Świerk
Fasola to rośliny strączkowe! Rośliny strączkowe to rośliny produkujące strąki; fasola to „nasiona” w strąkach. Fasola jest pyszna i pożywna. W rzeczywistości FDA Food Pyramid zaleca, aby amerykańskie diety były obfite w fasolę i rośliny strączkowe. Wraz z pełnymi ziarnami fasola dostarcza różnych aminokwasów, więc połączenie fasoli i ziaren zapewnia pełne białko do odżywiania.
Ilustracja: Ashley Deleon Nicole. © Świerk, 2019
Suszoną fasolę można namoczyć przez noc przed gotowaniem, aby zmniejszyć rodzaj niestrawnego złożonego cukru, który powoduje gaz. Pamiętaj, aby odrzucić płyn do namaczania i ugotować fasolę w świeżej wodzie, jeśli używasz tej metody. Ta metoda może, ale nie musi, działać na Twoją korzyść - udowodnią to tylko próby i błędy. Beano jest produktem handlowym, który jest enzymem rozkładającym cukry. Jeśli zjesz kilka kropli „Beano” podczas jedzenia fasoli, nie będziesz mieć żadnych problemów. Podobnie jak w przypadku wielu warzyw, im więcej zjesz ziaren, tym bardziej twoje ciało dostosuje się do jedzenia, a gaz może się z czasem zmniejszyć. Możesz także „szybko namoczyć” suszoną fasolę; doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę, następnie przykryć i odstawić. Cook's Illustrated odkrył, że metoda „szybkiego gotowania” powoduje zwykle więcej ziaren. Jedna filiżanka suszonej fasoli daje dwie filiżanki ugotowane. Możesz również gotować suszoną fasolę w pojemniku na garnki, aby uzyskać niezawodną metodę.
Podczas gotowania fasoli skrobie w ich komórkach pochłaniają wodę. Ciepło i woda rozkładają strukturę komórkową, powodując miękkość i rozpuszczanie się pektyny lub kleju, który utrzymuje komórki razem. To sprawia, że fasola jest delikatna. Kwas (jak pomidory), sól i wapń reagują z powierzchnią fasoli, zapobiegając przedostawaniu się wody do fasoli i gotowaniu skrobi. Fasolka po bostońsku może być gotowana przez wiele godzin i nadal zachowuje swój kształt dzięki otaczającemu ją kwaśnemu sosowi. Więc dodaj słone, kwaśne i nabiałowe składniki pod koniec gotowania do dań z fasoli. Lub możesz użyć fasoli w puszkach, spłukanej i osuszonej, w naczyniach z pomidorami i innymi kwaśnymi składnikami.
Istnieje wiele różnych rodzajów fasoli; oto krótki przegląd.
- Fasola anasazi: Te wielokolorowe brązowe, czarne i białe ziarna są nieco słodsze niż ziarna pinto i wymagają mniej czasu na gotowanie. Są uważane za „fasolę rodową”, wywodzącą się z rdzennych Amerykanów w czterech rogach regionu czarnej fasoli amerykańskiej : Te fasole są również nazywane fasolą żółwia. Są czarne na zewnątrz, ale w środku mają kremowy kolor. Przed gotowaniem posortuj ziarna, aby usunąć małe kamyki lub brud. Następnie umyj je dobrze i gotuj w dużej ilości wrzącej wody, aż będą miękkie. Black Eyed Peas: Groszek ma kształt fasoli; ich biały kolor jest przebity czarną kropką. Hoppin 'John jest zrobiony z tych groszków. Powodzeniem jest jeść groszek o czarnych oczach w Nowy Rok. Kiedyś znajdowałem świeży groszek z czarnymi oczami; robią wspaniałą zimną sałatkę z papryką i musztardowym dressingiem. Fasolka Maślana: Fasola ta, zwana także fasolą fava, jest używana do gotowania minestrone i kuchni włoskiej. Tekstura jest bardzo gładka, a ziarna mają łagodny smak. Fasola Cannellini: Te kremowe białe fasole są bardzo powszechne w kuchni włoskiej. Ich tekstura jest gładka i aksamitna. W przepisach można stosować suszoną lub puszkowaną fasolę. Fasola Garbanzo: nazywana również ciecierzycą, fasola ta stanowi podstawę Hummus, rozprzestrzeniania na Bliskim Wschodzie. Dostępne w postaci suszonej lub w puszkach, doskonale nadają się do sałatek chili i zimnych. Fasola: Chili nie byłaby chili bez fasoli! Ziarna te mogą być jasnoróżowe lub ciemnoczerwone; kolor nie oznacza jakości. Wolę stosować fasolę w puszkach, ponieważ lubię teksturę. Soczewica: Istnieje wiele różnych odmian soczewicy. Puy to niebiesko-zielone rośliny strączkowe w kolorze łupków. Soczewica podzielona nazywa się dal, używana w kuchni indyjskiej. Zielona soczewica gotuje się dłużej niż inne soczewicy. Soczewica brązowa jest najczęstsza; mogą stać się muliste, jeśli zostaną rozgotowane. Lima Beans: Fasolka lima o bardzo złym smaku jest gładka i aksamitna, o orzechowym smaku. Są trudniejsze do strawienia niż inne ziarna, co może być częścią ich niepopularności. Kocham ich jednak! Granatowa Fasola: Zupa Fasolowa Senate jest wykonana z granatowej fasoli. Nazywane są również fasolą bostońską. Są małe, białe i okrągłe, o łagodnym smaku. Łaciate Fasole: Jasnobrązowe z ciemniejszymi brązowymi smugami. Służą do produkcji Refried Beans, czyli gotowanych ziaren, które zostały zmielone i ugotowane na oleju, aż będą gładkie i kremowe.
