Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Uprawiana i stosowana od czasów starożytnych Rzymian, rukola była po raz pierwszy stosowana jako zioło lecznicze i afrodyzjak. Liściasta zieleń jest obecnie popularna w kuchni włoskiej i jest uprawiana i spożywana na całym świecie. Liście mają zazwyczaj głęboki zielony kolor z głębokimi wycięciami w górę i w dół po obu stronach. Niektóre liście mają pełne, okrągłe końce, podczas gdy inne są bardziej spiczaste. Rukolę często spożywa się na surowo jako zieloną sałatkę, ale można ją również przyrządzać z różnych potraw.
Co to jest rukola?
Getty Images
Chociaż rukolę często pojawia się w wiosennych mieszankach sałatkowych, w rzeczywistości należy ona do rodziny zielonej kapusty i musztardy. To wyjaśnia jego charakterystyczny pieprzny smak, ceniony zarówno przez kucharzy, jak i kucharzy domowych. Znany również jako rakieta, rukola i roquette , zielony można znaleźć przez cały rok, ale jest w szczycie sezonu wczesną wiosną i jesienią. Jest szybki i łatwy w przygotowaniu, a chociaż jest droższy niż zwykła stara sałata, w przystępnej cenie.
Jak korzystać z rukoli
Rukola jest często sprzedawana w pęczkach i może łapać brud i piasek. Daj liście dobrze spłucz i osusz za pomocą pokrętła do sałatki. W razie potrzeby przytnij końce korzeni.
Rukolę często podaje się na surowo w sałatkach. Pieprzowy smak ładnie łączy się z innymi mocnymi smakami, takimi jak słone sery, jasne cytrusy i inne. Służy również do przyrządzania pizzy lub wirowania w pesto. Zieleń można również podsmażać na łagodnym przystawce lub dodawać do zup, makaronów i innych potraw.
Jak to smakuje?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Rukola ma pieprzny, pikantny i lekko cierpki smak. Ma zieloną świeżość, dzięki czemu jest popularnym dodatkiem do mieszanek sałatkowych. Liście są delikatne z chrupiącą łodygą, podobnie jak surowy szpinak. Gotowana rukola przypomina również delikatną teksturę gotowanego szpinaku. Smak gotowanej rukoli jest bardziej łagodny niż na surowo, z bardzo lekkim pikantnym ugryzieniem.
Przepisy na rukolę
Westend61 / Getty Images
Rukolę można zmieszać z sałatkami zawierającymi łagodne sałaty dla uzyskania lepszego smaku i konsystencji lub jako bazę do mocnej sałatki. Kwaśny sos z octu lub cytrusów ładnie równoważy smak pieprzu. Zieleń jest również mile widzianym dodatkiem do gotowanych potraw. Gdy przepis wymaga szpinaku lub escarole, zamień rukolę na nieco więcej smaku. Lubimy zwykłą lub dziką rukolę w zupie ziemniaczanej i kiełbasianej poniżej.
Rukolę często stosuje się do zrobienia pieprznego świeżego sosu pesto. Spróbuj zastąpić połowę bazylii w poniższym przepisie na pesto świeżą rukolą.
Gdzie kupić Rukolę
Vanillaechoes / Getty Images
Rukola jest sprzedawana albo w pęczku, albo w postaci luźnych liści, podobnie jak szpinak. Zasadniczo pęczkowa rukola ma większe liście, a rukola o luźnych liściach ma mniejsze liście. Zapakowana rukola jest często dostępna przez cały rok w supermarketach, a bukiety i luźna rukola pojawiają się więcej jesienią i wczesną wiosną. W tych porach roku na rynku rolników pojawiają się małe i dzikie rukola.
Poszukaj jasnozielonych, sterczących liści o jednolitym kolorze. Unikaj żółknięcia, zniszczonych, zwiędłych lub nadmiernie wilgotnych liści. Trochę brudu jest w porządku - jest to prawdopodobnie wynik niedawnego deszczu lub podlewania.
Jeśli uprawiasz rukolę w domu, chroń w pełnym słońcu podczas chłodnej pogody. Liście rukoli dziecięcej można zebrać w ciągu zaledwie kilku tygodni, a pełnowymiarowe liście są gotowe w nieco ponad miesiąc.
Przechowywanie
Owiniętą lub luźną rukolę zawinąć w papierowe ręczniki i przechowywać w plastikowej torbie w pojemniku lodówki. Zieleni będą przechowywane do dwóch dni. Nie myj przed użyciem.
Zapakowana rukola często będzie pozostawać nieotwarta do pięciu dni. Po otwarciu użyj zieleni w ciągu kilku dni. Gotowana rukola będzie przechowywana w lodówce do trzech dni. Zamrażanie rukoli nie jest zalecane.
Odżywianie i korzyści
Jedna szklanka świeżej rukoli zawiera tylko 5 kalorii i prawie zero tłuszczu. Zielone warzywa są dobrym źródłem witaminy K, która może być niezbędna do krzepnięcia krwi i silnych kości, oraz źródłem witaminy A, która, jak się uważa, pomaga w utrzymaniu odporności, zdrowej skóry i wzroku. Rukola ma wysoką zawartość wody i jest zdrowym dodatkiem do każdej diety.
Arugula vs. Mizuna
Będąc na targu rolników, można zauważyć skrzynkę świeżych warzyw oznaczonych mizuna lub japońską zieloną musztardą, które wyglądają uderzająco podobnie do rukoli. Mizuna jest powszechnie stosowana w kuchni japońskiej i można ją przygotować w taki sam sposób jak rukolę - delikatnie ugotowaną lub surową w sałatkach. Czasami można je zamieniać w przepisach, ale rukola jest bardziej delikatna po ugotowaniu i ma mocniejszy pieprzny smak.
Odmiany Rukoli
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
Rukola sprzedawana w sklepie jest zwykle podobną odmianą z małymi, delikatnymi liśćmi. Niektóre są zaokrąglone u góry, podczas gdy inne mają głębokie wycięcia w górę iw dół kręgosłupa, ale ogólny rozmiar i smak są takie same. Dzika rukola pojawia się czasem na targowiskach wczesną wiosną i jesienią. Dłuższe, większe liście wydają się być ciemnozielone i bardziej intensywne w pieprznym smaku. Intensywność dzikiej rukoli czyni ją szczególnie dobrą do gotowania, ponieważ liście zachowują więcej smaku.
Co zrobić z rukolą? Oto jak go przechowywać i używać
