13-Smile / Getty Images
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 15 minut
- Fermentacja 1 - 2 lata: 17 545 godz
- Wydajność: 3 1/2 kwarty (22 porcje)
Wiele osób słyszało o mniszku lekarskim, ale niewielu miało przyjemność skosztowania go lub zrobienia! Ten przepis oddaje słoneczny kolor wiosennych kwiatów mniszka lekarskiego w butelce. Pomimo cukru w recepturze, po pełnym sfermentowaniu powstaje cudownie wytrawne wino. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś wina, bądź przygotowany na cierpliwość - fermentacja trwa około dwóch lat.
Składniki
- 2 kwarty kwiatów mniszka lekarskiego
- 1 galon wody (filtrowanej)
- 3 cytryny (sok i skórka)
- 3 pomarańcze (sok i skórka)
- 1 1/2 funta cukru
- 3/4 funta złotych rodzynek (posiekanych)
- 1 łyżeczka drożdży (lub 2 łyżki mąki kukurydzianej)
- 1 (5-gramowy) pakiet drożdży do wina lub 1/2 łyżeczki drożdży do pieczenia
- Opcjonalnie : prosty syrop
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Odetnij większość kielichów (zielone części) od podstawy kwiatów i wszystkich łodyg. W porządku, jeśli trochę zieleni wejdzie, ale za dużo spowoduje gorzkie wino. Kompostuj lub wyrzuć kielichy i łodygi. Umieść przycięte płatki w niereaktywnym naczyniu (bez aluminium, miedzi lub żelaza).
Zagotuj wodę i zalej płatki kwiatów. Pozostaw miksturę na 2 godziny.
Umieść durszlak wyłożony ściereczką serową lub masłem muślinowym nad dużym, niereaktywnym garnkiem i odcedź mlecze, delikatnie naciskając kwiaty, aby pobrać jak najwięcej płynu. Kompostuj lub odrzuć płatki mniszka lekarskiego.
Postaw garnek na dużym ogniu i zagotuj napar z naparu mniszka lekarskiego.
Wymieszaj soki cytrusowe i cukier, mieszając, aby rozpuścić cukier.
Dodaj skórkę z cytryny i pomarańczy oraz posiekane rodzynki. Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj drożdże lub mąkę kukurydzianą oraz wino lub drożdże piekarnicze.
Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 10 do 14 dni, mieszając 3 razy dziennie.
Odcedzić do odkażonego dzbanka o pojemności jednego galona i uszczelnić albo blokadą fermentacyjną (dostępną w sklepie online z artykułami do domowej produkcji i produkcji wina), albo balonikiem z jednym nacięciem. Pinprick umożliwia ucieczkę gazów podczas aktywnej fermentacji, ale balon wciąż utrzymuje szkodliwe bakterie na zewnątrz.
Po 3 tygodniach wypij lub ostrożnie wlej płyn do innego odkażonego dzbanka, pozostawiając wszelkie drożdże.
Jeśli między górą wina a krawędzią butelki jest więcej niż 2 cale, uzupełnij zwykłym syropem o równej części cukru i wody.
Gdy wino będzie czyste, a nie mętne, poczekaj 30 dni, a następnie wypij lub ostrożnie wlej je do innego dzbanka, pozostawiając na dnie wszelkie drożdże.
Zamontować za pomocą śluzy powietrznej lub nakłutego balonu.
Powtarzaj tę procedurę co 3 miesiące przez 9 miesięcy, aż na dnie dzbanka nie będzie już prawie tworzył się osad.
Lejek do zdezynfekowanych butelek.
Zakorkuj butelki (możesz poprosić o dostawcę ręcznego korkowania od firmy produkującej wina. Są tanie i znacznie lepiej wykonują bezpieczne korkowanie butelek).
Starzej się przez kolejny rok przed wypiciem.
Wino z mniszka lekarskiego jest warte czekania!
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- wino
- amerykański
- wiosna
- napój
