Eurazjatycki Gulasz Z Kurczaka. Connie Veneracion
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 50 minut
- Wydajność: 3 porcje
W książce Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore autorstwa Ghillie Basan i Terry Tan (Lorenz Books, Wielka Brytania, 2008) istnieje przepis o nazwie Eurazjatycki gulasz z kurczaka z ziemniakami, który wydawał się dziwnie nieazjatycki. Kurczak i ziemniaki są zrumienione na oleju, wlewa się wodę, dodaje się sos Worcestershire i sos sojowy w równych częściach wraz z korą cynamonową i goździkami. Wszystko gotuje się na wolnym ogniu, aż kurczak się skończy. Sos jest zagęszczany skrobią przed podaniem.
Musiałem sprawdzić, czy sos Worcestershire istniał już w XVI wieku. Stało się tak, chociaż nazwa pojawi się dwa wieki później, kiedy Lea i Perrins zaczęli ją sprzedawać na rynku. To dziadek, garum istnieje od czasów rzymskich.
Zastanawiałem się, czy przodkiem eurazjatyckiego gulaszu z kurczaka był Ayam pong teh (duszony kurczak w stylu Nyonya z ziemniakami), a pastę fasolową zastąpiono sosem Worcestershire, który pasuje do podniebienia kontynentalnego.
To prawie niemożliwe do odgadnięcia. Ponieważ książka wyraźnie mówi, że eurazjatycki gulasz z kurczaka nie jest podawany w restauracjach, nawet po tym, jak ku mojemu radości zjadłem Kuala Lumpur i Penang, nadal trudno jest kontekstualizować europejski gulasz z kurczaka.
Mimo wszystko trudność w znalezieniu potwierdzenia dla historii potrawy i ustaleniu jej autentyczności nie jest dobrym powodem, aby nie próbować tego dania. W końcu jest dobre - bardzo dobre - po prostu nie oczekuj, że będzie smakowało tak, jak większość malezyjskich potraw.
Składniki
- 2 woskowe ziemniaki
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 3 ćwiartki udka z kurczaka
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 kora cynamonu
- 6 goździków
- sól dla smaku
- 1 łyżeczka kukurydzy lub skrobi z tapioki
Kroki, aby to zrobić
Obierz ziemniaki i pokrój na ćwiartki.
Na woku lub patelni rozgrzej olej do smażenia. Dodaj ziemniaki i smaż, aż krawędzie się zrumienią. Wybierz i odłóż na bok.
Dodaj ćwierć udka kurczaka skórą do dołu i pojedynczą warstwą do gorącego oleju. Gotuj na dużym ogniu, nie przesuwając ich, aż skóra stanie się złotobrązowa. Obróć je i usmaż, aby przyrumienić przeciwną stronę.
Dodaj brązowe ziemniaki na patelnię. Wlej sosy Worcestershire i sojowe i około szklanki wody. Wrzuć kory cynamonu i goździków. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć ogień, szczelnie przykryć i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Od czasu do czasu próbuj sos i dodaj sól, w razie potrzeby.
Zbierz kurczaka i ziemniaki i przenieś na półmisek.
Zrobić skrobię w około dwóch łyżkach wody i wlać do sosu na patelni. Gotuj na średnim ogniu przez około pięć minut, aż sos będzie gęsty i nie pozostawi wrażenia skrobi w ustach. Przed podaniem polej sos kurczakiem i ziemniakami.
Tagi przepisu:
- Ziemniak
- danie główne
- azjatyckie
- przyjęcie
