EyeEm / Getty Images
Smażenie wymaga szybkiego gotowania w wysokiej temperaturze. Dlatego przepisy zwykle wymagają rozpoczęcia od oleju o wysokiej temperaturze dymu, który odnosi się do temperatury, w której pali się olej. Kiedy tak się dzieje, olej zaczyna się rozkładać, uwalniając czarny dym i nieprzyjemne opary. To nie tylko psuje smak potrawy, nadając gorzki smak, ale także sprawia, że niegdyś zdrowy olej stał się niezdrowy z powodu potencjalnych czynników rakotwórczych.
Oliwa z oliwek nie znajduje się wysoko na liście pod względem smażenia z mieszaniem ze względu na jej temperaturę dymu, która wynosi około 375 F (w porównaniu do oleju arachidowego przy 450 F i oleju z awokado przy 520 F). Możesz jednak użyć go w mgnieniu oka, jeśli wybierzesz czystą lub lekką oliwę z oliwek zamiast odmian z pierwszego tłoczenia lub z pierwszego tłoczenia.
Smoke Point of Olive Oil
Im wyższy punkt dymu oleju, tym lepiej do gotowania na gorąco, np. Smażenia na ruszcie. Standardowa oliwa z oliwek, zwana również czystą, rafinowaną lub lekką oliwą z oliwek, przeszła bardziej rygorystyczny proces rafinacji niż oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia lub z oliwek z pierwszego tłoczenia, co zapewnia wyższą temperaturę dymu w porównaniu z innymi rodzajami. Na przykład oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia ma temperaturę dymu 320 F, a oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia o niskiej kwasowości pali w temperaturze 405 F z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, która toleruje nieco więcej ciepła z temperaturą dymu 410 F. Czysta / rafinowana / lekka oliwa z oliwek jest sposobem na osiągnięcie punktu dymienia w zakresie od 390 do 470 F.
Temperatura dymu lekkiej oliwy z oliwek jest porównywalna lub wyższa niż w przypadku innych rodzajów oliwy, których możesz użyć do smażenia na ruszcie, w tym mieszanki olejów roślinnych (temperatura dymu 428 F), oleju słonecznikowego (temperatura dymu 450 F), rafinowanego oleju arachidowego (450 punktów dymu) i oleju z awokado (520 F dymu).
Smak oliwy z oliwek
Smażenie na gorąco zazwyczaj odnosi się do dania w stylu azjatyckim, które ma unikalną kombinację smaków. Jednak oliwa z oliwek ma wyraźny smak, który częściej kojarzy się z kuchnią śródziemnomorską, ponieważ tam rośnie większość drzew oliwnych na świecie. Smak jest najbardziej skoncentrowany w oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, w porównaniu do innych odmian.
Kiedy widzisz „lekką” oliwę z oliwek, nie odnosi się to do kalorii w oliwce, ale raczej do koloru i smaku, który jest jaśniejszy i łagodniejszy niż w przypadku innych odmian oliwy z oliwek. To sprawia, że jest to lepsza opcja w potrawach, w których nie chcesz, aby wyróżniał się ten charakterystyczny smak, na przykład podczas smażenia na ruszcie.
Inne rodzaje olejków mają jeszcze bardziej neutralny smak niż lekka oliwa z oliwek, w tym mieszanki olejów roślinnych, olej rzepakowy i olej słonecznikowy. To sprawia, że są głównymi kandydatami do smażenia na ruszcie.
Odżywcze zalety oliwy z oliwek
Chociaż smażenie z mieszaniem jest uważane za dość zdrową metodę gotowania, dodanie oliwy z oliwek do mieszanki może zwiększyć korzyści, ale tylko nieznacznie. Oliwa z oliwek jest bogatym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza kwasu oleinowego, które mogą zmniejszać stany zapalne. Ale polifenole - które są zdrowymi związkami roślinnymi - są uszkadzane przez bardzo wysokie ciepło. Podgrzewanie oleju zmienia strukturę chemiczną oleju, co może mieć naprawdę negatywny wpływ na zawartość składników odżywczych. Ponadto oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, najmniej optymalna do smażenia na ruszcie, ma największe korzyści zdrowotne. Biorąc pod uwagę, że oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również najbardziej aromatyczna i często najdroższa, zachowaj ją do takich zastosowań, jak zanurzanie chleba lub sałatek.
