Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 16 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 54 | Kalorie |
| 4g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 16 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 54 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 4g | 5% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sód 187 mg | 8% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 2g | |
| Wapń 10 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Velouté jest jednym z pięciu matczynych sosów kuchni klasycznej. Można go wykonać z dowolnego białego stada, ale ta wersja, velouté, jest wykonana z tego stada. Jest też cielęca velouté i velouté z kurczaka.
Velouté z ryb to podstawa tradycyjnego sosu z białego wina, a także klasycznego sosu Bercy, sosu Normandii i wielu innych.
Zwróć uwagę, że velouté nie jest samo gotowym sosem - to znaczy nie jest zwykle podawane w takiej postaci, w jakiej jest. Możesz jednak po prostu przyprawić go solą i pieprzem i użyć go tak, jak zwykłego sosu.
Składniki
- 6 szklanek bulionu rybnego
- 2 uncje klarowanego masła
- 2 uncje uniwersalnej mąki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Podgrzej bulion rybny na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniż ciepło, aby bulion pozostał gorący.
Tymczasem w oddzielnym rondlu o dużym dnie roztop klarowane masło na średnim ogniu, aż stanie się pieniące. Nie pozwól jednak, aby zmieniło kolor na brązowy - wpłynie to na smak.
Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie mieszaj mąkę do stopionego masła, aż do całkowitego włączenia do masła, co da ci jasnożółtą pastę. Ta pasta nazywa się zasmażką . Podgrzej zasmażkę przez około minutę, aby ugotować smak surowej mąki.
Za pomocą drucianej trzepaczki powoli dodaj gorącą wywar rybny do zasmażki, energicznie ubijając, aby upewnić się, że jest wolny od grudek.
Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut lub do całkowitego zmniejszenia objętości o około jedną trzecią, często mieszając, aby sos nie przypalił się na dnie patelni. Użyj kadzi, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni.
Otrzymany sos powinien być gładki i aksamitny. Jeśli jest zbyt gruby, ubij trochę gorącego wywaru, aż będzie wystarczająco gruby, aby pokryć tył łyżki.
Usuń sos z ognia. Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, ostrożnie wlej sos przez sitko z siatki drucianej wyłożone kawałkiem gąbki.
Chroń welouté, dopóki nie będziesz gotowy do użycia.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Ryba
- Francuski
- urodziny
- sosy
