Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Wielu chińskim przekąskom towarzyszy chińska gorąca musztarda, przyprawa, która zapewni prawdziwy kęs. Na pewno poczujesz ciepło oczyszczające zatoki za dotknięciem tej potężnej przyprawy. Ta musztarda jest podawana w chińskich restauracjach zarówno w USA, Chinach, jak i na Tajwanie.
Co to jest gorąca gorczyca chińska?
Chińska gorąca musztarda jest przyprawą, którą można kupić wstępnie przygotowaną lub świeżą do każdego zastosowania przez zmieszanie suchego proszku gorczycy z wodą, powodując reakcję chemiczną, która daje ostry, pikantny smak. Niektóre przepisy wymagają dodania oleju kuchennego lub roślinnego, co nieco zmniejsza efekt; można również dodać olej sezamowy i ocet ryżowy. Musztarda jest wegańska, wegetariańska i nie zawiera glutenu. Sprawdź jednak listę składników gotowego sosu z gorącą musztardą, aby znaleźć składniki, które mogą zawierać gluten.
Chińska gorąca musztarda kontra przygotowane musztardy
Możesz się zastanawiać, jak zwykłe musztardy nie są tak ostre jak gorąca chińska musztarda. W przypadku gotowych musztardów reakcja enzymatyczna jest stonowana poprzez zastosowanie dodatków takich jak mąka. Rzeczywisty smak przygotowanej musztardy zależeć będzie od wielu czynników, w tym od rodzaju użytych nasion, sposobu ich przetwarzania i dodanych przypraw. Brązowe nasiona gorczycy stosowane w gorącej gorczycy chińskiej są silniejsze niż nasiona gorczycy czarnej i białej stosowane w niektórych innych rodzajach gorczycy. Dla porównania, musztarda Dijon jest wytwarzana z mocnych brązowych lub czarnych nasion gorczycy, soku z pomarańczy (sok z niedojrzałych winogron) i / lub białego wina lub octu winnego, goździków, cynamonu i innych przypraw.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Początki
Musztarda jest uprawiana w Chinach od tysięcy lat, przy czym roślina z nasion gorczycy (Brassica juncea) pochodzi z Himalajów. Pierwsze użycie musztardy w proszku i gotowej musztardy w Chinach nie jest rejestrowane.
Z czego to jest zrobione?
Chińska gorąca musztarda w proszku to po prostu zmielone brązowe ziarno gorczycy bez dodatkowej przyprawy. Nasiona gorczycy zostały wystarczająco wysuszone, aby po zmiażdżeniu tworzyły proszek. Aby zrobić sos musztardowy, postępuj zgodnie ze wskazówkami na puszce i dodaj płyn.
- MustardStarchVinegarSaltTurmeric
Jak to smakuje?
Jeśli chodzi o chińską gorącą musztardę, jest naprawdę jeden wyjątkowy smak: upał. Jeśli musztarda została właściwie przechowywana, aby poziom przyprawy nie spadł, możesz odczuwać pieczenie musztardy i nie smakować niczego innego. Jednak za ogniem kryją się elementy odczuwalne, podobne do smaku zwykłej musztardy.
Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, co sprawia, że najpopularniejsza chińska przyprawa stołowa ma mocny kęs, szczególnie biorąc pod uwagę jej pozornie proste przygotowanie. Odpowiedź leży w właściwościach chemicznych gorczycy. Nasiona gorczycy pochodzą z rośliny gorczycy, członka rodziny kapusty, i zawierają dwa związki siarki - mirozynę i sinigrinę - a także enzym, myrozynazę. Gdy nasiona są łamane i dodawana jest woda, enzym rozkłada związki siarki. Rezultatem jest olej o ostrym smaku, który nadaje musztardzie ostrość i pomaga wyjaśnić, dlaczego nazwa musztarda pochodzi od łacińskich słów mustum (must) i ardens (palenie).
Chińska gorąca musztarda kontra przygotowane musztardy
Ponieważ gorąca chińska musztarda nie zawiera żadnej dodatkowej przyprawy, możesz się zastanawiać, jak zwykłe musztardy nie są ostre. W przypadku gotowych musztardów reakcja enzymatyczna jest stonowana poprzez zastosowanie dodatków takich jak mąka. Rzeczywisty smak przygotowanej musztardy będzie zależeć od wielu czynników, w tym od rodzaju użytych nasion, sposobu ich przetwarzania i dodanych przypraw.
Gotowanie Z Chińską Musztardą
Sproszkowana gorąca gorczyca chińska nie jest zwykle używana do gotowania, chociaż całe nasiona gorczycy i warzywa musztardowe znajdują się w różnych chińskich potrawach. Zamiast tego służy jako przyprawa do urozmaicenia przekąsek i mięsa. Jedną z typowych prezentacji w tradycyjnej chińsko-amerykańskiej restauracji jest małe danie z pół chińskim sosem musztardowym z jednej strony i pół sosem na bazie pomidorów z drugiej strony.
Przepisy Z Chińską Musztardą
Surowy kęs gorącej musztardy dobrze komponuje się z większością chińskich przekąsek i jest doskonałym dodatkiem do bułek jajecznych i sajgonek. Jest to również idealna przyprawa do chińskich kul krewetkowych i pieczonych kurczaków wontons.
Podstawienia
Gdzie kupić gorącą gorczycę chińską
Ta przyprawa jest sprzedawana w puszkach i słoikach od około 3 uncji do 9 uncji. Znajdziesz go w azjatyckiej części większości sklepów spożywczych, a także na rynkach azjatyckich i online. Etykiety będą się wahać od „gorącej musztardy po chińsku” po „gorącą musztardę” do „chińskiego sosu musztardowego”.
Jak zrobić własną chińską gorącą musztardę
Aby zrobić własną chińską gorącą musztardę, należy sucha musztarda w proszku i zimna woda. Wymieszaj proszek i wodę, przykryj i odstaw na około godzinę. Po około 15 minutach reakcja w pełni się rozwinie. Pamiętaj tylko, że kiedy musztarda osiągnie w tym momencie swoją szczytową moc, powoli zaczyna opadać.
Umieść 1/4 szklanki suchej musztardy w misce.
Stopniowo wmieszaj 1/4 szklanki zimnej wody.
Wymieszaj 1/8 łyżeczki oleju sałatkowego, jeśli chcesz, aby ciepło nieco osłabło.
Przykryj miskę i odstaw na co najmniej 1 godzinę.
Zużyj natychmiast lub przenieś musztardę do małego słoika, przykryj i umieść w lodówce.
Przechowywanie
Słoiki chińskiej gorącej musztardy należy przechowywać w lodówce po otwarciu, gdzie będzie trwać do 1 roku. Nieotwarte słoiki można przechowywać w spiżarni przez rok lub dwa lata.
Jeśli chodzi o domową gorącą musztardę chińską, idealnie jest ją użyć od razu, ale jeśli nie będziesz jej używać natychmiast, dodanie kwasu, takiego jak ocet lub wino ryżowe, zatrzyma reakcję i zapobiegnie utracie ostrej musztardy. Jednak niektórzy twierdzą, że kwas ukrywa część smaku musztardy. Chociaż efekt jest subtelny, istnieje, więc alternatywnie możesz przechowywać gorącą musztardę w zamkniętym pojemniku w lodówce, ponieważ chłodzenie również powstrzymuje postęp reakcji.
Korzyści zdrowotne wynikające z chińskiej gorącej musztardy
Chińska gorąca musztarda ma niską zawartość kalorii i tłuszczu i nie zawiera dodatku cukru. Chociaż jest mało prawdopodobne, aby jednorazowo zjeść wystarczająco dużo, aby skorzystać z jego zawartości witamin i minerałów, zapewnia mangan i fosfor.
