Robert Rheault / Flickr
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 18 małży (6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 152 | Kalorie |
| 6g | Tłuszcz |
| 17g | Węglowodany |
| 10g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 18 małży (6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 152 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 6g | 8% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 15% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Sód 434 mg | 19% |
| Węglowodany ogółem 17g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 10g | |
| Wapń 91 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten klasyczny przepis na kasyno małży pochodzi z Rhode Island (oczywiście w kasynie) i jest obecnie uważany za podstawowy element kuchni Nowej Anglii. Chociaż w całym kraju pojawia się wiele odmian, podstawowymi składnikami w kasynach małży są bekon i maślana posypka z bułki tartej, która chrupi pod brojlerem.
Chociaż te małże mogą wyglądać fantazyjnie, są niezwykle łatwe do zrobienia. Mało tego, można je przygotować przed gotowaniem, a następnie schować pod brojlerem tuż przed podaniem. Ten przepis określa małże, które wydają się być dość małe, więc pamiętaj, aby wybrać największy dostępny. Alternatywnie można zastąpić środkową część szyi, górną część szyi lub małe cherrystonowe małże. Idealnie pociski będą miały wymiary od 2 1/4 do 2 1/2 cala.
Składniki
- 18 świeżych, dużych (2 1/4 do 2 1/2 cala) małży małży (lub środkowych, górnych, cherrystonowych małży)
- 3 paski boczku
- 2 łyżki niesolonego masła
- 3 łyżki drobno pokrojonej w kostkę czerwonej papryki
- 3 ząbki czosnku (zmielone lub przepchnięte przez prasę)
- 1/3 szklanki niesezonowanej bułki tartej
- 1 łyżka drobno startego parmezanu
- 1/8 łyżki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Szczypta soli kuchennej
- Sól kamienna
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki o płaskich liściach
- 4 cytryny pokrojone w kliny do podania
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Szoruj małże pod zimną bieżącą wodą, aż skorupy będą czyste (patrz wskazówka).
Pokrój każdy pasek boczku, na krzyż, na 6 równych kawałków.
Na dużej patelni roztop masło na średnim ogniu. Dodaj bekon i gotuj, aż nie będzie dość chrupiący. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec przenieś boczek na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby wchłonąć tłuszcz. Odłożyć na bok.
Używając tej samej patelni, dodaj czerwoną paprykę do boczków i gotuj, aż zmiękną, około 2 minuty, często mieszając.
Dodaj czosnek i gotuj, aż będzie miękki i pachnący, około 1 minuty.
Wyłącz ciepło i dodaj bułkę tartą, parmezan, czarny pieprz i sól kuchenną. Odłożyć na bok.
Napełnij holenderski piekarnik lub ciężki garnek szczelnie pokrywką 2 do 3 cali wody. Doprowadzić do szybkiego wrzenia na dużym ogniu.
Dodaj małże, przykryj garnek i gotuj, aż muszle się otworzą, około 5 minut.
Natychmiast spuść małże, aby zapobiec rozgotowaniu. Odrzuć wszelkie nieotwarte małże. Pozwól małżom ostygnąć, aż da się nimi poradzić.
Przekręć i rozsuń klapki i wyjmij małże, aby rozluźnić jego mięsień. Umieść małż z powrotem w głębszej z 2 połówek skorupy. Odrzuć pozostałą skorupę.
Rozgrzej brojler do wysokiej temperatury. Umieścić ruszt piekarnika od 6 do 8 cali poniżej źródła ciepła.
Rozprowadź dużą ilość soli kamiennej na dnie żaroodpornego naczynia do pieczenia. Ułóż małże w soli, aby je ustabilizować.
Rozłóż równomiernie mieszankę bułki tartej na każdej skorupce i pokryj każdy z nich 1 kawałkiem bekonu.
Przenieś na ruszt piekarnika i małże z rusztu, aż jego blaty będą złotobrązowe i chrupiące, a krawędzie boczku będą chrupiące.
Posyp natką pietruszki i podawaj na gorąco z klinami cytrynowymi.
Służ i ciesz się.
Wybieranie, czyszczenie i przechowywanie małży
Aby jak najlepiej wykorzystać małże, pamiętaj o:
- Kup małże, które są w siatkowej torbie i mają metkę z datą zbioru. Wszelkie małże, które wydają się otwarte, zamkną się po kilku sekundach, jeśli je dotkniesz. Jeśli małży nie zamknie się po stuknięciu, wyrzuć ją. Świeże małże pachną jak woda oceanu i nie noszą ostrego zapachu. Jeśli milczek pachnie rybą, prawdopodobnie nie jest świeży; wyrzuć to. Wyczyść dokładnie małże. Użyj twardego pędzla, aby pozbyć się piasku i piasku. Płucz pod pełnym strumieniem zimnej wody, szczotkując małże, aby upewnić się, że nie ma żadnych małych cząstek, które mogłyby dostać się do jedzenia i zrujnować idealny kęs. Jeśli obijasz małże, włóż je do zamrażarki na 15 do 25 minut przed wytarciem, aby ułatwić proces. Jeśli gotujesz małże, umieść je na płytkiej patelni wypełnionej 2 do 3 cali wrzącej wody i gotuj, aż się otworzą, około 5 minut. Odrzuć wszelkie nieotwarte małże. Dobrej jakości świeże małże można przechowywać w lodówce do dwóch dni, ale pamiętaj, aby oddychać: Umieść je w misce i nie zamykaj ich w szczelnym pojemniku lub torbie.
Tagi przepisu:
- małże
- przystawka
- amerykański
