Ian Garlick / Getty Images
-
Gotuj idealną indyka
mphillips007 / Getty Images
Gotowanie całego indyka jest zniechęcającym zadaniem zarówno dla początkujących, jak i wykwalifikowanych szefów kuchni. Rozmiar ptaka jest oczywiście onieśmielający, ale są też oczekiwania rodzinne, tradycje wakacyjne i cały szereg innych czynników (takich jak konieczność gotowania kilku innych potraw w tym samym czasie), które mogą nadmiernie komplikować sprawy. Pozbądź się stresu związanego z wakacjami, ucząc się, jak bez problemu ugotować pieczonego indyka.
-
Wybierz właściwą Turcję
kupicoo / Getty Images
Wiedza o tym, jak duży ptak kupić, może być jednym z bardziej niepokojących kroków, jeśli chodzi o gotowanie indyka. Ogólna zasada wynosi jeden funt na osobę, ale jeśli chcesz resztki lub masz kilku dużych zjadaczy w grupie, będziesz chciał zwiększyć do 1 1/2 do 2 funtów na osobę.
Możesz również natknąć się na kilka różnych opcji, jeśli chodzi o całe indyki: świeże lub mrożone; organiczne, z wolnego wybiegu lub koszerne; solone lub sezonowane. Jeśli kupujesz zamrożony, pamiętaj tylko o włożeniu indyka do lodówki na kilka dni przed planowanym ugotowaniem - rozmrożenie zajmie wiele godzin. Niezależnie od tego, czy wybierzesz ekologiczne, z wolnego wybiegu, czy koszerne, to osobiste preferencje, ponieważ nie wpłynie to na sposób gotowania ptaka. Ponieważ jesteś nowicjuszem, tym razem trzymaj się zwykłego indyka, unikając tych, które są solone lub przyprawione.
-
Zbierz zapasy
Grace Clementine / Getty Images
Nie potrzebujesz wiele, aby upiec idealnego indyka oprócz ptaka, przypraw i patelni. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że musisz mieć wystarczająco dużą patelnię, aby pomieścić indyka. Jeśli twój nie jest wystarczająco duży lub go nie posiadasz, kup jednorazową aluminiową palarnię w sklepie spożywczym. Ptak powinien mieć wystarczająco dużo miejsca, aby nie dotykał boków patelni.
Podczas pieczenia indyka wiele przepisów wymaga wiązania nóg indyka razem. Jest to opcjonalne, więc jeśli zdecydujesz się to zrobić, będziesz potrzebować sznurka kuchennego, który można znaleźć w sklepie spożywczym. Ponadto większość indyków jest wyposażona w wyskakujący zegar, ale zawsze najlepiej jest mieć własny termometr do mięsa, aby ustalić, czy indyk jest gotowy.
-
Zbierz składniki
annick vanderschelden photography / Getty Images
Te składniki dotyczą indyka o wadze od 12 do 15 funtów. Jeśli twój indyk jest większy, zwiększ ilość warzyw i ziół oraz masła, jeśli uważasz, że potrzebujesz więcej. Zbierz i przygotuj wszystkie składniki, aby mieć je gotowe.
- 12–15 funtów świeżego lub rozmrożonego indyka 1 średnia cebula 2 żeberka selera 2 średnie marchewki Sól koszerna Świeżo zmielony czarny pieprz 1 laska masła lub przyprawionego masła 3 świeże gałązki rozmarynu 1/2 świeżej szałwii Kiełbasa lub woda do pieczenia
-
Przygotuj składniki
Danette St. Onge
Najważniejszym przygotowaniem jest upewnienie się, że indyk jest całkowicie rozmrożony, wewnątrz i na zewnątrz. Następnie należy pokroić cebulę, seler i marchewkę na duże kawałki.
Niech masło zmięknie do temperatury pokojowej lub przygotuj smakowe masło złożone, czyli masło zmieszane z ziołami i przyprawami.
-
Przygotuj Turcję i przypraw do środka
Leah Maroney
Pierwszym krokiem do zrobienia indyka jest oczyszczenie wnęki. Odrzuć torebkę zawierającą szyję, serce, żołądek itp. Z indyka i przepłucz indyka zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz zimną wodą. Dokładnie osusz ręcznikami papierowymi (jest to bardzo ważne, jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórę).
Umieść indyka na dużej desce do krojenia. Pociągnij końce skrzydeł do przodu i wsuń je pod piersi, aby się nie poparzyły. Dzięki temu indyk siedzi dobrze i prosto.
Teraz możesz zacząć przyprawiać. Trzymaj indyka za nogi i przypraw całą jamę obficie solą koszerną i czarnym pieprzem. Dodaj do wnęki rozmaryn, szałwię i dużą garść posiekanych aromatycznych warzyw. Posyp resztę indyka solą i pieprzem. Jeśli używasz zwykłego masła, możesz być nieco hojny z solą (ale nie przesadzaj), ale jeśli używasz masła złożonego z solą, po prostu daj ptakowi trochę pyłu przyprawowego.
-
Zwiąż nogi Turcji
Leah Maroney
Wiązanie indyka sznurkiem nazywa się „wiązaniem” i jest wykonywane od pokoleń. Uważano, że pomogło to ptakowi gotować równomiernie, ale w rzeczywistości niektórzy szefowie kuchni uważają, że jest odwrotnie, mówiąc, że wiązary zatrzymują gorące powietrze krążące wokół nóg. Szefowie kuchni zgadzają się co do tego, że wiązanie nóg sprawia, że ptak jest ładniejszy, więc jeśli jest to dla Ciebie ważne, to przymocuj nogi do siebie za pomocą sznurka kuchennego lub zwykłej nici dentystycznej.
-
Poluzuj skórę Turcji nad mostkiem
Leah Maroney
Sposobem na uzyskanie aromatycznego indyka jest przyprawienie zarówno mięsa, jak i skóry. Jedynym sposobem na to jest przejście między skórą piersi a mięsem rękami, aby dodać aromat. Zacznij od palców, a następnie, jeśli chcesz, przełącz się na cienką silikonową szpatułkę, aby wepchnąć pod skórę i oddzielić ją od piersi. Uważaj, aby nie rozerwać skóry, chociaż jest dość twarda, więc jeśli naciskasz powoli i mocno, powinieneś być w stanie oddzielić skórę około 2/3 drogi w dół po obu stronach mostka.
-
Wepchnij masło pod skórę indyka
Leah Maroney
Bez względu na to, czy używasz masła zwykłego, czy masła złożonego, rozłożenie go między skórą a mięsem sprawi, że ptak będzie soczysty i smaczny. Umieść około 2 łyżek zmiękczonego masła pod skórą każdej piersi. Palcami na skórze pchnij w dół i rozprowadź równomiernie w kierunku przodu indyka.
-
Doprawić poza Turcją
Claire Cohen
Teraz nadszedł czas, aby leczyć skórę, pocierając resztę masła po zewnętrznej stronie indyka, pamiętając również o bokach. (Jeśli skóra nie była wcześniej dobrze wysuszona ręcznikami papierowymi, masło nie przylega prawidłowo).
Dodaj pozostałe posiekane aromatyczne warzywa do brytfanny i połóż indyka na wierzchu. Warzywa będą działać jako rodzaj jadalnej szafy.
Dodaj około pół cala płynu (wywar lub wodę) do brytfanny wokół indyka. Dzięki temu piekarnik pozostanie wilgotny i doda smaku potrawom na patelni, co jest przydatne, jeśli planujesz sos.
-
Przykryj pierś z indyka folią
Lisa Pines / Getty Images
Przy tym całym masle u ptaka istnieje wysokie ryzyko poparzenia skóry, dlatego konieczne jest pokrycie indyka folią aluminiową przez część czasu gotowania. Złóż kawałek folii wystarczająco duży, aby po prostu przykrył pierś indyka. Folia powinna swobodnie przylegać - nie ma potrzeby dociskania folii do masła.
Około godziny przed gotowaniem zdejmij folię, aby zrumienić skórę.
-
Pieczeń z indyka
Leah Maroney
Czas zabrać tego ptaka do piekarnika. Piecz w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 325 F przez około 15 do 20 minut na funt lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże 165 F po umieszczeniu w najgrubszej części mięsa z uda.
Są to przybliżone czasy gotowania indyka do pieczenia w temperaturze 325 F:
- 8 do 12 funtów: 2 3/4 do 3 godzin 12 do 14 funtów: 3 do 3 3/4 godzin 14 do 18 funtów: 3 3/4 do 4 1/4 godzin 18 do 20 funtów: 4 1/4 do 4 1/2 godziny 20 do 24 funtów: 4 1/2 do 5 godzin
Podczas pieczenia płyn na patelni można wykorzystać do smażenia indyka. Toczy się debata na temat tego, czy fastrygowanie coś robi ptakowi, ale jest to część tradycji pieczenia indyków, więc decydujesz.
-
Pozwól Turcji odpocząć przed podaniem
Diana Rattray
Pozostawienie indyka w spoczynku nie tylko daje czas na skończenie sosu i pozostałej części posiłku, ale także pozwala na redystrybucję soków z indyka, co jest sekretem wilgotnego, delikatnego mięsa.
Po wyjęciu indyka z piekarnika przykryj go bardzo luźno folią i pozostaw na co najmniej 20 minut. Nie martw się, nie zrobi się zimno - pokryty 20-funtowy indyk będzie gorący przez ponad 40 minut, więc nie spiesz się. Gdy indyk odpocznie, czas na rzeźbienie.
