Christine Benlafquih
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 2 godz
- Marynowanie: 2 godz
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 616 | Kalorie |
| 38g | Tłuszcz |
| 26g | Węglowodany |
| 43g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 do 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 616 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 38g | 48% |
| Tłuszcz nasycony 7g | 34% |
| Cholesterol 268 mg | 89% |
| Sód 574 mg | 25% |
| Węglowodany ogółem 26g | 9% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 16% |
| Białko 43g | |
| Wapń 79 mg | 6% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jest to przepis na klasyczną marokańską rybną tagine mqualli z ziemniakami, pomidorami i papryką. Tradycyjnie składniki układa się na patelni lub głębokiej patelni, a następnie gotuje na ogniu lub na kuchence. Na północy Maroka gulasz rybny, taki jak ten, przygotowywany jest w tagrach, okrągłych lub owalnych zapiekankach glinianych podobnych do tagin, ale bez stożkowego wierzchołka.
Mqualli to termin odnoszący się do sosów wykonanych z imbiru, szafranu i oleju. Tutaj jednak dodatkowa pikantność pochodzi ze świeżych lub konserwowanych cytryn, oliwek i marokańskiej marynaty zwanej chermoula.
Można użyć dowolnej zwartej, grubej ryby - pokrojonej lub w całości - ale plastry węgorza kongresowego działają najlepiej, ponieważ przy stole jest mniej kości do czynienia. Miecznik, Dorado, duży witlinek i okoń morski to inne dobre wybory.
Składniki
- 2 funty twardej ryby lub węgorza morskiego (w całości lub w grubych plasterkach lub stekach)
- 1 partia marynaty z chermouli
- 2 papryki (dowolny kolor)
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duża cebula, pokrojona w pierścienie (opcjonalnie)
- 1 łodyga marchewki lub selera (pokrojona w cienkie paluszki)
- 2 duże ziemniaki (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 łyżeczka imbiru
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- Ściśnij nitki szafranu (rozdrobnione)
- 2 lub 3 pomidory (wysiane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 świeża cytryna (pokrojona w cienkie plasterki) lub 1 konserwowana cytryna (ćwiartka)
- Garść czerwonych oliwek
- Sól i pieprz
Kroki, aby to zrobić
Zrób Chermoula i Piecz Paprykę
Zbierz składniki.
Zrób marynatę z chermouli. Zarezerwuj i schłódź połowę chermouli, a pozostałą połowę wymieszaj z rybą.
Przykryj ryby i wstaw do lodówki, pozwalając na marynowanie przez dwie godziny lub przez noc.
Piecz paprykę, obierz i posiej i pokrój w paski. Lub alternatywnie pokrój surową paprykę w pierścienie. Odłożyć na bok.
Zrób Tagine
Wlej oliwę z oliwek do taginy i rozłóż plastry cebuli na dnie. Krzyżuj pałeczki selera lub marchewki na środku, aby utworzyć łóżko dla ryby.
Wymieszaj plastry ziemniaków z imbirem, solą, pieprzem, kurkumą i szafranem i ułóż ziemniaki na obwodzie taginy. Na wierzch ziemniaka pokrój plastry pomidora, a następnie rozprowadź zarezerwowaną chermoula na warzywach.
Dodaj rybę i marynatę na środek tagine i ułóż paski pieprzu na rybie w sposób dekoracyjny. Udekoruj tagine cytryną i oliwkami i posyp solą i pieprzem.
Przykryj tagine i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 1 do 1 1/2 godziny lub do zakończenia testu z rybami i ziemniakami. W razie potrzeby zredukuj sos, aż będzie dość gęsty i zawiera głównie olej. (Jeśli uważasz, że tagine zawiera nadmierną ilość płynu, najłatwiej jest wlać sos do garnka, aby go zmniejszyć, a następnie polać sos rybą przed podaniem).
Podawaj taginę bezpośrednio z naczynia, w którym została ugotowana, z marokańskim chlebem do zbierania ryb i sosu.
Cieszyć się!
Porady
- Aby uzyskać najlepszy smak, daj rybom czas na marynowanie. Jeśli planujesz często robić tagine z ryb, możesz zarezerwować kawałek glinianego naczynia do gotowania specjalnie do tego celu, ponieważ z czasem glina wchłonie smaki i zapachy ryby i przyprawy.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- marokańskie
- rodzinny obiad
