Świerk / Elizabeth LaBau
- Razem: 73 min
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 13 minut
- Wydajność: 26 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 203 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 35g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 26 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 203 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 7% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 17% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sód 34 mg | 1% |
| Węglowodany ogółem 35g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 4g | |
| Wapń 18 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ciemny proszek kakaowy i polewa czekoladowa nadają tym aksamitnym piankom czekoladowym głęboki, ciemny smak czekolady.
Pamiętaj, że pianki muszą siedzieć przez co najmniej 8 do 10 godzin przed ich pokrojeniem, więc dobrze jest zrobić je na dzień przed planowanym zjedzeniem. Zazwyczaj robię je wieczorem, a są gotowe do cięcia i użycia następnego dnia rano.
Składniki
- 1/3 szklanki plus 4 łyżki proszku kakaowego (podzielone)
- 1 1/4 szklanki plus 2 łyżki wody (podzielone)
- 3 koperty żelatyny
- 2 szklanki cukru
- 3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- Opcjonalnie: 12 uncji posiekanej czekolady (lub polewy czekoladowej)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przygotuj patelnię 9x13, wykładając ją folią aluminiową i obficie spryskując folię nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Umieść 1/4 szklanki plus 2 łyżki wody w małej misce bezpiecznej dla kuchenki mikrofalowej i mikrofaluj przez 2 minuty.
Zalej 1/3 szklanki proszku kakaowego gorącą wodą i wymieszaj lub ubij, aby rozpuścić kakao.
Umieść 1/2 szklanki zimnej wody w misce dużego miksera stojącego.
Posyp żelatyną na wierzchu i krótko wymieszaj, aby rozprowadzić.
Pozwól żelatynie usiąść i rozpuścić się przez co najmniej 5 minut.
Łyżkę ciepłej mieszanki kakaowej w żelatynę i mieszaj lub mieszaj na niskim poziomie, aby dokładnie połączyć.
Umieść pozostałe 1/2 szklanki wody, syropu kukurydzianego i cukru w średnim rondlu na średnim ogniu.
Mieszaj, aby rozpuścić cukier i włóż termometr do cukierków.
Pozwól mieszaninie gotować bez mieszania, aż osiągnie 240 F na termometrze.
Od czasu do czasu szczotkuj boki mokrym pędzlem do ciasta, aby uniknąć krystalizacji.
Podczas gdy cukierki gotują się, raz lub dwa razy krótko uruchom mikser, aby upewnić się, że żelatyna i kakao są dobrze wymieszane.
Gdy cukierki osiągnie odpowiednią temperaturę, natychmiast usuń je z ognia.
Obróć mikser na niski poziom i powoli wlej gorący syrop do miski miksera. Uważaj, ponieważ syrop jest bardzo gorący. Jeśli masz duży (co najmniej 3 szklanki) kubek miarowy z dziobkiem, możesz przenieść gorący syrop do kubka przed nalaniem, aby ułatwić.
Stopniowo zwiększaj prędkość miksera, aż zacznie pracować na wysokim poziomie.
Ubijaj piankę przez 15 do 20 minut lub do momentu, aż będzie sztywna i lśniąca. Możesz powiedzieć, że zrobiono to po zatrzymaniu miksera i podniesieniu ubijaka, pianka powoli kapie z powrotem do miski w gęstym, błyszczącym strumieniu.
Wlać piankę do przygotowanej patelni i wygładzić górę.
Pozwól mu usiąść i umocnić się w temperaturze pokojowej przez co najmniej 10 godzin.
Przesiej cukier puder, 4 łyżki proszku kakaowego i skrobię kukurydzianą razem.
Przykryj swoje stanowisko pracy papierem woskowanym, aby go zabezpieczyć, i swobodnie posyp powierzchnię mieszanką cukru / skrobi. Posyp górną część pianki cukrowej / skrobiową powłoką i odwróć piankę prawą stroną do dołu na przygotowaną powierzchnię.
Ostrożnie zdejmij folię z pianki.
Spryskaj duży nóż o gładkim ostrzu nieprzywierającym sprayem do gotowania i posmaruj obie strony proszkiem do powlekania.
Pokrój piankę na kwadraty, w razie potrzeby pokrywając ostrze noża cukrem / skrobią.
Zroluj przycięte krawędzie pianek w mieszance powłokowej, aby wszystkie strony były gładkie i nie kleiły się.
W razie potrzeby rozpuść 12 uncji czekolady (lub temperuj 12 uncji czekolady) i zanurz pokrojone pianki do połowy w czekoladzie. Czekolada musi być w stanie zestalić się bez chłodzenia (co zrujnuje teksturę pianek), więc do zanurzania używaj tylko temperowanej czekolady lub polewy czekoladowej.
Służ i ciesz się!
Wskazówka
Aby zaoszczędzić pianki, przechowuj je w suchym, szczelnym pojemniku w umiarkowanym, suchym miejscu. Nie należy ich przechowywać w lodówce ani przechowywać w bardzo wilgotnym miejscu. Świeże pianki stają się nieświeże po około tygodniu, więc najlepiej je jeść wkrótce po ich wytworzeniu.
Tagi przepisu:
- cukierek
- czekoladowe pianki
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
