Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Ludzie gotowali w glinianych naczyniach od tysięcy lat, a ten typ garnka jest nadal używany i kochany. Gliniany garnek jest przykryty, gdy jest ustawiony do gotowania, tworząc środowisko, które pozwala na cyrkulację ciepła i wilgoci, w zasadzie parując jedzenie i dając równomiernie ugotowane danie, które jest delikatne i soczyste. Materiał gliniany dobrze zatrzymuje ciepło, utrzymując ciepło potrawy po wyjściu z piekarnika, eliminując potrzebę podgrzewania. To także idealne danie do serwowania.
Naczynia gliniane (zwane także glinianymi) mogą być oszklone lub nieszkliwione (lub mieszanka obu). Jeśli w ogóle nie jest oszklony, garnek należy przygotować przed użyciem; istnieje również pewien sposób gotowania z glinianym garnkiem. Jeśli nigdy wcześniej nie korzystałeś z doniczki, musisz ją wyczyścić i doprawić przed użyciem.
Przygotowanie gliny
Aby pomóc w gotowaniu na parze i zapobiec pękaniu, garnek należy za każdym razem namoczyć w wodzie. Przed dodaniem składników całkowicie zanurz górną i dolną część kuchenki glinianej w zimnej wodzie i moczyć przez co najmniej 15 minut. Można to łatwo osiągnąć, napełniając zlew wodą i wkładając glinianą kuchenkę podczas przygotowywania składników. Po zakończeniu namaczania umieść składniki przepisu w środku, przykryj i przygotuj się do gotowania.
Korzystanie z kuchenki glinianej
Jedną z najważniejszych rzeczy do zapamiętania podczas używania glinianego garnka jest to, że nagłe zmiany temperatury spowodują pęknięcie naczynia do gotowania. Dlatego musisz umieścić przykryty gliniany garnek na środku zimnego piekarnika - upewnij się, że nie nagrzałeś piekarnika przed włożeniem glinianego naczynia do środka. Proces gotowania wymaga stopniowego doprowadzania garnka do pożądanej temperatury. Ponieważ istnieje ryzyko pęknięcia garnka z powodu ekstremalnych zmian temperatury, nie można używać kuchenki glinianej na płycie kuchennej.
Większość przepisów na gliniane naczynia wymaga temperatury od 400 do 480 F. Większe garnki będą oczywiście gotować dłużej, ale wiele potraw zostanie zrobionych w ciągu godziny. Niektóre przepisy wymagają usunięcia górnej części pod koniec, aby uzyskać efekt brązowienia lub kruszenia.
Przepisy na kuchenki gliniane
Naczynia gliniane są używane na całym świecie, dlatego oferują szeroki wybór przepisów pochodzących z różnych kuchni. Znajdziesz wiele marokańskich receptur glinianych garnków, ponieważ tagine jest rodzajem glinianego garnka, azjatyckich potraw z ryżu gotowanych w glinianym garnku i potraw z fasoli z Kolumbii gotowanych w garnku chamba.
Nie zniechęcaj się ilością czosnku w glinianym garnku na kurczaka z 40 ząbkami czosnku - czosnku dojrzewa podczas gotowania, zmieniając orzechowy i słodki. To pięknie łączy się z cytryną i ziołami, a ziemniaki dodają odrobiny wagi. Turecka zapiekanka z krewetkami i warzywami powoli gotuje cebulę, czosnek, pomidory, paprykę i grzyby wraz z krewetkami i przyprawami w glinianym naczyniu, aby stworzyć soczyste danie. I tylko dwa z wielu marokańskich przepisów na tagine do wypróbowania to marokański tagine rybny (zwany mqualli), łączący ryby, przyprawy, warzywa i cytrynę oraz słodki i pikantny tagine z jagnięciny i daktyli.
