Getty Images / FoodPhotography Eising
Czy jesteś zdezorientowany różnicami między bulionem, bulionem, bulionem i zupą? Jeśli tak, to nie jesteś sam.
Nie ma zbyt dużej zgody, nawet wśród szefów kuchni. Niektórzy twierdzą, że bulion i bulion są takie same. Niektórzy twierdzą, że jedyną różnicą jest to, że bulion ma przyprawy, których zapas nie ma.
Rosół kontra bulion, zupa i bulion
Zacznijmy od stwierdzenia, że bulion i bulion są synonimami i że jeśli bulion jest podawany jako danie samo w sobie, to jest to zupa (szczególnie jeśli dodaje się inne warzywa, mięso, ziarna i przyprawy).
To pozostawia nam zapas w porównaniu do bulionu. Jeśli jesteś kucharzem w domu i zastanawiasz się, czy możesz zastąpić wywar bulionowy w przepisie, naprawdę nie ma dużej różnicy. Wystarczy obejrzeć sól, ponieważ produkt oznaczony jako „bulion” może być przyprawiony, podczas gdy jeden oznaczony jako „bulion” może nie być przyprawiony. Przeczytaj etykietę i sprawdź smak przed dodaniem własnych przypraw do potrawy.
Co myślą klasyczni szefowie kuchni
Jeśli jesteś klasycznym francuskim szefem kuchni (lub chcesz nim zostać) i stosujesz klasyczne przepisy, musisz rozróżnić bulion i wywar. Profesjonalne organizacje, takie jak Culinary Institute of America i French Culinary Institute, uważają, że rozróżnienie między bulionem a bulionem polega na stosowaniu kości w porównaniu do mięsa.
Klasyczny lub tradycyjny wywar z kości i kilku warzyw (zwykle aromatycznych warzyw, takich jak cebula, marchew i seler) bez przypraw. Kości mogą być prażone dla dodatkowego smaku. Podczas gotowania wywaru, celem jest uzyskanie kolagenu z tkanek łącznych, co powoduje, że wywar jest gęsty, a nawet żelatyny po ochłodzeniu. Ciało, które kolagen nadaje zapasowi, jest jego charakterystyczną cechą. Kolba nie jest uważana za produkt gotowy, ale jako baza do innych rzeczy, takich jak sosy i zupy.
Z drugiej strony tradycyjny bulion jest płynem, w którym mięso zostało ugotowane. Ma w zasadzie te same warzywa, co wywary, ale zwykle jest przyprawiony. Rosół można podawać w stanie, w jakim się znajduje, w którym to przypadku oficjalnie jest to zupa. Consommé jest przykładem.
Jednym ze sposobów patrzenia na to jest to, że zapasy pozostają w kuchni, ale buliony mogą pójść do stołu. Jeśli chodzi o odmiany wegetariańskie, „bulion warzywny” jest dokładnie taki sam jak „bulion warzywny”, ponieważ warzywa nie mają kości.
Zastosowania do gotowania w domu
Praktycznie w wielu kuchniach różnice mogą być niewielkie. Surowce lub buliony mogą być przyprawione lub niesezonowane, do ich wytworzenia można wykorzystać kości z jeszcze dołączonym mięsem.
Ponownie dla domowego kucharza sprowadza się to do tego, że bulion, bulion i bulion są wymienne. Są podstawą zup, sosów i wielu innych smacznych potraw. Baw się, tworząc własne domowe odmiany i eksperymentuj z markami kupionymi w sklepie. Po znalezieniu osobistych ulubionych nie będziesz musiał skupiać się na ich różnicach - wszystko, co musisz zrobić, to gotować!
