Robin Grose
- Razem: 2 godz. 40 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 2 godz. 20 min
- Wydajność: od 4 do 6 porcji
Chilorio to danie, które powstało w stanie Sinaloa, i cieszyło się dużym zainteresowaniem w całym północnym Meksyku. Zwykle robi się go z wieprzowiny - ale czasami używa się wołowiny lub kurczaka - a sos powstaje z suszonych chili.
To danie powstaje poprzez gotowanie mięsa w wodzie i tłuszczu, a następnie smażenie go z chili i przyprawami. Ze względu na zastosowane składniki (zwłaszcza gdy dołączono ocet), można go przechowywać bez problemu przez kilka tygodni w lodówce i znacznie dłużej w zamrażarce. Zastosowanie octu pomaga również złagodzić pikantność chili, pozostawiając nienaruszony smak.
W dzisiejszych czasach chilorio jest stosunkowo łatwe do znalezienia w dużych supermarketach lub sklepach specjalistycznych w puszkach lub w słoikach, ale tak łatwo jest zrobić, że warto przygotować własne - w ten sposób będziesz wiedział dokładnie, jakie składniki są w chilorio i możesz dostosuj przyprawy do swojego gustu.
Chilorio jest doskonałym nadzieniem do tacos, tortów, burrito i tamales, lub możesz podać je jako danie główne, któremu towarzyszy przypieczona fasola i / lub ryż.
Uwaga: ten przepis wymaga smalcu wieprzowego. Zamiast tego możesz użyć oleju roślinnego, ale część smaku zostanie utracona bez smalcu.
Składniki
- 2 funty / 900 gramów wieprzowiny bez kości
- 4 do 5 szklanek wody lub bulionu (kurczak, mięso lub warzywo)
- 3 do 4 suszonych papryczek chili (lub podobnych papryczek chili, patrz uwaga na dole)
- 1/2 szklanki smalcu wieprzowego dobrej jakości
- 1/2 średniej wielkości cebuli (posiekanej)
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki octu białego lub jabłkowego
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżka suszonego oregano
- 3 ząbki czosnku (obrane)
- 1 łyżeczka soli
Kroki, aby to zrobić
W dużym garnku gotować na wolnym ogniu wieprzowinę w wodzie lub bulionie pod przykryciem przez 2 godziny. W ciągu ostatnich 20 minut gotowania nalej wystarczającą ilość płynu, aby przykryć suszone chili w misce. Niech chili zanurzą się w płynie, aż będą miękkie, a następnie usuń i wyrzuć ich łodygi i nasiona. Odłóż chili na bok.
Gdy wieprzowina jest gotowana na wolnym ogniu, musisz spuścić płyn, zachowując 1 szklankę. Wciągnij wieprzowinę na małe kawałki.
Podgrzej smalec na dużej patelni, aż się stopi. Smaż wieprzowinę na smalcu, aż się zrumieni. Wyjmij wieprzowinę i odłóż na bok.
Gotuj cebulę na smalcu, aż będzie przezroczysta. Wyjmij je z patelni i odłóż na bok, aby nieco ostygły.
Umieść chili, cebulę, ocet (opcjonalnie), kminek, oregano, czosnek, sól i zarezerwowaną (1 szklankę) wodę / bulion w blenderze. Mieszaj, aż będzie gładka.
Opróżnij większość smalcu z patelni, a następnie włóż wieprzowinę na patelnię z mieszanym sosem chili. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut, aby zagęścić sos i połączyć smaki.
Zachowaj ostrożność podczas mieszania gorących składników
Para szybko rozszerza się w blenderze i może powodować rozpryskiwanie składników wszędzie lub powodować poparzenia. Aby temu zapobiec, napełnij blender tylko jedną trzecią drogi, odpowietrz górną część i przykryj składanym ręcznikiem kuchennym podczas miksowania.
Uwaga: tutaj zadziała dowolna kombinacja suszonej papryki meksykańskiej. Spróbuj mieszanki chilli ancho, pasilla, guajillo i / lub morita, jeśli masz pod ręką różne odmiany; każdy typ ma swój własny akcent smakowy. Liczba chilli może się również różnić w zależności od upodobań - podnieś sos, aby uzyskać ostre chile głowy, stonuj go, aby uzyskać bardziej konserwatywne posiłki.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- lunch
- łacina
- w tygodniu
