Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache to mieszanka czekolady i śmietany, używana do wyrobu trufli i innych cukierków czekoladowych lub jako nadzienie do ciast i wypieków. Tekstura ganache zależy od stosunku śmietany do czekolady: większa część śmietany tworzy „luźny” lub „miękki” ganache, który jest dość płynny w temperaturze pokojowej, odpowiedni do napełniania formowanych czekoladek i ciastek. Większa część czekolady tworzy „twardy” ganache, który ma konsystencję gęstej pasty w temperaturze pokojowej i twardnieje po schłodzeniu. Ten rodzaj ganache jest często formowany w kulki i zwijany w proszku kakaowym, aby tworzyć proste trufle.
W najbardziej podstawowym stanie ganache wytwarza się przez gotowanie na wolnym ogniu, polewanie gorącą śmietaną posiekaną czekoladą, a następnie ubijanie mieszanki, aż czekolada całkowicie się stopi i włączy. Inne popularne dodatki to masło o kremowej konsystencji oraz ekstrakty lub oleje do aromatyzowania.
Wymowa: guh-NAWSH
