Podstawowe przepisy na domowe mieszanki przypraw

moggsterb / Getty Images

Tworzenie własnych mieszanek przyprawowych zapewnia spójność wszystkich przepisów, a przez większość czasu domowe mieszanki będą trwać dłużej niż odmiany zakupione w sklepie.

Nie zawsze będziesz oszczędzać pieniądze, tworząc własne mieszanki przypraw (zwykle będzie to pranie), ale poczujesz różnicę, a będziesz miał satysfakcję i spokój ducha, który wynika z dokładnej znajomości tego, co trafiło w twoją przyprawę mieszanka.

Kupowanie całych przypraw i konwersje pomiarowe

Najlepszym sposobem na zdobycie surowców do tworzenia mieszanek przypraw jest kupowanie całych przypraw i mielenie ich w młynku do kawy lub młynce do przypraw. Jeśli chodzi o zioła, to po prostu suszone liście, więc nie musisz ich mielić. Po prostu dodasz je do miksu takimi, jakie są.

Obecnie można znaleźć przyprawy luzem w większości dużych sklepów spożywczych. Możesz więc kupić wszystko, od jednego goździka po funt. Nie trzeba dodawać, że tam należy kupić składniki - a nie zwykłą nawę przyprawową ze wszystkimi słoikami.

Pamiętaj też, że aby wyprodukować łyżkę, powiedzmy, zmielonego kminku, potrzebujesz mniej niż łyżkę stołową nasion kminku. A może inny sposób patrzenia na to polega na tym, że łyżka stołowa nasion kminku wytworzy około 1 1/4 łyżki mielonego kminku.

Inne przyprawy przetwarzają się inaczej, ale z reguły jedna część przyprawy daje 1 1/4 do 1 1/2 części zmielonej. Na szczęście niewielkie różnice w ilościach niczego nie zepsują.

Co będziesz potrzebował

• Wyczyść szklane słoiki za pomocą ściśle dopasowanych pokrywek. Pokrywy są ważne dla utrzymania świeżości przypraw, a szkło jest ważne, ponieważ plastikowe pojemniki absorbują zapach składników. Młynek do kawy (lub młynek do przypraw, co w zasadzie jest tym samym). Oczywiście, będziesz chciał wyczyścić go między zastosowaniami, abyś nie miał resztek kminku w mieszance przypraw, która nie zawiera kminku (chociaż trochę dodatkowego kminku nikomu nie zaszkodzi). Lejek: po prostu spróbuj wrzucić swoje przyprawy do słoików bez jednego. Tak, możesz spróbować użyć kawałka papieru pergaminowego, ale po kilkukrotnym rozlaniu przypraw w całym miejscu będziesz chciał kupić lejek. Pomiń ten krok i skorzystaj z lejka od samego początku. Etykiety: oprócz nazwy mieszanki przypraw, możesz również wpisać datę, w której ją przygotowałeś. Jeśli zauważysz, że minęło sześć miesięcy, możesz pomyśleć o zrobieniu nowej partii.

Zioła kontra przyprawy

Większość przypraw to suszone nasiona, korzenie lub pąki kwiatowe, aw przypadku chili - suszone owoce. I chyba, że ​​mieszanka wymaga wyłącznie całych przypraw, załóż, że muszą zostać zmielone. Tak więc, gdy zobaczysz kminek na liście składników, musisz zacząć od ziaren kminku i sam go zmielić. To samo dotyczy rzeczy takich jak kolendra, koper włoski i czarny pieprz (technicznie suszony pączek kwiatu, a nie nasiona).

Inne składniki obejmują czosnek w proszku i cebulę w proszku, które są odpowiednio czosnkiem i cebulą, które są suszone, a następnie mielone na proszek. Nie musisz ich mielić, ale raczej używaj ich prosto z pojemnika.

Korzystanie z suszonych ziół

Z pewnymi wyjątkami (np. Liść laurowy), suszone zioła luzem będą już mielone lub kruszone. To tyle samo dotyczy grawitacji, co cokolwiek innego. Jeśli chcesz wysuszyć własne świeże zioła (i jeśli wyhodujesz je w ogrodzie), a następnie zakręć je w ekspresie do kawy, to świetnie. Ale nie musisz. Zwrot wszystkich tych wysiłków nie jest wart poprawy jakości w porównaniu z zakupionymi w sklepach ziołami.

• Chili Powder Mix

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Możesz (i powinieneś) dostosować pieprz cayenne do smaku. Wymieszaj połowę ilości poniżej, posmakuj, a następnie dodawaj resztę po trochu, smakując po każdym dodaniu, zanim dodasz więcej.

  • 3 łyżki. mielony kminek 2 łyżki. czosnek w proszku 1 łyżka. pieprz cayenne 1 łyżka. papryka 1 łyżka. mielone oregano

  Robi około 1/2 szklanki.

• Taco Seasoning Mix

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Użyj trzech łyżek tej przyprawy taco na funt mielonej wołowiny. Papryka cayenne jest opcjonalna.

  • 3 łyżki. chili w proszku 2 łyżki. mielony kminek 2 łyżki. papryka 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. cebula w proszku 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. czosnek w proszku 1/2 łyżeczki. oregano 1/2 łyżeczki. pieprz cayenne (opcjonalnie)

  Robi około 2/3 szklanki.

• Przyprawa Dyniowa Przyprawa

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Nie, to nie tylko do robienia latte z przyprawami dyniowymi, ale tak, zdecydowanie możesz tego użyć - wiesz, że to zrobisz.

  Inne możliwości obejmują stosowanie go do sezonowania pieczonych warzyw, wirowania w babeczki lub ciasto naleśnikowe lub, oczywiście, do robienia ciasta z dyni.

  • 1/4 szklanki mielonego cynamonu2 2/3 łyżki. mielony imbir 2 łyżeczki. mielony ziele angielskie 2 łyżeczki. mielone goździki 2 łyżeczki. maczuga 2 łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa

  Robi około 1/2 szklanki.

• Mieszanka proszku curry

  

  Desgrieux / Getty Images

  Istnieje około tysiąca sposobów na przygotowanie curry w proszku przy użyciu tysiąca różnych składników. Ale ten jest dość standardowy i dość łagodny. Zawsze możesz dodać więcej ciepła. Składnikiem, który nadaje curry w proszku charakterystyczny żółty odcień, jest kurkuma.

  • 2 łyżki stołowe. kurkuma 1 łyżka. plus 1 łyżeczka. mielona kolendra 1 łyżka. mielony kminek 2 łyżeczki. łyżeczka cynamonu 2. mielony imbir 1 1/2 łyżeczki. musztarda w proszku 1 łyżeczka. mielony kardamon 1 łyżeczka. mielone goździki 1/2 łyżeczki. mielony czarny pieprz 1/4 łyżeczki. pieprz cayenne

  Robi około 1/2 szklanki.

• Suche pocieranie na grilla

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Uniwersalny suchy tarcie, które będzie działać równie dobrze na wołowinie, wieprzowinie lub kurczaku:

  • 1 szklanka brązowego cukru 1 szklanka papryki 2 łyżki. mielony czarny pieprz 2 łyżki. sól koszerna 2 łyżki. chili w proszku 2 łyżki. czosnek w proszku 2 łyżki. proszek cebulowy

  Robi około 2 1/2 filiżanki.

• Mieszanka przypraw drobiu

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Ta aromatyczna przyprawa do drobiu może obejmować cały kurczak przed pieczeniem lub kawałki kurczaka, które będą pieczone. Użyj go tak, jakbyś użył suchego potarcia.

  • 2 łyżki stołowe. suszony rozmaryn 2 łyżki. szałwia mielona 2 łyżki. suszony tymianek2 łyżki. suszone majeranek 2 łyżki. sól selera1 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz

  Robi około 2/3 szklanki.

• Domowa Przyprawiona Sól

  

  Westend61 / Getty Images

  Kolejna uniwersalna przyprawa, która pasuje do wszystkiego, co pikantne: hamburgery, piersi z kurczaka, grillowane warzywa, a nawet zupy i buliony.

  • 1/2 szklanki soli koszernej 1/4 szklanki mielonego czarnego pieprzu 2 łyżki. papryka 1 łyżka. cebula w proszku 1 łyżka. czosnek w proszku

  Robi około 1 szklanki.