Surowy stek z flanki. Odnośnie BBQ Inc.
Istnieją trzy steki wołowe, które wyróżniają się jako wyjątkowe. Podczas gdy większość świetnych steków pochodzi ze schabu i żeberka, steki te pochodzą z innych regionów i nie są cięte z grubych kawałków pieczeni. Te trzy wielkie steki to Flanka, Spódnica i Wieszak. Rzeźnik nie kroi ich w plastry, mają kształt i rozmiar. Te trzy steki są pełne smaku, ale mogą być bardzo twarde, więc muszą być marynowane i odpowiednio ugotowane. Mówię tu o poważnych marynatach. Dobre mocne marynaty, w których te steki są zanurzone przez długi czas. Zanim przejdziemy do szczegółów przygotowywania tych steków, przyjrzymy się im indywidualnie.
Wieszak Stek
Z tych trzech steków Stek Wieszak jest prawdopodobnie najmniej znany. Częściowo dzieje się tak dlatego, że ten stek trafia do restauracji i grillów rzeźników bardziej niż gablota. Prawdopodobnie będziesz musiał poprosić o ten stek. Wieszak, znany również jako stek rzeźnika lub polędwica wisząca, to gruba, twarda część przepony. Z tych trzech steków jest to prawdopodobnie najmniej pożądane. Nie ma tego samego smaku co pozostałe dwa i może być po prostu zbyt twardy, aby poradzić sobie nawet z najlepszą marynatą. Jednak Hanger Steki stały się coraz bardziej popularne w wielu restauracjach, szczególnie we francuskich barach. Wynika to z wyjątkowego smaku. Dobrze przygotowane, to świetny stek.
Spódnica stek
Stek ze spódniczką jest prawdopodobnie najlepszym z trzech. Spódnica ma więcej tłuszczu, a zatem więcej smaku i jest bardziej soczysta. Ten stek jest oczywiście oryginalnym stekiem Fajitas iz tego powodu ma tendencję do szybkiego znikania, gdy jest kupowany przez restauracje. Stek ze spódnicy jest jednak warty przeszukania. Znajdź dobrego rzeźnika, a on cię przygotuje. Za pomocą steków ze spódnicy chcesz usunąć wszelkie ślady otaczającej go membrany. Po ugotowaniu będzie to zbyt trudne do przejścia.
Stek Flankowy
Stek z flanki jest właściwie jednym z moich ulubionych. Chociaż jest cieńszy niż spódnica, ma świetny smak i fantastyczną szorstką fakturę, której po prostu nie znajdziesz w innych krojach. Stek z flanki jest płaski i doskonale nadaje się do wałkowania z nadzieniem. Grilluje się jak sen. Stek z flanki jest powszechnym mięsem używanym w Fajitas i Carne Asada i, oczywiście, jest to mięso prawdziwej londyńskiej Broil.
Marynowane płaskie steki
Więc teraz wiesz, z czym masz do czynienia. Jak sobie z tym poradzić? Tak jak mówiłem, steki muszą być marynowane w mocnej marynacie przez długi czas. Kiedy mówię o mocnej marynacie, mam na myśli, że musi mieć dobre źródło kwasu. Otrzymujesz kwas z octu lub soków owocowych. Pomyśl o dobrych fajitasach o smaku limonki. Ten smak limonki pochodzi z marynaty na bazie limonki, która sprawia, że mięso jest delikatne. W szczególności soki cytrusowe zawierają silny kwas, który rozkłada mięso, które je zmiękcza. Powinieneś planować marynowanie tych steków przez dobre sześć godzin, jeśli nie przez noc. Teraz nie bądź zbyt gorliwy, bo skończysz z papką wołową. Marynata musi zmiękczyć, a nie pożreć.
Grillowanie płaskich steków
Te trzy steki zostały przygotowane do grillowania. Każdy inny sposób ich przygotowania, który nie wymaga bardzo długiego czasu pieczenia, sprawi, że będą twarde i ugotują cały smak. Chcesz grillować te steki szybko i szybko. Nie chcesz zbyt długo grillować tych steków. Jeśli podoba Ci się dobrze przygotowany stek, wybierz inny stek. Cięcia te muszą wydostać się z ognia tak szybko, jak je grillujesz. Medium przesuwa granice. Średnio rzadki jest idealny.
Odpocznij stek
Po przygotowaniu doskonałego grilla z płaskim stekiem zdejmij go z grilla, pozwól mu odpocząć przez około pięć minut i wyrzeźbić. Rzeźbić? Tak, steki te muszą zostać odpowiednio pokrojone przed podaniem. Kroimy płaskie steki w poprzek ziarna, aby były jeszcze bardziej delikatne do jedzenia i podawały je z praktycznie wszystkim. Te steki działają na tak wiele potraw, że przeczytanie listy zajęłoby cały dzień.
Przygotuj się na trochę więcej
Ostatnie słowo ostrzeżenia. Chociaż są to jedne z najlepiej smakujących kawałków, jakie można kupić, są one zwykle bardzo drogie. W rękach naprawdę dobrego kucharza, który znajduje się w dobrych restauracjach, steki są aromatyczne i delikatne, więc są popularne. To oczywiście podnosi cenę. Ponadto, podczas gdy krowa może produkować spory zapas wszystkich innych steków (żebro, New York Strip, Filet Mignon), dostajesz tylko jeden z tych steków, więc zapasy nie są świetne na początek. Zadzwoń, znajdź dobrego rzeźnika (znanego również jako Najlepszy Przyjaciel) i bądź gotów zapłacić nieco więcej niż zwykle. Są to świetne steki i warte swojej ceny.
