Świerk / Elizabeth LaBau
- Razem: 68 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 8 minut
- Wydajność: 64 kwadraty 1 "(64 porcje)
Pâtes de fruits to tradycyjny francuski cukierek, który czasami określany jest jako bardzo zagęszczony dżem. Zasadniczo są to przeciery owocowe, które są zredukowane, z dodatkiem środka żelującego. Rezultat jest plastyczny i intensywnie owocowy.
Te jabłkowe pasztety mają wspaniały słodki smak i wspaniałą konsystencję. Ten przepis wymaga dodania fasoli waniliowej do wody podczas kłusowania jabłek, ale możesz zastąpić laski cynamonu, całe goździki lub inne aromatyczne dodatki, które lubisz dodawać jabłkom smaku. Ten przepis jest czasochłonny, ale uważamy, że warto stworzyć taką klasyczną, wyśmienitą ucztę.
Składniki
- 6 średnich jabłek (tarta, aby wyprodukować 1 funt, 10 uncji przecieru owocowego)
- 1 strąk fasoli waniliowej (split)
- 6 łyżek cukru (1)
- 2 łyżki sproszkowanej pektyny
- 3 1/3 szklanki cukru (2)
- 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 3 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- Dodatkowy cukier granulowany do walcowania
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj patelnię 8x8, wykładając ją folią aluminiową lub pergaminem i spryskując nieprzywierającym sprayem do gotowania.
W małej misce połącz sproszkowaną pektynę i pierwszą ilość cukru (1) i dobrze wymieszaj. Pektyna to środek żelujący często stosowany w konserwach. Można go znaleźć w dobrze zaopatrzonych supermarketach w pobliżu zapasów konserwowych lub w sekcji do pieczenia.
W pobliżu pieca wypij drugą ilość cukru (2), syrop kukurydziany i sok z cytryny, ponieważ gdy zaczniesz gotować cukierki, przepis szybko się zmieni i będziesz musiał przygotować wszystko w zasięgu ręki.
Obierz jabłka i włóż je do dużego garnka z gotującą się wodą z podzieloną wanilią.
Gotuj jabłka przez 45 minut lub do momentu, aż będą bardzo miękkie.
Wyjmij je z wody i pozwól im krótko ostygnąć.
Usuń rdzenie i umieść jabłka w blenderze lub robocie kuchennym i przetwarzaj, aż będą gładkie.
Umieść przecier w średnim rondlu na średnim ogniu i zagotuj.
Po gotowaniu na wolnym ogniu dodaj mieszaninę pektyny z cukrem, ciągle ubijając.
Po włączeniu dodaj drugą ilość cukru (2) w kilku partiach i kontynuuj ubijanie, aż cukierki się zagotują.
Gdy się zagotuje, dodaj syrop kukurydziany, kontynuuj gotowanie i ubij.
Włóż termometr do cukierków i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina osiągnie 225 F. Ten proces zajmuje trochę czasu, zwykle około 20 do 30 minut, w zależności od patelni i ciepła.
Naprzemienne ubijanie ze skrobaniem dna patelni gumową szpachelką, aby zapobiec przypaleniu. Na początku cukierki będą dość cienkie, ale podczas gotowania gęstnieją i zaczynają rozpryskiwać, więc uważaj na swoje dłonie. Gdy będzie gotowy, cukierki będą dość gęste, będą się masować i odciągać od boków patelni.
Po osiągnięciu właściwej temperatury zdejmij patelnię z ognia i natychmiast wymieszaj sok z cytryny.
Zeskrob cukierki na przygotowaną patelnię i wygładź na równą warstwę.
Pozwól mu się ustawić w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 do 4 godzin lub przez noc.
Ostrożnie wyjmij cukierki z patelni i zdejmij folię.
Pokrój go na małe 1-calowe kwadraty i pogłęb kwadraty w granulowanym cukrze, aby służyły.
Wskazówka
- Pasztety jabłkowe przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, a po schłodzeniu ponownie zawiń w cukier.
Tagi przepisu:
- jabłko
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
- spadek
