Nieziemskie przyprawy do Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Photolibrary
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 500 g mieszanki przypraw (na 60)
Słynny Maroko Ras el Hanout to jedna z najbardziej poszukiwanych mieszanek przypraw kojarzonych z kuchnią etniczną. Doprowadziłoby to do przekonania, że jest to codzienna przyprawa w marokańskich domach, ale w rzeczywistości wielu domowych kucharzy używa jej tylko w garści bardzo tradycyjnych potraw, takich jak Rfissa , Mrouzia i Kuskus Tfaya. Nie powinno to jednak powstrzymywać Cię od eksperymentowania z tym, więc idź trochę dalej, gdziekolwiek chcesz, aby dodać złożony, aromatyczny niuans do marokańskich potraw lub kefty . Działa dobrze, na przykład w taginach z marchewką i suszonymi owocami, słodkimi i pikantnymi kombinacjami oraz z niektórymi grillowanymi mięsami i drobiem, a także w wielu zupach. Marokańskie przepisy z Ras El Hanout dadzą ci więcej pomysłów.
Arabska nazwa ras el hanout tłumaczy dosłownie „szef sklepu”, odniesienie do statusu mieszanki przypraw jako najlepszego z tego, co sprzedawca przypraw ma do zaoferowania. Tradycyjnie mieszanka ma długą listę składników, która jest unikalna w poszczególnych sklepach z przyprawami. Liczba przypraw może osiągnąć 30 lub więcej.
Składniki
- 100 g kurkumy
- 70 g korzenia imbiru
- 15 g korzenia galanga
- -----------------------------
- 20 g białych pieprzu
- 20 g czarnego pieprzu
- 20 g całego długiego pieprzu
- 20 g ziela angielskiego
- 20 g jagód cubeb
- 30 g strąków kardamonu
- 60 g kory cynamonu
- 15 g całych goździków
- 15 g całych buław
- 15 g owoców papryki morskiej
- 15 g jesionu ( Fraxinus excelsior )
- 15 g nasion czarnuszki
- 15 g suszonych płatków róży
- 20 g nasion kminku
- 15 g nasion anyżu
- 15 g anyżu gwiazdkowatego
- 15 g nasion kopru włoskiego
- 3 suszone kwiaty gałki muszkatołowej
- 3 duże suszone jagody kaparu
- ------------------------------
- 1 lub 2 całe gałki muszkatołowej, startej
- 1 g nitek szafranu pokruszonych na proszek
- Ten przepis, zaadaptowany z jednego z marokańskich szefów telewizji Choumicha, początkowo miał 22 składniki; Dodałem anyż i maczugę. Znajdziesz również wersje z suszonym kaparem, lawendą, kminkiem, kozieradką i nie tylko. Jeśli nie możesz znaleźć niektórych składników, po prostu je pomiń i przygotuj mieszankę z tyloma przyprawami, ile tylko możesz znaleźć.
- Podobnie jak w przypadku innych autentycznych receptur Ras el Hanout, ten wymaga pełnych przypraw, które sam zmielisz.
- Jest to bardzo hojna ilość, więc możesz chcieć ją zmniejszyć o połowę lub zaplanować zrobienie całej partii i rozdanie niektórych miksów w prezencie. Inną opcją jest kruszenie zgrubne i łączenie składników, a następnie przechowywanie. W razie potrzeby możesz upiec potrzebną ilość na suchej patelni, a następnie zmiksować.
- Aby uzyskać szybszy i łatwiejszy przepis, który wykorzystuje tylko kilka mielonych przypraw, które możesz mieć pod ręką, wypróbuj ten przepis Uproszczony Ras El Hanout. Możesz też zaoszczędzić sobie pracy i kupić Ras El Hanout online.
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 338 F (170 C). Umieść kurkumę, korzeń imbiru i korzeń galanga na blasze do pieczenia i opiekaj w rozgrzanym piekarniku na 15 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika i odłóż na bok.
Nieznacznie obniżyć temperaturę piekarnika do 325 F (160 C). Ułóż pozostałe przyprawy (oprócz gałki muszkatołowej i szafranu) na obłożonej blasze do pieczenia i umieść w piekarniku na 10 minut. Usuń i odłóż na bok.
Użyj tłuczka i tłuczka do zmiażdżenia kurkumy i imbiru. Przenieś zmiażdżone kłącza do miski i dodaj inne prażone przyprawy. Mieszaj, aby wymieszać, a następnie drobno zmielić (w razie potrzeby partiami) w młynku do przypraw.
Przesiej zmielone przyprawy do średniej wielkości miski i wyrzuć resztki materii z przesiewacza. Dodaj szafran i gałkę muszkatołową i mieszaj, aby połączyć.
Przechowuj mieszaninę przypraw w szczelnym metalowym lub szklanym pojemniku z dala od światła słonecznego.
Tagi przepisu:
- przyprawa
- marokańskie
- urodziny
- mieszanka przypraw
