The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone jest dużym mięczakiem morskim (ślimak morski), który występuje w zimnych wodach Nowej Zelandii, Australii i Południowej Afryki, a także na północno-zachodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych i Kanady. Ma niezwykle bogate, aromatyczne, wysoko cenione mięso; jest tak bardzo cenione, że abalone zostało doprowadzone na skraj wyginięcia na Zachodnim Wybrzeżu, gdzie kiedyś były tak obfite, że można je po prostu zrywać ze skał podczas odpływu. Ostrożne zarządzanie nieco przywróciło poziom populacji i dozwolone są niektóre zbiory rekreacyjne. Dla tych z nas, którzy nie mają dość odwagi lub położenia geograficznego, aby nurkować dla abalone, abalone hodowlane są coraz bardziej dostępne.
Jak przygotować Abalone
Spruce Eats / Catherine Song
Gdzie uzyskać Abalone
Świeży Cały Abalone. Molly Watson
Aby uzyskać największą i najlepszą dziką abalone, musisz zanurkować dla nich lub poznać kogoś, kto to zrobi, ponieważ sprzedaż dzikiej abalone jest nielegalna. Ale nurkowanie jest legalne tylko z licencją na określonych obszarach, zgodnie z surowymi zasadami. Każdy stan ma swoje własne przepisy, dlatego ważne jest, aby sprawdzić zasady i przepisy w miejscu zamieszkania.
Jak Shuck Abalone
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalone przyczepia się do skorupy z solidnym okrągłym mięśniem na dole, podczas gdy wszystko inne przylega do skorupy. Możesz znaleźć wiele sposobów na podważenie całej muszli z jej powłoki. Często stosuje się śrubokręty i łomy, ale prosta, szeroka, płaska drewniana szpatułka czyni cuda dla delikatnego wypuszczania klocka z muszli.
Otwórz sekcję między brzuszną a skorupą, przesuwając szpatułkę między nie przyczepionym ciałem a skorupą, aż uderzysz w mięsień przymocowany do skorupy. Następnie poruszaj szpatułką wokół i wzdłuż przestrzeni między mięśniem a skorupą, aż oderwanie się mięśnia brzusznego. Naciskaj na powłokę za pomocą narzędzia, a nie abalone, aby ułatwić uwalnianie i zachować całość abalone.
Jak czyścić Abalone
Cały oczyszczony Abalone. Molly Watson
Po usunięciu całego brzucha z jego skorupy zobaczysz, że jest on przymocowany do wnętrzności, co nazywa się wnętrznościami. To może nie być najprzyjemniejsze z zadań, ale musisz oddzielić je od siebie za pomocą noża i odrzucić wnętrzności.
Następnie musisz wyciąć lub wyszorować czarne krawędzie, a następnie usunąć twarde kawałki z brzucha. Teraz masz cały, oczyszczony abalone.
Jak zmiękczyć Abalone
Przytnij plastry Abalone. Molly Watson
Po zmiękczeniu abalone najlepiej opisać jako skrzyżowanie przegrzebków i foie gras (w dobry sposób). Aby zmiękczyć, potrzebuje kruszenia - lub długiego, powolnego gotowania - w przeciwnym razie będzie miał teksturę gumowej opony. Istnieje kilka sposobów na zmiękczenie potencjalnie twardego miąższu soczystego brzucha.
Pierwszym i najczęstszym sposobem jest pokrojenie brzucha, a następnie delikatne, ale dokładne wbicie każdego plasterka w zmiękczacz do mięsa lub grzbiet dużej łyżki.
Drugą opcją jest wbicie całego oczyszczonego abalone. Można to zrobić przez zawinięcie oczyszczonego brzucha w czysty ręcznik i walenie go kijem bejsbolowym lub podobnym kawałkiem drewna, lub uderzanie owiniętego brzucha w twardą powierzchnię, uważając, aby delikatnie uderzać, aby uniknąć rozdarcia zbyt dużej części brzucha.
Ostatnim sposobem na zmiękczenie brzucha jest gotowanie, duszenie lub duszenie.
Jak gotować Abalone
Pan-Fried Abalone. Molly Watson
Istnieje wiele świetnych sposobów na ugotowanie abalone, ale pewną metodą jest pokrojenie, zmiękczenie plasterków, pogłębienie ich w mące i smażenie na patelni.
