The Spruce / Danette St. Onge
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 12 tart (12 porcji)
Jedna szczególna uczta śniadaniowa jest sprzedawana w wielu kawiarniach i cukierniach we Florencji: budino di riso („pudding ryżowy”): mała tarta wielkości dłoni ze złotym, lekko kruchego ciasta (po włosku „ makaron frolla ”, francuska skórka z pasztetem zawierająca kilka kawałków delikatnego, pachnącego puddingu ryżowego, pachnącego wanilią i pomarańczą lub cytryną (lub, jak lubimy, mieszanką 50/50 obu).
Lekko posypane cukrem pudrem i niezbyt słodkie, bardzo dobrze komponują się z espresso na śniadanie lub z kieliszkiem Vin Santo (lub innym winem deserowym) na lekką ucztę po obiedzie lub filiżanką Earl Grey na popołudniową herbatę Odbierz mnie. Można je jeść w temperaturze pokojowej i są łatwe do transportu, dzięki czemu stanowią doskonały dodatek do każdego pikniku lub potrawy.
Użyj 12 małych tart (o średnicy około 2, 5 do 3 cali) lub standardowej formy do muffinów, aby zrobić 12 tart. Możesz również użyć owalnych mini-tartowych puszek (często są one owalne w cukierniach florenckich). Zazwyczaj są one wykonane w gładkich puszkach, ale można również użyć puszki karbowanej - może być to trochę trudniejsze do usunięcia z puszki po upieczeniu.
Pamiętaj, że w celu uzyskania jeszcze lżejszego przysmaku możesz całkowicie pominąć skórki i po prostu upiec pudding ryżowy bezpośrednio w tartalowych miseczkach lub blaszanych puszkach do muffinów - czasami wolimy je w ten sposób, a ostatnio dowiedzieliśmy się, że zostały one pierwotnie wykonane w ten sposób - bez skórki - więc prawdopodobnie bardziej tradycyjny / autentyczny.
Składniki
- W przypadku skórki:
- 2 szklanki / 250 gram mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki / 125 gramów masła (8 łyżek / 1 patyk niesolony, schłodzony, pokrojony na 8 kawałków)
- 1 szczypta soli (delikatna sól morska)
- 3/4 szklanki / 94 gramów cukru pudru
- 2 żółtka
- 1/2 cytryny (ekologiczna, nietraktowana lub pomarańczowa, skórkowana)
- W przypadku puddingu ryżowego:
- 2 łyżki / 28 gramów masła (niesolone, 1 uncja)
- 1/2 szklanki / 100 gram ryżu Arborio (lub Vialone Nano, Carnaroli lub dowolnego innego ryżu typu risotto)
- 1 strzał / 39 ml Vin Santo (możesz również użyć koniaku, brandy, marsali lub dojrzałego rumu lub pominąć)
- 2 szklanki / 473 ml mleka
- 1/3 szklanki / 67 gramów cukru (granulowany)
- 1/2 fasoli waniliowej (tylko nasiona, zeskrobana ostrzem noża)
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub pasty waniliowej)
- 2 jajka (ubite)
- 1 cytryna (ekologiczna, skórka)
- 1 pomarańczowy (ekologiczny, skórki)
- Udekoruj: cukier puder
Kroki, aby to zrobić
Aby zrobić skórki
W robocie kuchennym (jeśli go nie masz, możesz zamiast tego wymieszać ciasto w dużej misce za pomocą noża do ciasta lub palców), przełożyć masło do mąki razem ze szczyptą soli, aż będzie przypominać gruba, piaszczysto-żółta mąka kukurydziana.
Wymieszaj cukier puder i przenieś mieszaninę na powierzchnię roboczą.
Uformuj mieszaninę w kształcie wulkanu (z kraterem pośrodku) i umieść żółtka i skórkę w kraterze.
Użyj widelca, aby ubić żółtka i wymieszaj je z mąką, a następnie za pomocą rąk zmieszaj płynne i suche części razem, aby uformować ciasto. Uważaj, aby go nie przepracować - po prostu chcesz, aby pozostał razem, w przeciwnym razie skorupy będą twarde i twarde, a nie kruche i delikatne.
Uformuj ciasto w okrągły, zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez 30 minut.
Po upływie 30 minut rozgrzej piekarnik do 350 F (180 ° C).
Wyjmij ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj bardzo cienko (o grubości około 1/8 "lub 3 mm).
Pokrój go w kule nieco większe niż tarta puszki lub mufinki, używając ostrego noża lub okrągłego noża.
Delikatnie dociśnij ciasto palcami do dna i boków foremek, a następnie kilkakrotnie przebij dno bokami każdego z nich zębami widelca. (We Florencji skorupa jest często kształtowana w taki sposób, że ma małą „wargę” wokół krawędzi, ale jest to opcjonalne.)
Napełnij każdą puszkę suszoną fasolą (aby ciasto nie nadęło się podczas pieczenia) i piecz na złoty kolor przez około 10 minut.
Wyjmij i odstaw do ostygnięcia, a następnie usuń i wyrzuć ziarna po ostygnięciu.
Zrobić Pudding Ryżowy
Podczas gdy ciasto chłodzi, ugotuj pudding ryżowy i rozgrzej piekarnik do 392 F (200 C).
W średnim naczyniu o dużym dnie na małym ogniu roztop masło.
Dodaj ryż i strzał Vin Santo (lub innego alkoholu, jeśli używasz) i mieszaj drewnianą łyżką przez około 1 minutę.
Dodaj mleko, cukier, nasiona wanilii i pastę waniliową lub ekstrakt i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia, na małym ogniu, aż ryż będzie miękki (ale nie całkowicie papkowaty) i większość (ale nie cała) cieczy zostanie wchłonięta, około 15 do 20 minut. Nie pozwól, aby budyń stał się zbyt suchy, ponieważ wyschnie dalej w piekarniku, a tarty będą suche i twarde, a nie wilgotne i kremowe.
Zdjąć z ognia i ostudzić lekko.
Wmieszaj ubite jajka oraz skórkę pomarańczy i cytryny.
Aby zrobić tarty
Łyżkę puddingu ryżowego do każdej wstępnie upieczonej skórki do krawędzi i piecz przez około 10 minut, aż do momentu, gdy szczyty staną się jędrne i złoto-brązowe.
Ustaw patelnie tartletowe lub mufinkowe na ruszcie, aby ostygły, a następnie przenieś mini tarty na inny ruszt, aby całkowicie ostygły.
Lekko posypać cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Tagi przepisu:
- pudding
- śniadanie
- Włoski
- powrót do szkoły
