Elaine Lemm
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 1 słoik (8 porcji)
Tradycyjny sos wołowy jest najlepszym dodatkiem do pieczonej wołowiny i budyni Yorkshire, narodowego dania Wielkiej Brytanii. Dlaczego miałbyś kiedykolwiek kupować gotowy sos, kiedy jest tak łatwy i smakuje o wiele lepiej niż cokolwiek, co można kupić?
Jest kilka sztuczek, aby zrobić świetny sos. Jeśli możesz, zawsze używaj pysznych soków z patelni z pieczeni. Zapasy domowe prawie zawsze będą smaczniejsze niż zapasy zakupione w sklepie. Jeśli jest to opcja, użyj domowych zapasów. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju czerwonego wina (lub portu) używasz w przepisie. Dopóki jest to wino, które pijesz, działa dobrze. W rzeczywistości dobrym początkiem rozmowy jest użycie wina, które podajesz podczas kolacji. Oprócz tych wskazówek, wystarczy kilka prostych składników, a Twoje niedzielne danie z pieczeni lub kolacji zmieni się w smaczny domowy sos.
Przechowuj resztki sosu w zamkniętym pojemniku w lodówce. Gdy ostygnie, tłuszcz prawdopodobnie rozdzieli się, gdy się ochłodzi. Delikatnie wymieszaj, jak jest ciepły, w rondlu, aby go podgrzać. Podawaj resztki sosu z resztkami mięsa lub nadaj mu nowe życie jako dressing do smacznych kanapek lub dekadenckie polewy do domowych frytek stekowych. Pozostały sos można również zamrozić. Rozmrozić na blacie lub w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać.
Składniki
- 1 szklanka soków z patelni z pieczonego mięsa (mniej więcej; patrz uwaga poniżej)
- 1/2 szklanki czerwonego wina lub portu
- 1 litr / 500 ml wywaru mięsnego lub warzywnego
- 1 łyżeczka. masło (lodowato zimne (włóż do zamrażarki na godzinę przed użyciem)
Kroki, aby to zrobić
Po ugotowaniu pieczonego mięsa wyjmij je z piekarnika, zawiń luźno w folię aluminiową i odłóż na bok. Wylej nadmiar tłuszczu.
Umieścić patelnię na płycie kuchennej na dużym ogniu, aż soki mięsne zaczną bulgotać, uważając, aby nie spalić soku (lub patelni), ponieważ szybko się pęcherzykuje
Wlej czerwone wino i zeskrob wszystkie soki z dna patelni drewnianą łyżką lub szpatułką. Całe upodobanie (kawałki na dnie patelni) wpłynie na ich mięsisty smak sosu. Pozostaw tę mieszaninę do bąbelkowania, aż zmieni się w lepki, skoncentrowany szkliwo. Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru, ponieważ redukcja następuje bardzo szybko i może szybko spaść.
Dodaj wywar do sosu i dokładnie wymieszaj, aby dodać wywar do zredukowanej glazury.
Po całkowitym wymieszaniu odcedź sos przez drobne sito do rondla. Doprowadź tę mieszaninę do delikatnego wrzenia i zmniejsz ją o jedną trzecią.
Gdy sos zostanie zmniejszony, dodaj masło w drobnych kawałkach, delikatnie potrząsając patelnią, aż całe masło się stopi i całkowicie włączy do sosu. Dodanie lodowatego masła nie tylko dodaje smaku i bogactwa, ale także nadaje sosowi błyszczący połysk.
Sprawdź spoczywające mięso, aby zobaczyć, czy zrezygnowało z soków mięsnych (wołowina i jagnię często robią się, gdy mięso się rozluźnia). Dodaj te soki do sosu i ponownie gotuj.
Utrzymuj ciepło, aż będzie potrzebne, a następnie odcedź do ogrzanej sosówki.
Tagi przepisu:
- sos
- sos wołowy
- brytyjski
- Boże Narodzenie
