Gnocchi (liczba mnoga) to włoskie pierożki, które są zrobione z ziemniaków i mąki, a następnie gotowane jak makaron, aż będą puszystymi poduszkami dobroci. Prosty sos z masła, świeżych liści szałwii i parmezanu to klasyczny dodatek do gnocchi, którego nie da się łatwiej zrobić.
Możesz użyć zakupionych w sklepie gnocchi lub, jeśli masz pół godziny, zrobić własne od zera. Jeśli używasz kupionego w sklepie, mrożone jest często lepsze niż pakowane, co może być nieco gęste. A czasami można znaleźć świeże gnocchi we włoskich delikatesach, jeśli zdarzy się, że masz je w pobliżu.
-
Gnocchi Z Masłem, Szałwią I Ogolonym Parmezanem
Jo Kirchherr / Getty Images
Szałwia i ziemniaki to naturalne połączenie, być może dlatego, że oba są zbierane w czasie, gdy pogoda zaczyna się ochładzać we wrześniu. W pewnym momencie w odległej przeszłości chłopi, którzy mieli dużo ziemniaków i szałwii pod ręką po zbiorach, naturalnie zaczęli łączyć te dwa, a teraz mamy coś, co stało się włoskim klasykiem: gnocchi alla salvia („gnocchi z szałwią”).
Aby zrobić to danie, szybko usmaż kilka świeżych liści szałwii w oliwie z oliwek, a następnie usuń liście, aby osączyć na papierowych ręcznikach. Dodaj około pół sztyftu masła do oleju z szałwią i obracaj nim, aż się stopi. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
W międzyczasie gotuj gnocchi, aż unoszą się na powierzchni (około 2 do 3 minut), a następnie wyjmij je z garnka łyżką cedzakową, aby spłynąć. Przenieś do miski. Wrzuć właśnie przygotowany sos z masła szałwiowego i dostosuj przyprawy w razie potrzeby. Przełóż na talerze do serwowania, a następnie nałóż na odsączone, smażone liście szałwii i cienko ogoloną parmezan. Delizioso.
-
Gnocchi Z Sosem Pomidorowym I Świeżą Bazylią
Svariophoto / Getty Images
Wierzcie lub nie, marchewki są bardzo polecanym dodatkiem do sosu pomidorowego z makaronem ze względu na ich słodycz, świeży smak i jasny aromat. Ponieważ ten konkretny sos jest puree, nie zobaczysz marchewki, ale nada Twojemu sosowi wymiar, który na pewno zauważysz. Ponieważ nie chcesz obezwładnić gnocchi, taki lżejszy smak jest w sam raz.
Przepis na ten sos pomidorowy wymaga zarówno marchwi, jak i pomidorów. Smaż marchewki i cebulę w oliwie z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, a następnie dodaj dwie 28-uncjowe puszki zmiażdżonych pomidorów, posiekany czosnek, sól i szczyptę cukru. Gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny, a następnie puree w blenderze lub robocie kuchennym, aż będzie gładka. Smak. Wrzuć gotowane gnocchi i udekoruj świeżą bazylią.
-
Gnocchi Z Sosem Pesto
Cooking Inc. / Flickr
Puryści definiują pesto jako sos z bazylii, oliwy z oliwek, orzeszków piniowych, parmezanu i czosnku. Ale w dzisiejszych czasach możesz używać dowolnej zielonej zieleni (szpinak, pietruszka, mięta itp.), A także dowolnego rodzaju orzechów, takich jak orzechy włoskie, pistacje lub migdały. Podczas gdy twarde sery są najlepsze do robienia pesto, możesz eksperymentować z serami z koziego mleka, serami z owczego mleka i innymi.
Wytwarzanie sosu pesto polega głównie na przecieraniu zieleni, czosnku i orzechów, a następnie na mieszaniu oleju i sera. Rozgrzej to bardzo krótko - nie chcesz, aby żywy zielony kolor więdnął - następnie dostosuj konsystencję i przyprawę i wrzuć ugotowane gnocchi, aby służyły. Jeśli zamierzasz użyć alternatywnych składników, użyj mniej więcej tych samych proporcji, co w klasycznym przepisie na sos z pesto bazyliowym.
-
Gnocchi Z Sosem Grzybowym
The Spruce / Alison Miksch
Oto kolejne klasyczne parowanie sezonowe. Jesienią pojawia się tak wiele grzybów - leśne porcini, kurki i wiele innych - że naturalne jest połączenie ich z ziemniakami i szałwią. Wytworzenie naprawdę prostego sosu grzybowego nie jest trudne, ale ważne jest smażenie grzybów na maśle przez długi czas, dopóki nie zrezygnują z całego płynu i nie zamieniają się w mięsisty. Używaj masła lub oliwy z oliwek, ponieważ tak wiele związków smakowych w grzybach jest rozpuszczalnych w tłuszczach, co oznacza, że musisz gotować je w tłuszczu, aby wydobyć te smaki z sosu.
Ten fantastyczny sos śmietanowo-grzybowy zapewnia wszystkie niezbędne kroki.
-
Gnocchi Z Sosem Gorgonzola
William Shaw / Getty Images
Ten sos jest taki pyszny. Gorący smak gorgonzoli (włoski niebieski ser podobny do Roqueforta, Stiltona lub Maytaga) naprawdę budzi łagodny smak ziemniaków, a kremowa konsystencja uzupełnia puszyste, przypominające poduszki gnocchi. To jest wspaniałe.
Wspaniały przepis na sos Gorgonzola zaczyna się od zmniejszenia ciężkiej śmietany i białego wina na patelni. Ciężka śmietana działa najlepiej, ponieważ nie zwija się po podgrzaniu, a jej smak jest znacznie bogatszy i bardziej kremowy. Pamiętaj, aby użyć dobrego wina, ponieważ na pewno będziesz mógł go spróbować.
Gdy sos zmniejszy się o około jedną trzecią, dodaj gorgonzolę (najlepiej kruchy, starszy gorgonzola). Gotuj na wolnym ogniu, aż się stopi, a następnie dopraw do smaku solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
-
Gnocchi Z Sosem Primavera
Richard Rudisill / Getty Images
Jak dotąd wszystkie wymienione przez nas sosy są dość jesienne. Ale żebyś nie pomyślał, że gnocchi to po prostu jesienne jedzenie, pozwól nam cię odwieść. Oto sos gnocchi, który możesz zrobić na wiosnę, używając świeżych sezonowych szparagów i małych pomidorów - ale możesz też zastąpić brokuły, szpinak lub grzyby lub cokolwiek innego.
Będziesz chciał smażyć warzywa w oliwie z oliwek, ale bardzo lekko, aby były nadal ostre i jaskrawo zabarwione. Następnie możesz dodać odrobinę śmietany lub dodać oliwę z oliwek, a nawet masło. Na koniec wrzuć gotowane gnocchi, udekoruj startym parmezanem i podawaj.
Jeśli szukasz nieco lżejszej wersji - w prawdziwym duchu wiosny - sprawdź ten bezmleczny przepis na sos Primavera, w którym możesz wymienić makaron na gnocchi.
-
Pieczone Gnocchi Z Pomidorami I Świeżą Mozzarellą
Fabio Bianchini / Getty Images
Ten nie jest właściwie sosem, ale innym klasycznym włoskim gnocchi. Polega na upieczeniu go w naczyniu żaroodpornym wraz z podstawowym sosem pomidorowym i świeżą mozzarellą. Zacznij od gotowania gnocchi w zwykły sposób, a następnie odcedź i wrzuć je z sosem pomidorowym. Przenieś na maślane naczynie do pieczenia i polej go kawałkami świeżej mozzarelli, trochę startego parmezanu i może gałązką świeżej bazylii. Następnie upiecz wszystko, aż ser się stopi i będzie lekko bąbelkowy.
