anna andres / Getty Images
Pizza w stylu chicagowskim zwykle odnosi się do pizzy do głębokich dań, która jest grubą pizzą zapiekaną na patelni i przekładaną serem, nadzieniem takim jak mięso i warzywa oraz sos - w tej kolejności. Skórka ma zwykle dwa do trzech cali wysokości i lekko się smaży z powodu oleju na patelni. Główną różnicą między pizzą typu deep-dish i pizzą w stylu nowojorskim lub pizzą neapolitańską jest to, że, jak sama nazwa wskazuje, skorupa jest bardzo głęboka, tworząc masywną pizzę bardziej podobną do ciasta niż płaski chleb. Chociaż cała pizza jest bardzo gruba, sama skorupa jest cienka do średniej grubości.
Historia pizzy Deep-Dish
Pizza z głębokim daniem została wynaleziona w pierwotnej lokalizacji Pizzeria Uno w Chicago w 1943 roku. Niektórzy twierdzą, że została ona wynaleziona przez jednego z założycieli Pizzeria Uno, Ike Sewell, ale inni twierdzą, że została ona stworzona przez szefa pizzy Rudy Malnati i / lub kucharkę Alice May Redmond. Pizzeria Uno była pierwotnie znana jako The Pizzeria, a następnie Pizzeria Riccardo (po innym założycielu Ric Riccardo), ale kiedy Sewell i Riccardo otworzyli Pizzeria Due przecznicę w 1955 roku, nazwali swój pierwszy sklep Pizzeria Uno.
Oprócz Uno i Due dodatkowe słynne restauracje z głębokim daniem obejmują Original Gino's Pizza, która została otwarta w 1954 roku, ale teraz jest zamknięta. Gino's East została otwarta w 1966 roku i zatrudniła Alice May Redmond i jej siostrę Ruth Hadley jako szefów kuchni. Nadal jest znany jako jedna z najlepszych restauracji serwujących pizzę z głębokim daniem. Inne głębokie pizze to Connie, Edwardo, Pizano (które jest własnością syna Rudy Malnati, Rudy Jr.) oraz Lou Malnati (który został założony przez syna Rudy'ego Malnati z jego pierwszego małżeństwa, Lou, a teraz jest prowadzony przez jego wnuków).
Nadziewane Pizza vs. Głębokie naczynie
Faszerowana pizza jest związana z pizzą do głębokich potraw i również pojawiła się w Chicago, ale nie należy ich łączyć jako „pizzy w stylu chicagowskim”. Faszerowana pizza pojawiła się w 1974 roku, kiedy Nancy i Giordano otworzyli swoje drzwi. Twierdzą, że ich przepisy pochodzą ze starych przepisów rodzinnych z Włoch, takich jak scarciedda lub wielkanocne ciasta. Te pikantne ciasta mają mięso i / lub ser nadziewane między dwiema warstwami skórki. Pizza nadziewana z Chicago jest na ogół głębsza niż jakikolwiek inny rodzaj pizzy. Ten styl pizzy szybko zyskał sławę i jest nadal popularny.
Jak powstaje pizza Deep-Dish
Głębokie ciasto do pizzy jest zrobione z mąki pszennej, a czasem z mąki z semoliny, co nadaje skórce zauważalnie żółtawy odcień. W przepisie znajduje się również olej kukurydziany lub masło, co nadaje mu maślany, biszkoptowy smak. Pizza z głębokim daniem jest pieczona na okrągłej, stalowej patelni, która przypomina ciasto lub patelnię. Ciasto wyciska się na boki garnka, tworząc miskę na grubą warstwę sera i nadzienia. Patelnia jest naoliwiona, aby umożliwić łatwe wyjmowanie, a także tworzy smażony efekt na brzegach skórki.
Jeśli chodzi o te nadzienia, są one ułożone warstwami w odwróconej kolejności, z serem na dole, dodatkami mięsa i warzyw na środku, a sos pomidorowy na górze. Zapobiega to przypaleniu się sera ze względu na dłuższy czas gotowania wymagany do pizzy z głębokim daniem. Sos pomidorowy jest zwykle grubą, niegotowaną wersją wykonaną ze zmiażdżonych pomidorów w puszkach.
Faszerowana pizza może wyglądać tak samo z zewnątrz, ale różnica jest wyraźna, gdy się na nią włączysz. Podobnie jak pizza z głębokim daniem, głęboka warstwa ciasta tworzy miskę na wysokiej patelni, a polewy i ser są w niej układane. Ale w nadziewanej pizzy dodatkowa warstwa ciasta trafia na wierzch i jest dociskana do boków skórki, która jest następnie pokrywana sosem pomidorowym. Ciasto jest również bardziej kruche i zwykle wytwarza się je z oleju rzepakowego zamiast oleju kukurydzianego.
