Kiełbasa Sudjuk. Biso / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
Bułgarskie kiełbaski są tak liczne, jak smaki i kraje, które wpłynęły na jego kuchnię. Są świeże kiełbaski, wędzone na gorąco, wędzone na zimno i suszone na sucho.
Łukanka
Lukanka to bułgarskie salami suszone na sucho. Jest spłaszczony, podłużny i tradycyjnie wykonany z wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, czarnego pieprzu, kminku, soli i kozieradki, ale istnieją odmiany.
Po nadzieniu mielonego mięsa kiełbasę zawiesza się do wyschnięcia na około 40 do 90 dni, a następnie prasuje w typową płaską formę. Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów mięsnych, smak kiełbasy różni się w zależności od karmy, jaką podano zwierzętom i regionu, w którym została wyprodukowana.
Znanymi twórcami lukanki są mieszkańcy środkowej Bułgarii u podnóża bałkańskich łańcuchów górskich, w szczególności regiony Smyadowo, Panagyurishte i Karlovo (z których ten ostatni jest chroniony przez urząd patentowy Republiki Bułgarii potwierdzający jego autentyczność).
Bułgarska kiełbasa lukanka jest zwykle drobno krojona i podawana na zimno jako przystawka.
Sudjuk
Sudjuk, także orkisz sujuk, to sucha, pikantna kiełbasa peklowana wołowiną i wieprzowiną z przyprawami, w tym kminkiem, sumakiem, czosnkiem, solą i czerwoną papryką. Jest popularny na tacach z przystawkami (meze) i podawany z wysokooktanową brandy rakia.
Babek
Babek to klasyczna bułgarska kiełbasa wieprzowa lub wołowa.
Babek Karlovski
Babek Karlovski to suszona na sucho kiełbasa wołowa z przyprawami i ziołami z regionu Karlovo. Stanowi doskonałą przystawkę do raków i wina.
Banski Starets
Banski Starets to suszona na sucho kiełbasa wieprzowa doprawiona papryką, kminkiem, mielonym czarnym pieprzem i innymi przyprawami z regionu Bansko w górach Riła. To kolejna kiełbasa, która jest świetną przystawką.
Krenvirshi
Krenvirshi to bułgarskie hot-dogi zrobione z wieprzowiny, kurczaka, wołowiny lub kombinacji.
Shpekov Salami
Shpekov Salami to popularne salami wieprzowe peklowane na sucho.
Karnacz
Karnache to jedna z charakterystycznych bułgarskich świeżych kiełbas wieprzowych doprawionych przyprawami w owczej osłonce.
Nadenitsa Lovdzhiiska
Nadenitsa to suszona na sucho kiełbasa wołowo-wieprzowa, podobna do salami, ale cieńsza i gęstsza. Ta kiełbasa jest doskonała, gdy jest grillowana, smażona lub zjadana.
Petrohan Salami
Petrohan jest ulubionym bułgarskim salami wieprzowym peklowanym na sucho, które byłoby wspaniałe na tacy meze.
Kebabcheta lub Kebabche
Kiełbasy Kebabcheta to świeże kiełbasy bez osłonek, które można grillować, opiekać, smażyć na patelni lub piec i są podobne do kiełbas cevapcici z Chorwacji / Serbii.
