Gitlhead seabram (dorade royale) z ziemniakami, pomidorami i cytryną. Moncherie / Getty Images
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 1 cała ryba
Dorada, znany jako orata we Włoszech i dorade royale we Francji, jest bardzo popularną i cenioną rybą w tych i innych kuchniach śródziemnomorskich.
Przepis ten uprzejmie zapewnił książę Philippe Poniatowski, który wytwarza wspaniałe wino Vouvray w Le Clos Baudoin we francuskiej dolinie Loary.
„Ten przepis może pomieścić kilka rodzajów ryb”, pisze, „ale będzie dobrze działał z tak zwanym basem w Stanach Zjednoczonych (nigdy nie widziałem prawdziwego basu amerykańskiego - tylko basu pasiastego i tego, w którym sklepie rybnym Harroda Londyn powiedział, że bas jest importowany z USA).
„We Francji robimy to z daurade lub dorade; istnieją cztery odmiany: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade i Royal Dorade, które są najlepsze ze względu na jędrne i smaczne mięso.
Cztery rodzaje Dorade mają podobny kształt i zasięg od 3 do 4 kg. Wszystkie są łatwe do zidentyfikowania; Royal Dorade ma srebrne boki, czerwoną plamę na każdym policzku i spuchnięty od żółtego do złotego guzek między oczami, prawie na czole, które z wyobraźnią wygląda jak korona. To droga ryba we Francji, ale warto, prawie lepsza niż bardzo dobry kawior! ”
Składniki
- 1 cała ryba (okoń morski lub dorada)
- 3 gałązki tymianku
- 3 do 5 liści laurowych
- 2 do 3 ziemniaków
- 6 do 8 dojrzałych pomidorów
- 4 do 5 ząbków czosnku (nieobranych)
- 2 do 3 szklanek wytrawnego białego wina
- 1/2 do 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- Sól morska (lub do smaku)
- Świeżo zmielony czarny pieprz (lub do smaku)
- 3 do 5 plasterków cytryny
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 450 F / 235 C.
Oczyść i wyskaluj ryby, ale nie myj ich. Jest to obowiązkowe dla wszystkich ryb, niezależnie od tego, jak je gotujesz; po prostu wytrzyj je starą szmatką lub jeszcze lepiej bibułką.
Faszeruj ryby ziołami: tymiankiem lub liśćmi laurowymi.
Wybierz żaroodporne naczynie do pieczenia mniej więcej tego samego rozmiaru co ryba i głębokości od 5 do 8 cm.
Obierz 2 do 3 ziemniaków, pokrój je i wyłóż nimi dno naczynia.
Pod ziemniakami układaj warstwę dojrzałych pomidorów pokrojonych na połówki, ćwiartki lub ósemki, w zależności od ich wielkości.
Połóż rybę na pomidorach i otocz ją większą ilością pomidorów.
Wsuń 4 lub 5 ząbków czosnku (ze skórkami wciąż na skórce) między pomidorami.
W zależności od wielkości i głębokości naczynia zalej rybę 1-2 szklankami wytrawnego białego wina i 1/2 szklanki lub więcej dobrej oliwy z oliwek.
Lekko przypraw rybę solą morską i pieprzem i, w zależności od długości, połóż na niej 3 do 5 plasterków cytryny, każda na liściu laurowym.
Umieść rybę w piekarniku i natychmiast zmniejsz ogień do umiarkowanego (350 F / 180 C).
Gęsta ryba, taka jak dorada, powinna być pieczona 40–50 minut, ale uważaj, bo rozgotowana ryba jest marnowana. Aby przetestować podobieństwo, sprawdź go nożem, aby sprawdzić, czy mięso nie jest luźne na kościach. Innym znakiem, że ryba jest gotowana, jest to, że plasterki cytryny zaczynają się brązowieć, a liście laurowe zaczynają się zwijać.
Nie przewracaj ryb; podawaj w swoim naczyniu.
Kiedy ryba zniknie, zachowaj soki pozostawione w naczyniu na jutrzejszą zupę rybną.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- Francuski
- piec
