JGI / Jamie Grill / Getty Images
Nauka degustacji win to prosta przygoda, która zwiększy Twoje uznanie zarówno dla win, jak i winiarzy. Spójrz, powąchaj, posmakuj - zaczynając od podstawowych zmysłów i stamtąd rozwijając się, nauczysz się, jak smakować wina jak profesjonaliści w mgnieniu oka. Pamiętaj, że możesz wąchać tysiące unikalnych zapachów, ale twoje postrzeganie smaku jest ograniczone do słonych, słodkich, kwaśnych i gorzkich. Jest to połączenie zapachu i smaku, które pozwala rozpoznać smak.
Popatrz
Sprawdź kolor i przejrzystość. Wlać kieliszek wina do odpowiedniego kieliszka do wina. Następnie spójrz na wino. Odchyl szklankę od siebie i sprawdź kolor wina od krawędzi obręczy do środka szklanki (pomocne jest białe tło - papier, serwetka lub biały obrus).
Jakiego to jest koloru? Spójrz poza czerwony, biały lub rumieniec. Jeśli jest to czerwone wino, czy kolor bordowy, fioletowy, rubinowy, granat, czerwony, cegła czy nawet brązowawy? Jeśli jest to białe wino, czy jest jasne, jasnożółte, słomkowe, jasnozielone, złote, bursztynowe lub brązowe?
Przejdź do krycia wina. Czy wino jest wodne, ciemne, półprzezroczyste lub nieprzezroczyste, matowe lub błyszczące, mętne lub klarowne? Czy widzisz osad? Przechyl trochę szklankę, trochę zawiruj - spójrz ponownie, czy jest osad, kawałki korka lub jakieś inne pływaki? Starsze czerwone wino często ma więcej pomarańczowych odcieni na krawędziach koloru niż młodsze wina czerwone. Starsze wina białe są ciemniejsze niż młodsze wina białe, porównując tę samą odmianę w różnym wieku.
Zapach
Nasz zmysł węchu ma kluczowe znaczenie dla prawidłowej analizy kieliszka wina. Aby uzyskać dobre wrażenie aromatu wina, wiruj szklanką przez 10–12 sekund (to pomaga odparować część alkoholu z wina i uwolnić więcej jego naturalnych aromatów), a następnie szybko powąchać, aby uzyskać pierwsze wrażenie.
Teraz wsuń nos do szklanki i weź głęboki wdech przez nos. Jakie są twoje drugie wrażenia? Czujesz zapach dębu, jagód, kwiatów, wanilii lub cytrusów? Aromat wina jest doskonałym wskaźnikiem jego jakości i unikalnych cech. Wiruj wino i pozwól aromatom mieszać się, mieszać i powąchać ponownie.
Smak
Na koniec posmakuj. Zacznij od małego łyka i pozwól mu się owijać wokół ust. Istnieją trzy etapy smaku: faza ataku, faza ewolucji i finisz.
Faza ataku
To pierwsze wrażenie, jakie wino robi na podniebieniu. Atak składa się z czterech elementów układanki do wina: zawartości alkoholu, poziomów garbników, kwasowości i cukru resztkowego. Te cztery elementy układanki pokazują początkowe wrażenia na podniebieniu. Idealnie komponenty te będą dobrze wyważone. Jeden kawałek nie będzie bardziej widoczny niż inne. Te cztery kawałki nie wykazują specyficznego smaku per se, łączą się ze sobą, aby zapewnić wrażenie intensywności i złożoności, miękkie lub jędrne, lekkie lub ciężkie, kruche lub kremowe, słodkie lub wytrawne, ale niekoniecznie prawdziwe smaki, takie jak owoce lub przyprawy.
Faza ewolucji
Nazywa się to również fazą środkowego podniebienia lub średniego zasięgu, jest to prawdziwy smak wina na podniebieniu. Na tym etapie chcesz poznać profil smakowy wina. Jeśli jest to czerwone wino, możesz zacząć zauważać owoce - jagody, śliwki, śliwki lub figi; może jakieś przyprawy - pieprz, goździk, cynamon, a może drzewny smak jak dąb, cedr lub wyczuwalna dymność. Jeśli jesteś w fazie ewolucji białego wina, możesz skosztować jabłek, gruszek, owoców tropikalnych lub cytrusowych, lub może mieć bardziej kwiatowy charakter lub składać się z miodu, masła, ziół lub odrobiny ziemistości.
Koniec
Jest to odpowiednio oznaczone jako ostatnia faza. Wykończeniem wina jest to, jak długo smakuje wrażenie po połknięciu. To tutaj kulminuje wino, w którym pojawia się posmak. Czy to trwało kilka sekund? Czy był lekki (jak waga wody), średni (podobny do mleka) czy pełny (jak konsystencja śmietany)? Czy poczujesz smak wina na ustach i gardle? Czy chcesz kolejnego łyka, czy wino było zbyt gorzkie na końcu? Jakie było twoje ostatnie wrażenie smakowe - owoce, masło, dąb? Czy smak się utrzymuje, czy jest krótkotrwały?
Robić notatki
Po poświęceniu czasu na spróbowanie wina możesz zarejestrować niektóre ze swoich wrażeń. Czy ogólnie podobało ci się wino? Czy to było słodkie, kwaśne czy gorzkie? Jaka była kwasowość wina? Czy było dobrze wyważone? Czy smakuje lepiej z serem, chlebem lub ciężkim posiłkiem? Czy kupisz to jeszcze raz? Jeśli tak, zanotuj nazwę wina, producenta i rok produkcji w celu późniejszego wykorzystania.
