Bezpiecznik / Getty Images
Suszona skórka mandarynki (lub chenpi ) jest dokładnie tym, jak to brzmi - skórką mandarynki, która jest wysuszona i postarzona. Składnik ten jest obecny w chińskiej kuchni od setek lat i jest stosowany w pikantnych i słodkich potrawach, a także w herbatach i medycynie. Xinhui w chińskiej prowincji Guangdong słynie z produkcji suszonych skórek mandarynki.
Szybkie fakty
- Znany również jako: chenpi , chen pi , chimpi , skórki mandarynki, suszonej skórki owoców cytrusowych i suszonej skórki pomarańczy Okres przydatności: będzie trwał bez końca, jeśli będzie przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu Często stosowane: kuchnia chińska i ziołolecznictwo Gdzie to znaleźć: Rynki azjatyckie, niektóre sklepy ze zdrową żywnością i online
Co to jest suszona skórka mandarynki?
Suszoną skórkę mandarynki często wytwarza się przy użyciu zielonych, niedojrzałych mandarynek lub mandarynek. Składnik jest wytwarzany przez obieranie owoców cytrusowych i suszenie skórki na słońcu przed przechowywaniem ich z wiekiem w dowolnym miejscu od kilku miesięcy do 70 lat. Im dłużej skórka dojrzewa, tym bardziej ceniona jest za głębię smaku i właściwości lecznicze. Oznacza to, że wysokiej jakości, długo dojrzewająca wysuszona skórka mandarynki może być kosztowna, sprzedając nawet do 5 USD za gram.
Suszone skórki mandarynki
Z aromatycznym gorzkim i słodkim smakiem suszona skórka mandarynki jest dodawana do słodkich i pikantnych chińskich potraw. Jest również często dodawany do herbat ziołowych i całych liści i jest powszechnie stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej w leczeniu niestrawności, przekrwienia dróg oddechowych i innych.
Jak gotować z suszoną skórką mandarynki
Suszoną skórkę mandarynki często zanurza się w wodzie, aby lekko uwodnić przed użyciem w przepisach. Czasami gorzki biały rdzeń zeskrobuje się z namoczonej skórki przed użyciem, a uwodnioną skórkę można w razie potrzeby posiekać. Niektóre potrawy, takie jak duszone gulasze, nie wymagają najpierw namoczenia skórki.
Możesz zrobić własną skórkę mandarynki w domu. Wykonaj kilka małych cięć u podstawy mandarynek lub pomarańczy mandarynkowych i usuń całą skórkę w jednym kawałku. W razie potrzeby zeskrob biały rdzeń za pomocą noża do obierania. Uważaj, aby nie przebić skórki, ponieważ spowoduje to uwolnienie olejków, które utleniają się pod wpływem powietrza. Nawlecz skórki na cienki sznurek i zawieś przy słonecznym oknie przez jeden do trzech tygodni lub do całkowitego wyschnięcia. Alternatywnie połóż skórki na blasze do pieczenia i ustaw na słońcu, często obracając. Ilość czasu potrzebna do całkowitego wyschnięcia skórki będzie zależeć od wilgotności i ilości słońca. Przechowywać w szczelnym pojemniku do starzenia przez co najmniej kilka miesięcy przed użyciem lub do kilku lat.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Siergiej Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Jak to smakuje?
Suszona skórka mandarynki ma charakterystyczny gorzki smak, który dodaje niepowtarzalnego smaku szybkim daniom, długim dusicielom i naparom ziołowym. Jest aromatyczny jak świeża skórka cytrusów z nutą słodyczy. Po ugotowaniu konsystencja staje się miękka i ciągliwa, podobnie jak świeża skórka cytrusowa. Skórka nie jest spożywana sama, ale służy do zwiększenia złożoności szerokiej gamy potraw.
Przepisy
Skórkę stosuje się w słodkich potrawach, takich jak zupa z czerwonej fasoli oraz w pikantnych potrawach, takich jak słynne danie Szechuan, kurczak z pomarańczy. Spróbuj dodać suszoną skórkę mandarynki do herbaty ziołowej, aby uzyskać cytrusowy zapach i nutę gorzkiego owocowego smaku.
Gdzie kupić
Suszona skórka mandarynki jest dostępna na rynkach azjatyckich, w niektórych sklepach ze zdrową żywnością oraz w Internecie. Czasami jest sprzedawany w całości lub pocięty na paski, a czasami można go znaleźć w postaci proszku. Proszek jest w dużej mierze wykorzystywany do celów leczniczych. Jego kolor może wahać się od ciemnopomarańczowego do czarnego i nie odzwierciedla jakości. Etykiety mogą zawierać chenpi, chen pi , chimpi , skórkę mandarynki, suszoną skórkę owoców cytrusowych lub suszoną skórkę pomarańczy. Poszukaj skórki, która jest przechowywana w szczelnym pojemniku i nie jest krucha. Dłuższe starzenie w Chenpi będzie zazwyczaj kosztować więcej i uważa się, że jest wyższej jakości.
Przechowywanie
Suszoną skórkę mandarynki należy przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym, ciemnym miejscu. Jeśli będzie przechowywany w idealnych warunkach, skórka będzie trwać w nieskończoność.
Ponieważ suszona skórka mandarynki jest tak trwała na półkach, nie trzeba jej przechowywać w lodówce ani zamrażać. Przechowuj gotowane potrawy zawierające skórkę, tak jak normalnie przechowujesz resztki.
Odżywianie i korzyści
Suszona skórka mandarynki jest źródłem zdrowych bioflawonoidów. Uważa się, że jest dobry do poprawy trawienia i leczenia infekcji. Skórka niedojrzałych, zielonych mandarynek jest również stosowana przez zielarzy w leczeniu problemów żołądkowych i wątrobowych.
Porady dla początkujących dotyczące gotowania chińskiego jedzenia
