięsa Fajita
Nie tylko cięcie mięsa decyduje o tym, jak delikatne jest mięso, ale także sposób jego krojenia. Cienkie struny poszczególnych ścięgien mięśni są twardym materiałem. Przecinając go, zamiast ciąć nim, rozkładasz go, zanim trafi do ust. Ułatwia to przeżuwanie, ponieważ ciężka praca polegająca na zerwaniu włókien mięśniowych jest dla Ciebie wykonana.
Jak pokroić mięso Fajita
Mięso Fajita jest marynowane i grillowane, zanim zostanie pokrojone w paski i podane. Najlepszym sposobem na uzyskanie kruchego kawałka mięsa jest cięcie prostopadłe do (w poprzek) ziarna mięsa. Czasami ziarno nie jest proste w całym kawałku mięsa i może kilkakrotnie zmieniać kierunek, co stanowi wyzwanie.
Ziarno mięsa odnosi się do kierunku, w którym włókna mięśniowe są wyrównane na kawałku mięsa. Ziarno mięsa jest łatwiejsze do zidentyfikowania w niektórych kawałkach mięsa z większą ilością ścięgien - jak stek z flanki, wieszaka i spódnicy - niż w chudych kawałkach, takich jak polędwica.
Instrukcje krok po kroku
Będziesz potrzebował bardzo ostrego noża i deski do krojenia.
- Spójrz uważnie na wierzch mięsa. Powinieneś być w stanie zobaczyć przebiegające po nim ziarno, wyglądające jak bardzo małe linie. Za pomocą ostrego noża pokrój mięso prostopadle lub pod kątem 90 stopni do ziarna. To byłoby jak przecinanie linii, a nie przecinanie linii.
Jak podawać Fajitas
Mięsa Fajitas są zwykle marynowane, grillowane, krojone w paski i smażone z cebulą, papryką i przyprawami. Fajity są zwykle podawane skwierczące lub świeże z gorąca z ciepłymi tortillami i serią przypraw, aby zbudować własne taco lub burrito. Popularnymi przyprawami są rozdrobniona sałata, kwaśna śmietana, guacamole, pico de gallo, rozdrobniony ser, fasolka szparagowa, pokrojone w kostkę pomidory i ryż.
Historia Fajitas
Po raz pierwszy słowo fajitas pojawia się w Oxford English Dictionary w 1971 roku, który został zdefiniowany jako grillowany pasek marynowanego steku lub danie pochodzące z Meksyku lub południowych Stanów Zjednoczonych, które składa się z pasków takiego mięsa podawanych z różnymi dodatkami. lub sosy w tortilli z miękkiej mąki.
Uważa się, że fajitas (odnoszący się do przygotowywania posiłków) mógł pochodzić z lat 30. XX wieku na ranczo w południowym i zachodnim Teksasie. Podczas łapanek bydła krowy regularnie rzeźono, aby nakarmić ręce. Wyrzucane przedmioty, takie jak skóra, głowa, wnętrzności i dodatki mięsne, takie jak spódnica, zostały przekazane meksykańskim kowbojom w ramach ich wynagrodzenia.
