Jill Ferry / Getty Images
Być może słyszałeś słowo hing lub heeng unoszące się wokół indyjskiego jedzenia. Są to imiona w języku hindi określane w języku angielskim jako asafetida . Jest to przyprawa, która jest integralną częścią kuchni indyjskiej, nadając autentyczne potrawy o wyraźnym smaku, tak że jedzenie tego kraju jest tak dobrze znane i wzmacniające smak innych przypraw.
Co to jest Hing?
Hing lub heeng to hinduskie słowo asafetida (czasami pisane asafoetida ). Jest również znany jako diabelski łajno i śmierdząca guma, a także asant , pokarm bogów, jowani badian , hengu , ingu , kayam i ting .
Jest to ciemnobrązowa, podobna do żywicy substancja pochodząca z korzenia feruli . Ferula to wieloletnie zioło związane z selerem, pietruszką i marchewką, które wygląda jak olbrzymia roślina kopru włoskiego. Uprawia się go głównie w Indiach, ale także w Iranie i Afganistanie. Guma jest ekstrahowana z rośliny, a następnie przetwarzana w gruboziarnisty żółty proszek, który jest znany jako hing lub asafetida.
W stanie surowym zawias ma charakterystyczny, ostry, ostry zapach, który często jest porównywany do jajek na twardo lub mieszanki cebuli i siarki. Staje się wyjątkowo aromatyczny po dodaniu do gorącego oleju lub klarowanego masła ghee w celu temperowania potrawy. Często dodaje się szczyptę bezpośrednio do naczynia. Niektórzy twierdzą, że po ugotowaniu ma zapach porów.
Zawias można kupić w każdym indyjskim sklepie spożywczym w postaci małych grudek lub w postaci proszku. W USA można go znaleźć w proszku lub zmieszanym z pszenicą. Jest tak ostry, że zapach przeniknie do twojej szafki i będzie prawie niemożliwy do usunięcia. Z tego powodu najlepiej przechowywać go w hermetycznych pojemnikach, nawet jeśli został zakupiony w plastiku.
Jak gotować z zawiasem
W połączeniu z kurkumą zawiasy są powszechnie spotykane w curry z soczewicy, takiej jak dal, oraz innych potraw warzywnych. Zawiasu można użyć do zrównoważenia produktów, które są zbyt kwaśne, słodkie, słone lub pikantne. Jest również stosowany jako środek do wytrawiania.
W kuchni indyjskiej zawias stosuje się głównie ze względu na jego właściwości trawienne. Jest dodawany do żywności, takiej jak curry i fasola, które są uważane za gazowe lub wytwarzające gaz z natury, aby ułatwić ich trawienie. Według standardów jogicznych nie należy go jeść z cebulą i czosnkiem, które, jak mówią, mogą prowadzić do letargu.
Wystarczy jednak trochę, ponieważ Hing jest bardzo silną przyprawą. Zwykle tylko szczypta będzie miała duży wpływ na całe danie. Należy go również dodać podczas gotowania, aby zmniejszyć gorycz; nie posypuj go gotowym jedzeniem.
Zastosowania nieżywnościowe
W Indiach hing stosuje się nie tylko w żywności. Tam uważają, że może pomóc w kamicy nerkowej i zapaleniu oskrzeli. W Egipcie jest uważany za środek moczopędny, podczas gdy jest stosowany w leczeniu wrzodów i krztuśca w Afganistanie. Stosowano go również do zwalczania wszystkiego, od astmy po grypę, a także środków antykoncepcyjnych.
Istnieją również inne zastosowania do zawiasów do celów nieżywnościowych. Może być stosowany jako zabójca drzewa, przynęta na ryby, pułapka na mole lub środek odstraszający ducha, w zależności od kultury.
Rzeczy, o których myślałeś, że wiesz o indyjskim jedzeniu
