The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Stek z flanki technicznie wcale nie jest stekiem. Zamiast tego ten popularny kawałek wołowiny pochodzi z mięśni brzucha krowy. Jest to aromatyczny kawałek mięsa, ale jest bardzo chudy, prawie nie zawiera tłuszczu. Pomimo swojej wytrzymałości może być smaczny i delikatny, jeśli nauczysz się, jak prawidłowo go przygotować. Stek z flanki korzysta z marynowania i najlepiej smakuje z grilla na dużym ogniu lub wolno duszony.
Co to jest stek flankowy?
Stek z flanki pochodzi z dolnej części klatki piersiowej lub mięśni brzucha i jest niedrogim, aromatycznym i wszechstronnym kawałkiem wołowiny. Ma około stopy długości i jednego cala grubości i jest ugotowany w całości, a nie podzielony na mniejsze pojedyncze steki. Kawałek jest również znany jako jiffy steak, bavette (po francusku), a w niektórych regionach londyński grill. Stek z flanki można rozpoznać po widocznym kierunku ziaren mięsa.
Jak gotować stek z flanki
Ze względu na niską zawartość steków z flanki nie trzeba go przycinać. Można go przyprawić solą i pieprzem lub ulubionym natarciem mięsnym i zwykle wymaga dodatkowego zmiękczenia, aby uzyskać najlepszy smak. Można to zrobić ręcznie za pomocą młotka zmiękczającego mięso, chemicznie za pomocą kwaśnej marynaty lub gotując stek „powoli i powoli”, aby stopniowo rozbijać gęstą tkankę łączną.
Stek z flanki jest idealny do fajitas, frytek i innych zastosowań wymagających pasków wołowych. Ułóż ugotowany stek przez co najmniej pięć minut przed podaniem i pokrój cienko na ziarno, najlepiej pod kątem 45 stopni, aby uzyskać najlepszą teksturę. Krojenie na ziarno spowoduje nieprzyjemnie gryzący stek.
Zdjęcie: rocketboom // Flickr.
Zdjęcie: rlerdorf // Flickr.
Zdjęcie: gmnicholas // Getty Images.
Zdjęcie: BDMcIntosh // Getty Images.
Zdjęcie: 4kodiak // Getty Images.
Zdjęcie: Juanmonino // Getty Images.
Jak smakuje stek z flanki?
Podczas gdy stek z flanki nie ma jedwabistego, tłustego smaku bardziej marmurkowych kawałków wołowiny, oferuje bogaty, asertywny, mięsisty smak, który zajmuje centralne miejsce w każdej aplikacji. Ponieważ ten krój ma wiele zalet marynowania, szczególnie podczas grillowania, możesz posmakować nut cytrusów, soku owocowego (zwłaszcza pomarańczy i ananasa), sosu sojowego, musztardy, sosu Worcestershire, wina lub innych kwaśnych lub bogatych w enzymy składników używanych do zmiękczania stek z flanki przed gotowaniem.
Właściwy sposób na przyprawienie stekuStek z flanki vs. Stek ze spódniczką
Stek ze spódnicy jest często zastępowany stekem z flanki, wycinanym z pobliskiego regionu przepony i zawierającym podobne widoczne ziarno. Ma więcej tłuszczu niż stek z flanki, co daje bogatsze w smaku mięso, które jest również idealne do grillowania, tacos, fajitas i smażonych frytek. Podobnie jak stek z flanki, musi być pokrojony na ziarno, aby był delikatny.
Przepisy na stek z flanki
Stek z flanki jest doskonałym wyborem do tacos, fajitas, frytek, misek z ryżem i ziarnem lub po prostu marynowanych i grillowanych obok sezonowych warzyw na prosty, pożywny posiłek.
Gdzie kupić Flank Steak
Stek z boczku można kupić w sklepach spożywczych z dobrze zaopatrzoną sekcją chłodzonego mięsa oraz w sklepach mięsnych w całym kraju. Ponieważ to cięcie nie zawsze jest dostępne dla wszystkich rzeźników, możesz zadzwonić, aby sprawdzić. Stek z flanki jest sprzedawany za funt, a porcje są różne: jeden stek z flanki może ważyć od jednego do czterech funtów. Wybierz stek o jednolitej grubości, aby uniknąć rozgotowanych końcówek. Stek z flanki można kupić luzem, pakować próżniowo i zamrażać przez sześć do 12 miesięcy.
Gdzie jest wołowina? Żuć te najlepsze kawałki wołowinyPrzechowywanie steków flankowych
Niegotowany stek z flanki należy przechowywać w lodówce w temperaturze około 35 ° F owiniętej papierem rzeźniczym lub opakowaniem w supermarkecie (zwanym „opakowaniem z modyfikowaną atmosferą” ze względu na zawartość dwutlenku węgla, co pomaga zachować mięso) przez okres do trzech dni. Gotowany stek z flanki będzie przechowywany w lodówce do czterech dni. Stek z flanki można zamrażać w oryginalnym opakowaniu przez okres do 12 miesięcy, ale najpierw uszczelnienie próżniowe znacznie wydłuży jego żywotność i pomoże uniknąć poparzenia w zamrażarce.
Płaski żelazny stek: delikatny, aromatyczny i doskonały na grilla
