2014 Ines Koleva / Getty Images
Brokuły, często oczerniane przez dzieci i lubiane przez entuzjastów zdrowej żywności, to zielone warzywo o renomie. Treelike łodygi są częścią rodziny kapusty i są uprawiane i spożywane na całym świecie. Około 75 procent światowej produkcji brokułów pochodzi z Chin i Indii. Roślina kwitnie w chłodne dni, dzięki czemu jest warzywem zimowym i wiosennym, ale uprawiana jest przez cały rok w miejscach takich jak Kalifornia. Można go jeść na surowo, gotować na parze, podsmażać, smażyć na ruszcie, piec, grillować, smażyć lub puree.
Co to jest brokuł?
Brokuły są często nazywane „małymi drzewami” dzięki jasnozielonej łodydze i ciasno skupionej, ciemnozielonej główce kwitnącej. Rośnie w otoczeniu szaro-zielonych liści, które są również jadalne, ale często są usuwane przed sprzedażą. Słowo brokuł oznacza po włosku „małe ramiona” lub „małe pędy” i uważa się, że warzywo pochodzi z tego regionu. Niedrogie warzywa wymagają niewielkiego przygotowania poza myciem i przycinaniem i można je kroić, siekać lub pozostawiać w całości.
Jak gotować z brokułami
Brokuły to niezwykle wszechstronne warzywo, które stosuje wiele metod gotowania i przygotowywania. Przed użyciem spłucz i wysusz, a jeśli to konieczne, odetnij brązowy od wyciętej łodygi. Niektóre przepisy wymagają obierania łodygi, podczas gdy inne używają tylko kwiatków. Każda część brokułów sprzedawanych w sklepie spożywczym jest jadalna, więc pamiętaj, aby zachować niewykorzystane części na inny przepis. Na przykład resztki łodyg można gotować i przecierać, aby przygotować zupę.
Aby rozbić głowę brokułów na różyczki, weź ostry nóż i odetnij podstawę łodyg kwiatowych, oddzielając je od głównej, grubej łodygi. W razie potrzeby przytnij do mniejszych różyczek. Surowe różyczki z brokułów można podawać jako część talerza crudités lub stosować do sałatek z brokułów. Można również gotować różyczki, podobnie jak łodyga. Brokuły można nawet ugotować w całości (chociaż zazwyczaj są one pokrojone w celu równomiernego gotowania) lub pokrojone w grube plastry zwane „stekami”.
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Jak smakuje brokuł?
Członkowie rodziny kapusty mają wyraźny profil smakowy, który różni się nieznacznie między odmianami. Surowe brokuły są bardzo chrupiące o roślinnym, lekko słodkim i lekko gorzkim smaku. Różni się znacznie smakiem od gotowanych brokułów, które często są słodsze. W zależności od czasu gotowania i metody ugotowane brokuły mogą być bardzo delikatne, kruche i kruche. Łodyga ma zwykle łagodniejszy smak niż różyczki.
Przepisy na brokuły
Istnieją niekończące się przepisy, które wykorzystują brokuły, od zup, sałatek, frytek po zapiekanki. Wrzuć surowe brokuły do sałatki lub slaw lub podawaj z dipem. Brokuły gotować na parze i podawać jako przystawkę, dodać do zapiekanki lub puree do zupy (rozmrożone mrożone brokuły również działają ładnie zamiast na parze). Pokrój w plastry i grilluj lub dodaj do następnego smażonego lub curry. Pieczone lub smażone brokuły stanowią przyjemną zieloną przystawkę, a warzywa dobrze komponują się z czosnkiem, sezamem, serem, chili i innymi mocnymi smakami i przyprawami.
Łatwy dwustopniowy smażony przepis na brokuły
Gdzie kupić brokuły
Znajdź brokuły w lokalnym sklepie spożywczym sprzedawanym jako pojedyncze łodygi, paczki lub torby. Już przycięte kwiaty można znaleźć w workach, a mrożone kwiaty są dostępne w sekcji zamrażarki.
Chociaż łatwo dostępny przez cały rok, najlepszy czas na świeże brokuły na półkuli północnej trwa od października do kwietnia. Wybierając brokuły, szukaj ciasno zamkniętych, ciemnozielonych kwiatów i twardych, cienkich łodyg. Grube łodygi mogą być drzewne i są oznaką nadmiernej dojrzałości. Odrzuć wszystkie głowy z żółknięciem lub drobnymi żółtymi kwiatami, ponieważ jest to oznaka wieku.
Brokuły można uprawiać w domu i zbierać późną wiosną lub wczesną jesienią, w zależności od miejsca zamieszkania. W chłodniejszych klimatach, sadzić w pełnym słońcu; w cieplejszym klimacie, sadzić w częściowym słońcu, aby uniknąć pośpiechu.
Jak przechowywać brokuły
Przechowuj świeże brokuły luźno zapakowane w plastikową torbę lub perforowaną torbę w szufladzie na chrupki lodówki przez okres do pięciu dni. W zależności od tego, jak długo łodygi siedziały w twoim sklepie spożywczym, mogą zacząć się wiotczeć przed upływem pięciu dni, więc używaj tak szybko, jak to możliwe, szczególnie jeśli podajesz na surowo.
Gotowane brokuły będą przechowywane przez trzy dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Jeśli są odpowiednio zamrożone, zamrożone brokuły będą przechowywane przez 6 do 12 miesięcy.
Aby zamrozić świeże brokuły, pokrój umyte i wysuszone brokuły na różyczki i posiekaj łodygi. Gotuj na parze przez około 5 minut. Zanurz się w lodowatej wodzie, aby zatrzymać gotowanie i zachować zielony kolor. Opróżnij dokładnie i umieść w zamkniętych workach lub pojemnikach.
Odżywianie i korzyści
Brokuły są dobrze znane jako zdrowa żywność, o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii. To dobre źródło błonnika, z 2, 6 grama na 100-gramową porcję. Surowe, zielone warzywa są bardzo bogate w witaminy C i K, zawierające odpowiednio 107 procent i 97 procent zalecanej dziennej wartości.
Brokuły vs. Kalafior
Na pierwszy rzut oka kalafior wygląda jak desaturowane brokuły. Białe (a czasem żółte lub fioletowe) warzywo pochodzi z tej samej rodziny - wraz z brukselką i jarmużem - i ma podobny wygląd tre Tre. Po bliższym zbadaniu głowy są znacznie ściślej skupione, a łodyga jest krótsza. Po ugotowaniu kalafior ma łagodniejszy smak i bardziej serdeczną konsystencję, ale w zależności od przepisu jeden można zastąpić drugim.
15 smacznych przepisów na brokuły
