JuliaKa / Getty Images
Ramadan lub „Ramazan” (rah-mah-ZAHN), jak to jest napisane w języku tureckim, przypada na dziewiąty miesiąc kalendarza islamskiego. Po narodzinach i ponownych narodzinach nowiu księżyca Ramazan powoli przesuwa się z zimy na lato iz powrotem co dekadę.
Ramazan jest najbardziej znany na całym świecie jako święty miesiąc postu, który reprezentuje jeden z Pięciu Filarów Islamu. Jest to czas duchowości, autorefleksji i modlitwy obserwowany w całym świecie muzułmańskim.
Dla wielu Ramazan to czas, aby zdystansować się od stresów i wad codziennego życia i poświęcić więcej czasu rodzinie i przyjaciołom, duchowości i bliższej uwadze zasad religijnych. Wierni obserwatorzy postu powstrzymują się od spożywania pokarmów i wody od wezwania do porannej modlitwy o wschodzie słońca do wezwania do modlitwy o zachodzie słońca.
Tylko dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze i chore nie powinny pościć, a także ludzie innych wyznań.
Kulinarny paradoks
Z kulinarnego punktu widzenia Ramazan to prawdziwy paradoks. Pomimo starannego postu prowadzonego przez tak wielu, Ramazan to także czas, który bardzo koncentruje się na gotowaniu, jedzeniu, rozrywce i jedzeniu na mieście.
W ciągu miesiąca Ramazan codzienne życie w Turcji koncentruje się zarówno na samym poście, jak i na jego przełamywaniu. Przygotowanie i oczekiwanie na „iftar” (eef-TAHR), pierwszy posiłek po zachodzie słońca i „sahur” (sah-HOOR), ostatni posiłek przed wschodem słońca, stają się centralnymi punktami dnia. przygotowując te posiłki lub uczestnicząc w nich na czas.
Przygotowanie do „Iftar”
Podczas gdy życie i praca w ciągu dnia mają tendencję do spowalniania podczas Ramazan, odwrotnie jest w przypadku kobiet w kuchni. Przygotowanie do wieczornego posiłku to całodzienny romans, który zaczyna się od zakupów.
Podczas Ramazan większość kucharzy powraca do swoich korzeni i wybiera tradycyjne tureckie faworyty, a także przygotowuje standardową taryfę, która ma być częścią każdego stołu „iftar”.
Kucharze robią zakupy w szale, gdy rynki i bazary zaczynają reklamować swoje specjały dla Ramazana na kilka tygodni przed rozpoczęciem postu. Daty przetargu, pistacje, Turkish Delight, „güllaç” (gool-LAHCH) i wędliny takie jak „pastirma” (pahs-tur-MAH) i „sucuk” (soo-JOOK) to jedne z najpopularniejszych produktów.
Wiele rynków konfiguruje osobne wyświetlacze, aby ułatwić zakupy w Ramazan. To naprawdę wspaniały czas na zaopatrzenie spiżarni w klasyczne tureckie składniki i tureckie przyprawy.
Po starannym wyborze składników dnia z lokalnych rynków i bazarów, panie domu zaczynają od obierania i przygotowywania warzyw, marynowania i duszenia mięs oraz przygotowywania zup i deserów, a wszystko to w oczekiwaniu na wieczorny posiłek.
Czego można się spodziewać w „Iftar”
„Iftar” to pełny, wielodaniowy posiłek, który zaczyna się od lekkiej taryfy i zupy podobnej do śniadania. Następnie kontynuuje kilka głównych dań i wybór warzyw, deserów, kawy po turecku i świeżych owoców.
Post zwykle przełamuje się najpierw łykiem wody, a następnie lekkimi potrawami, takimi jak czarne i zielone oliwki, wybór tureckich serów, daktylów i kawałków ciepłego, płaskiego chleba zwanego „pide” (groch-DEH), który jest tylko pieczony w ciągu miesiąca Ramazan.
Tabela „Iftar”
Ustawienie stołu „Iftar” to forma sztuki, która rzuci wyzwanie nawet najbardziej doświadczonym szefom kuchni. Bez względu na to, jak skromne jest gospodarstwo domowe, stół jest zawsze nieskazitelny i wyposażony w najlepsze produkty, jakie ma do zaoferowania gospodarstwo domowe.
Zupa jest zawsze gotowana na parze i gotowa w miskach, szklanki z wodą są wypełnione, a ciepły chleb jest przygotowywany w sam raz na „adhan” lub „ezan” (ay-ZAHN), wieczorne wezwanie do modlitwy. Głodni, spragnieni goście, niespokojni po długim dniu postu, będą cierpliwie czekać przy stole, aż dobiegnie końca wezwanie do modlitwy. Następnie, po szybkim uznaniu Boga, wszyscy wspólnie rozpoczynają posiłek.
Jedzenie i przekąski często trwają kilka godzin później, podczas gdy rodziny i przyjaciele towarzysko i cieszą się spędzaniem czasu ze sobą. Często krótkie drzemki są spożywane przed „sahur”, ostatnim posiłkiem tuż przed świtem.
Udział w posiłku „iftar”, nawet jeśli nie pościsz, jest naprawdę świetnym sposobem na spróbowanie tureckiej kuchni regionalnej. Jest to jeden z najlepszych sposobów, aby doświadczyć ciepła tureckiej gościnności i kultury w najlepszym wydaniu.
