Spruce Eats / Diana Chistruga
Drożdże to organizm jednokomórkowy, zwany Saccharomyces cerevisiae , który potrzebuje pożywienia, ciepła i wilgoci, aby się rozwijać. Przekształca swoją żywność - cukier i skrobię - poprzez fermentację w dwutlenek węgla i alkohol. To dwutlenek węgla powoduje wzrost wypieków.
Szybkie fakty
- Odmiany: ponad 500 gatunków drożdży Zastosowania: Fermentacja, do chleba, alkoholu itp. Pochodzenie: Setki milionów lat temu
Co to są drożdże?
Drożdże to jednokomórkowy grzyb w kształcie jajka, widoczny tylko pod mikroskopem. Do zważenia jednego grama potrzeba 20 000 000 000 (dwadzieścia miliardów) komórek drożdży. Aby rosnąć, komórki drożdży trawią pożywienie, co pozwala im uzyskać energię.
Podczas pieczenia chleba drożdżowego drożdże fermentują cukry w mące i uwalniają dwutlenek węgla. Ponieważ ciasto jest elastyczne i rozciągliwe, dwutlenek węgla nie może się wydostać. Pęczniejący gaz powoduje, że ciasto się napełnia lub podnosi. Drożdże są również niezbędnym składnikiem warzenia piwa. Drożdże zjadają cukier w piwie i wytwarzają dwutlenek węgla i alkohol.
Odmiany
Dostępne są dwa rodzaje drożdży: Drożdże piwne, mokre drożdże stosowane przede wszystkim do produkcji piwa i drożdże piekarskie, które są stosowane jako środek spulchniający. Istnieją zatem dwa rodzaje drożdży piekarskich - drożdże świeże i aktywne drożdże suche.
Spruce / Bailey Mariner
Świeże drożdże, zwane także mokrymi, ciastowymi i prasowanymi drożdżami, występują w małych kwadratowych ciastach, które są wykonane ze świeżych komórek drożdży. Te bloki świeżych drożdży, często używane przez profesjonalnych piekarzy, zawierają 70 procent wilgoci, a zatem są bardzo łatwo psujące się.
Istnieją dwa rodzaje drożdży suchych: aktywne drożdże suche i drożdże instant. Jedyna różnica między nimi to wielkość granulek; drożdże aktywne mają większe granulki, a instant zmielono na drobniejszą teksturę. Instant jest nazywany jako taki, ponieważ można go dodawać bezpośrednio do innych składników; nie trzeba go rozpuszczać w wodzie przed użyciem jak aktywne suche drożdże. Aktywne suche drożdże są uśpione do czasu udowodnienia, co występuje, gdy rozpuszcza się w niewielkiej ilości letniej wody (około 110 stopni Fahrenheita).
Drożdże instant są również dostępne w postaci szybkiego lub szybkiego wzrostu. Ten rodzaj drożdży zawiera enzymy i dodatki, które pomagają w szybszym wzroście ciasta. Gdy używasz drożdży szybkiego wzrostu, zajmie to połowę czasu, aby chleb powstał, lub jeśli przepis wymaga dwóch zestawów czasów wzrostu, możesz pominąć jeden z nich i przystąpić do ugniatania i kształtowania bochenków.
Drożdże Wykorzystuje
Drożdże są używane do pieczenia chleba. Istnieje kilka przepisów na deser, które wymagają drożdży, takich jak świąteczny chleb, słodkie bułki i ciasto z pszczołą. Jest również niezbędny do produkcji piwa.
Jak gotować z drożdżami
Drożdże potrzebują ciepłych temperatur, aby uaktywnić się, dlatego umieszczając ciasto do wyrośnięcia, upewnij się, że siedzi ono w miejscu o temperaturze 70 do 80 stopni Fahrenheita. A jeśli twój przepis zawiera dużo jajek, masła, cukru i mleka, możesz potrzebować trochę więcej cierpliwości; składniki te spowalniają proces zakwasu. Jeśli nie zostanie zużyty od razu, świeże drożdże można przechowywać w lodówce do trzech dni, więc należy je kupić w ilościach, które zostaną szybko zużyte.
Świeże ciasto drożdżowe ma silniejszy zapach niż drożdże suche. Ma jasnobeżowy kolor, jest miękka i krucha. Ponieważ jest łatwo psujący się, świeże ciasta drożdżowe są przechowywane w skrzynce na mleko w pobliżu masła, ale mogą nie być dostępne w lokalnym supermarkecie. W zależności od producenta, takiego jak Fleischmann's, jedno ciasto ze świeżych drożdży równa się jednej kopercie suchych drożdży. W przeciwnym razie konwersja wynosi 2/3 uncji świeżych drożdży, co odpowiada 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży. Świeże drożdże są często droższe niż aktywne drożdże suche.
Jak smakuje drożdże?
Świeże drożdże mają specyficzny smak. Pachnie dojrzałym i smakuje niemal pierzasty i bogaty. Smakuje nieco kwaśno i surowo.
Drożdżowy Zastępca
Możesz użyć sody oczyszczonej jako zamiennika drożdży. Aby to zrobić, musisz dodać kwas do mieszaniny. Użyj równych części sody oczyszczonej i soku z cytryny, aby zrównać ilość drożdży użytych w przepisie.
Przepisy Drożdżowe
Drożdże są obecne w szerokiej gamie wypieków. Spróbuj tych:
Gdzie kupić drożdże
Trzy najpopularniejsze marki drożdży, które można znaleźć w lokalnym supermarkecie, to drożdże Fleischmanna, czerwona gwiazda i drożdże SAF Perfect Rise. Suche drożdże są granulowane i są pakowane w małe opakowania po 1/4 uncji (około 2 1/4 łyżeczki) lub luzem w słoiku. Świeże drożdże można znaleźć w chłodzonej części sklepu spożywczego. Opakowania mogą wyglądać trochę jak masło owinięte folią.
Przechowywanie
Po wystawieniu na działanie powietrza drożdże należy przechowywać w lodówce. Drożdże można przechowywać w zamrażarce, co przerwie ich aktywność i wydłuży okres przydatności do spożycia. Przed zamrożeniem umieść go w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Odżywianie i korzyści
Żywność bogata w drożdże może dostarczać białka i witaminy z grupy B. Jest niezbędny do utrzymania zdrowego układu pokarmowego i równowagi, ponieważ drożdże są obecne w bakteriach w jelitach. Organizm otrzymuje pomoc od drożdży w absorpcji witamin i minerałów znajdujących się w żywności.
8 rodzajów drożdży do pieczenia, gotowania i warzenia
