Elaine Lemm
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 80 minut
- Wydajność: służy 6
Aby przygotować gotowaną szynkę, potrzebujesz gammonu, formy wieprzowiny peklowanej przez solenie lub solenie, którą należy ugotować, zanim będzie bezpieczna do spożycia. Zawsze ulubiona na uroczystości, takie jak Boże Narodzenie, gotowana szynka jest również typową ofertą w drugi dzień świąt i popularną podczas Wielkanocy. To wspaniały lunch i świetnie nadaje się do spreadów w formie bufetu.
Ta szynka marmoladowa to pyszna, owocowa alternatywa dla bardziej tradycyjnych szynek z miodem lub melasą. Zastosowanie marmolady i brązowego cukru jako polewy tworzy cudowną, lepką powłokę, która, co zaskakujące, nie przytłacza delikatnych smaków szynki.
Zawsze sprawdzaj, czy kupowany gammon musi zostać namoczony przed gotowaniem, aby usunąć słoność, chociaż wiele marek stosuje łagodniejszy proces utwardzania, który nie wymaga namaczania. Szynkę można przygotować dzień lub dwa wcześniej, a następnie owinąć i przechowywać w lodówce bez opakowania. Nie rzeźb, dopóki nie będzie potrzebny, inaczej mięso straci kolor, chociaż nie wpłynie to na smak. Podawaj na gorąco w grubych plastrach z gotowanymi ziemniakami i pieczonymi warzywami lub pokrój go cienko, gdy jest zimny, na sałatki lub kanapki z chutney i piklami.
Składniki
- 1 czerwona cebula (ćwiartka)
- 1 por (posiekany i umyty)
- 2 marchewki (szorowane, obrane i grubo posiekane)
- 2 paluszki selera (oczyszczone i grubo posiekane)
- 1 garść pietruszki o płaskich liściach
- 2 liście laurowe
- 3 funty (bez kości i luźno walcowane)
- Garść goździków
- 2 łyżki marmolady o masywnym cięciu
- 2 łyżki miękkiego, ciemnobrązowego cukru
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść wszystkie grubo posiekane warzywa na patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić je i gammon z wolnym miejscem na płyn. Połóż gammon na warzywach i przykryj zimną wodą, upewniając się, że mięso znajduje się pod wodą. Jeśli gammon unosi się na górę, połóż na nim grubą płytę, aby zważyć go.
Doprowadzić gammona do delikatnego wrzenia. Za pomocą łyżki cedzakowej usuń wszelkie białe szumowiny, które mogą unieść się na powierzchnię. Po około 20 minutach obniż ogień i gotuj gammona jeszcze przez godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 400 F.
Usuń gammon z wody i umieść go na patelni ze stojakiem, aby nadmiar płynu mógł spłynąć. Zachowaj zapasy jako bazę dla innych przepisów (patrz poniżej).
Za pomocą ostrego noża usuń twardą skórę z gammona, pozostawiając warstwę tłuszczu o grubości nie większej niż 1/8.
Lekko tnij tłuszcz po przekątnej o 3/4 w obu kierunkach, aby utworzyć wzór rombu. Przebij środek każdego diamentu goździkami.
Zrób glazurę, mieszając marmoladę i cukier w małej misce.
Posmaruj polewę szynką i włóż do odkrytej formy do pieczenia.
Piec w gorącym piekarniku przez 15 minut lub do momentu stopienia się cukru, bulgotania i przybrania złotobrązowego koloru. Ze względu na wysoką zawartość cukru w polewie może on zmienić kolor ze złotego na przypalony w ciągu kilku sekund, dlatego najlepiej jest go wyjąć z piekarnika wcześniej niż później i uważnie obserwować proces karmelizacji.
Wyjmij szynkę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 15 minut, jeśli podasz ją natychmiast. Lub całkowicie schłodzić szynkę podczas przechowywania.
Cieszyć się!
Jak korzystać z zapasów resztkowych
Nie pozbywaj się smacznego wywaru wynikającego z gotowania gammona. Oto kilka pomysłów, jak go używać i przechowywać:
- Gdy ostygnie, zmiksuj go z dużą prędkością i zamroź na tacach z lodem, aby każdą kostkę można było dodać do sosów i zup. Wymieszany wywar może stanowić bazę do zupy z zielonego groszku i szynki. Przygotuj mięso kurczaka z rożna i dodaj do 6 filiżanek zapasu. Dodaj 1/2 szklanki ryżu lub orzo i przygotuj pyszną zupę z kurczaka. Połącz wymieszany wywar z makaronem jajecznym, mrożonym groszkiem i marchewką. Wymieszany wywar sam w sobie może być podany jako przystawka z ciepłymi bułeczkami i bitym masłem.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- danie główne
- brytyjski
- drugi dzień świąt
