Świerk / Leah Maroney
Egg Foo Yung to chiński omlet z jajkiem. Nazwa to kantoński i oznacza „jajo hibiskusa”. Egg Foo Yung (również pisane Egg Foo Young i Egg Fu Yung) składa się z ubitych jaj i najczęściej szynki, ale - jak w przypadku omletu, który wszyscy znamy - można również dodawać różnorodne mięso i owoce morza, a także warzywa. To, co odróżnia go od omletu francuskiego, to fakt, że Egg Foo Yung często podaje się z brązowym sosem.
Egg Foo Yung Origins
Chociaż w XVI wieku Francuzi wymyślili omlet, różne epoki inkarnacji „naleśników” jajecznych wypełnionych mięsem lub warzywami i przyprawami istniały od czasów starożytnych. (A potrawa, którą spożywali starożytni Persowie, prawdopodobnie bardziej przypominała Egg Foo Yung niż klasyczny francuski omlet).
Podczas gdy Egg Foo Yung urodził się w amerykańskich chińskich restauracjach w połowie XIX wieku, jego inspiracja prawdopodobnie pochodzi z kuchni szanghajskiej. Plastry jajek Fu Yung to skomplikowany przepis w Szanghaju, przygotowywany z ubitych białek jaj i mielonej szynki, prawdopodobnie nazwanych tak od kwiatu lotosu. Wersja w północno-chińskiej wersji zastępuje szynkę mieloną piersią kurczaka. Z tych potraw pochodziło jajko Foo Yung, które niektórzy z nas pamiętają w chińsko-amerykańskich restauracjach w latach 50. i 60. XX wieku - smażony placek wypełniony jajami, warzywami i mięsem lub owocami morza. Dzisiaj domowe jajko Foo Yung jest zwykle smażone na patelni.
Egg Foo Yung Wskazówki dotyczące gotowania
Wystarczy kilka jajek, chrupiące warzywa i przyprawy azjatyckie, aby stworzyć eleganckie danie, które będzie idealne na śniadanie, główne danie główne lub wieczorną przekąskę. Kluczem jest wykorzystanie wyobraźni przy wyborze wypełnień. Nie ma ostrych i szybkich zasad dotyczących tego, jakie składniki wchodzą do Egg Foo Yung: popularne są chińska kiełbasa, wieprzowina z grilla, krewetki, a nawet tofu. W przypadku warzyw często stosuje się grzyby, cebulę i zieloną cebulę. Dla niektórych osób nie byłoby to jajo foo yung bez wielu chrupiących kiełków fasoli mung! Ale jest kilka wskazówek, które należy wykonać, aby uzyskać najbardziej puszyste i najsmaczniejsze Egg Foo Yung:
- Lekko ubij jajka, ale nie na tyle, aby powstały bąbelki. Delikatnie pokrój mięso i warzywa, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie. Aby dodać więcej smaku warzywom, blanszować lub smażyć przed dodaniem do mieszanki jajecznej, nawet jeśli przepis nie wołam o to. Upewnij się, że blanszowane warzywa są dobrze osuszone. Nie dodawaj innych składników do jajka na patelni. Zamiast tego wymieszaj je z jajkiem przed gotowaniem. Upewnij się, że patelnia jest wystarczająco gorąca, aby mieszanka jajek gotowała się prawidłowo. Uformuj jajka na małe naleśniki lub jeden duży naleśnik. Aby uzyskać dodatkowy smak, przygotuj sos: Egg Foo Yung jest jednym z kilka chińskich potraw, w których sos jest przygotowywany osobno i podawany nad nim. Brązowy sos, który często towarzyszy wołowinie z brokułami, dobrze pasuje do tego dania. Jeśli robisz sos, przygotuj go najpierw i rozgrzej podczas gotowania Jajka Foo Yung.
Przepisy Egg Foo Yung
Wszystkie te przepisy zawierają prosty sos / sos, który jest łatwy do przyrządzenia i pyszny z omletem, ale możesz go pominąć, jeśli chcesz. Smażone na twardo jajka Foo Yung to obfite danie z chińską kiełbasą (lop cheong) i warzywami. W tym przepisie na jajko Fu Yung w stylu restauracji jajko Fu Yung jest głęboko smażone, co nadaje mu lekką i zwiewną konsystencję. W przypadku opcji smażenia na głębokości lub na patelni autor tego przepisu na jajko Foo Yung pokazuje, jak używać tych samych składników do gotowania omletu w obu kierunkach.
