Clive Champion - Champion Photography Ltd / Getty Images
To pierwszy post z serii o olejach kuchennych pochodzenia roślinnego na kanale Produce About.com. Przyjrzymy się dogłębnie licznym rodzajom oleju do smażenia: jak są one wytwarzane, ich zastosowania, korzyści zdrowotne i ryzyko oraz inne szczególne informacje wrażliwe na dany olej.
Po pierwsze, dokonamy dwuczęściowego podziału licznych olejów dostępnych na rynku, ich podstawowych zastosowań w gotowaniu i ich punktów dymnych.
Jeszcze dziesięć lat temu wydawało się, że jedynym rodzajem oleju dostępnego dla domowego kucharza był albo olej roślinny, albo oliwa z oliwek? Dziś wydaje się, że twoje opcje nie mają końca. Sezam, orzechowe, kokosowe, czerwona palma, awokado… lista jest długa!
Ale co odróżnia każdy olej od innych? Należy wziąć pod uwagę wiele czynników.
Punkt dymu jest jednym z głównych czynników. Im bardziej rafinowany olej, tym mniej zanieczyszczeń i tym wyższe ciepło olej może wytrzymać, zanim zacznie dymić, stracić wartość odżywczą, gorzki smak i ostatecznie zapalić się, jeśli zostanie podgrzany dalej.
Innym czynnikiem jest smak oleju. Niektóre oleje mają raczej neutralny smak, taki jak olej roślinny, podczas gdy inne, takie jak olej sezamowy, pozostają mocne i mocne w smaku.
Wreszcie jest zawartość tłuszczu, w którą nie będziemy się tutaj zbytnio pakować. Oleje są tłuszczami i zawierają mieszankę tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. Niektóre z nich to zdrowe tłuszcze, a inne mniej. Jeśli używasz oleju, używasz tłuszczu. To dobrze, ponieważ tłuszcz pomaga tworzyć teksturę i mieszać smaki.
Ważną rzeczą do zrealizowania jest umiar. Używaj tylko tyle, ile potrzebujesz, co w większości przypadków może być smażone na parze lub sos sałatkowy, to tylko kilka łyżek stołowych. (Naturalnie smażenie na głębokim tłuszczu jest wyjątkową sytuacją i najzdrowszą opcją).
Poniżej znajduje się lista olejów roślinnych. Kliknij nazwy każdego oleju, aby uzyskać więcej informacji, gdy będziemy kontynuować serię.
Olej migdałowy: Niski poziom cholesterolu, olej ten ma zaskakująco wysoką temperaturę dymu przy około 420F. Delikatny migdałowy smak nadaje się do sałatek i sosów, ale punkt dymu sprawia, że jest to dobra opcja do gotowania. Ten olej ma jeden z najniższych poziomów cholesterolu.
Olej z awokado: tłoczony z owoców awokado, ten żywy zielony olej ma najwyższy punkt dymu przy 520F, co czyni go idealnym do smażenia i smażenia. Smak awokado zanika wraz z gotowaniem, co czyni go doskonałą, choć kosztowną opcją.
Olej rzepakowy: Znany również jako olej rzepakowy lub roślinny. Rzepak jest w rzeczywistości spokrewniony z kapustą, stąd nazwa olej roślinny. Jego jasny kolor i smak sprawiają, że jest to optymalny olej do prawie wszystkich zastosowań. Temperatura dymu 400F sprawia, że jest to świetny uniwersalny olej do smażenia, a także olej do pieczenia ciast i ciastek. Bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i kwas linolenowy jest przez niektórych uważany za opcję zdrową dla serca.
Olej kokosowy: Jedną z największych zalet oleju kokosowego jest jego smak. Ma smak kokosowy. Naprawdę kokosowe . Smak utrzyma się przed i po gotowaniu, więc odłóż to na bok, aby uzyskać więcej azjatyckich potraw. Olej ten zwykle pozostaje stały podczas przechowywania, choć zamienia się w ciecz wokół najmniejszego szeptu ciepła. Tłoczony z miąższu kokosowego ma wysoką witaminę K i witaminę A. Niska temperatura dymu około 350F oznacza, że nadaje się do celów cukierniczych i szybkich przypraw.
Olej kukurydziany: o temperaturze dymu 450F, ten olej jest idealny do smażenia frytek, naleśników, smażenia, smażenia, grillowania i smażenia na ruszcie. Ten olej jest wyciskany z ziaren kukurydzy i ma jasny, żółty kolor. Smak jest raczej neutralny z nutami kukurydzy, które szybko się rozpraszają.
Olej z nasion bawełny: olej, który był popularny, ale dziś mniej. Ma neutralny smak i temperaturę dymu 420F. Najlepiej nadaje się do prostego gotowania, jako zamiennik tłuszczu, smażenia lub do pieczenia. Duży bonus? Jest niezwykle bogaty w witaminę E.
Olej z siemienia lnianego: najbardziej muesliowy, hipisowski grono. Z punktem dymienia nieco ponad 200F jest bezużyteczny do gotowania. Orzechowy, pszeniczny smak oleju lnianego najlepiej nadaje się do wykańczania sałatek lub gotowanych mięs. Ten olej jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i potas.
Olej z pestek winogron: Popularny przez telewizję Food Network pod koniec lat 90., kiedy każdy kulinarny doyenne śpiewał swoje pochwały. Tłoczony z pestek winogron olej ten jest zwykle produktem ubocznym przemysłu winiarskiego. Ma bardzo niską temperaturę dymu, ale ma bogaty, owocowy smak. To fantastyczna opcja do marynat i sosów. Bogaty w witaminę A.
Przeczytaj część 2 tutaj.
