Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 90 minut
- Nocne chłodzenie: 8 godz
- Wydajność: Służy od 8 do 10
Ten elegancki terrine jest na lunch lub kolację na specjalne okazje. Złożenie wszystkich składników zajmuje trochę czasu, ale ostateczny wynik jest naprawdę wart wysiłku. Chociaż przepis wymaga marynowania piersi kaczki przez noc, zadziała dobrze w ciągu zaledwie kilku godzin. Terrina jest gotowana na dzień przed podaniem i schłodzona, co powoduje, że mięso łączy się ze sobą i poprawia smak. Terrine również marznie.
Składniki
- 1 cała pierś z kaczki
- 3 ząbki czosnku (podzielone)
- Sól koszerna
- 1/2 szklanki Madery lub portu (podzielone)
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 łyżki masła
- 2 szalotki (drobno posiekane)
- 2 szklanki pieczarek, drobno posiekane
- 2 nogi z kaczki
- 1/2 funta wątróbki drobiowej
- 3/4 funta schabowego (bez kości i kostki mięsnej)
- 1 funt boczek (podzielony)
- 2 duże jajka
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1/3 łyżeczki goździka
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 4 kromki gęstego białego chleba (skórki usunięte)
- 2/3 szklanki mleka
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Zdejmij skórę z piersi kaczki i wyrzuć ją. Pokrój pierś z kaczki na paski o grubości 1/4 cala.
Zmiel 1 ząbek czosnku i zbierz go w stos na desce do krojenia. Posyp czosnkiem 1/4 łyżeczki soli koszernej. Za pomocą grzbietu noża szefa kuchni zmielić sól w czosnku, tworząc pastę.
Wrzuć do miski paski z piersi kaczki, pastę czosnkową, 1/4 szklanki madery lub portu, świeży tymianek i liść laurowy. Przykryć i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc.
Roztop masło na patelni na średnim ogniu i dodaj posiekaną szalotkę. Podsmaż 3 minuty.
Następnie dodaj posiekane grzyby i podsmaż 5 minut.
Wymieszaj pozostałe 1/4 szklanki Madery lub portu i pozwól jej się ugotować. Zdejmij patelnię z ognia.
Odetnij skórę z nóg kaczki, a następnie za pomocą małego ostrego noża, pokrój mięso kaczki z kości i grubo posiekaj.
Włóż pokrojone mięso z kaczki, wątróbki drobiowe, pokrojony w kostkę schab, 6 uncji boczku, jajka, 2 ząbki czosnku, suszony tymianek, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, goździków, gałki muszkatołowej i imbiru. Pulsuj kilka razy, aby wszystko równomiernie posiekać i zeskrobać boki miski procesora, a następnie puree, aż będzie gładkie. Przenieś do miski.
Połącz chleb i mleko w małej misce, aż się zmiękną.
Następnie delikatnie przełóż chleb palcami do mieszanki wątróbki i kurczaka.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i usmaż kawałek farszu. W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól i pieprz.
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Ułóż bochenek lub terrine z kilkoma warstwami plastikowego opakowania, umożliwiając zwisanie dookoła.
Połóż pozostałe paski boczku pionowo na dnie bochenka, pozostawiając końce zwisające na zewnątrz brytfanny.
Podziel farsz na trzy porcje. Za pomocą przesuniętej szpatułki równomiernie rozprowadź jedną trzecią farszu wzdłuż dna terriny.
Podziel grzyby na dwie porcje i rozłóż jedną porcję farszu.
Połóż połowę marynowanych pasków kaczki na grzybach.
Następnie rozprowadź drugą warstwę farszu na paskach kaczki.
Powtórz z farszem farszowym, grzybami i paskami kaczki jeszcze dwa razy. Naciśnij terrinę, aby ją skompresować.
Złożyć końce bekonu nad górą, a następnie złóż wiszącą plastikową folię nad bekonem.
Przykryj ponownie folią o dużej wytrzymałości lub pokrywką terrine. Ustaw terrine na brytfannie, aby pomieszczenie było wystarczająco duże, aby pomieścić terrine. Zagotuj czajnik z wodą. Włóż patelnię do piekarnika, a następnie wlej wrzącą wodę do patelni, aby znalazła się w połowie terriny.
Piec 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna wyniesie 140 F.
Ostrożnie wyjmij terrine z bain-marie i odrzuć folię. Złóż nowy duży kawałek folii cztery razy, aby pasował na wierzch. Obłóż terrinę za pomocą owiniętej folią cegły lub konserwowanych warzyw lub owoców, a następnie ostudź 1 godzinę. Przechowywać w lodówce przez noc.
Na godzinę przed podaniem zdejmij wagę i folię. Poluzuj folię od góry. Przeprowadź cienki nóż po brzegach terriny. Przytrzymaj talerz na terrinie, a następnie odwróć talerz, aby terrina wyskoczyła na talerz.
Ostrożnie zdejmij folię. Pokrój w plastry i podawaj z korniszonami lub korniszonami, musztardą Dijon i pokrojoną bagietką.
Tagi przepisu:
- Grzyb
- przystawka
- Francuski
- urodziny
