Martin Jacobs / Getty Images
Najpierw jemy okiem. To oznacza, że pięknie, kunsztownie podane i kolorowe jedzenie jest bardziej apetyczne. Dziś mamy luksus bezpiecznych dla żywności barwników do barwienia żywności niemal w dowolnym odcieniu, jakiego pragniemy, ale nie zawsze tak było.
Historia barwienia żywności
W czasach starożytnych naturalne składniki, takie jak ekstrakty roślinne i ziołowe oraz obierki warzywne i owocowe, były używane do nadawania potrawom bogatego koloru. Szafran, marchew, granaty, winogrona, jagody, buraki, natka pietruszki, szpinak, indygo, pieprzyk, alkanet (korzeń ogórecznika), czerwone saundery (sproszkowane drewno), nagietek i kurkuma zostały użyte jako barwniki do żywności.
Niektórzy z naszych przodków stosowali również naturalne substancje, takie jak minerały i rudy, takie jak lazur (węglan miedzi), liść złoty i liść srebrny, niektóre z nich były wręcz trujące.
Elise Fleming badała książki kucharskie już w 1390 r. I opracowała interesującą listę dodatków do żywności stosowanych setki lat temu z uroczymi cytatami w języku Olde English ze źródeł w swoim pouczającym traktacie na temat barwienia żywności z przeszłości .
Naturalne barwniki spożywcze
Niektóre z najbardziej popularnych naturalnych barwników spożywczych to karotenoidy, chlorofil, antocyjan i kurkuma:
- Karotenoidy mają kolor czerwony, żółty lub pomarańczowy, a najbardziej znanym karotenoidem jest beta-karoten, który nadaje słodkim ziemniakom i dyniom ich kolor. Beta-karoten jest często dodawany do margaryny i sera, aby nadać mu bardziej apetyczny kolor. Chlorofil jest naturalnym pigmentem występującym we wszystkich zielonych roślinach. Pokarmy o smaku mięty i limonki, takie jak słodycze i lody, są często barwione za pomocą chlorofilu. Antocyjany nadają winogronom, jagodom i żurawinie głęboki fiolet i niebieskie kolory i często są używane do barwienia produktów na bazie wody, takich jak napoje bezalkoholowe i galaretki Kurkuma jest stosowana nie tylko jako przyprawa, ale również jako pigment, dzięki któremu żywność ma przyjemny ciemnożółty kolor, podobnie jak musztarda i inne produkty spożywcze.
Syntetyczne barwniki spożywcze
Kiedy naturalne barwniki spożywcze stały się zbyt drogie z powodu kosztu zebrania i przetworzenia materiałów użytych do ich wytworzenia, pojawiły się barwniki syntetyczne, które można było produkować masowo za ułamek ceny, miały dłuższy okres trwałości i były bardziej intensywne w kolorze na scenie.
Już w 1856 roku William Henry Perkin odkrył pierwszy syntetyczny barwnik organiczny, zwany fioletowym, stosowany do barwienia żywności, narkotyków i kosmetyków.
Do 1900 r. Powszechną praktyką było sztuczne zabarwienie żywności, narkotyków i kosmetyków dostępnych w USA. Jednak nie wszystkie środki barwiące były nieszkodliwe (niektóre zawierały ołów, arsen i rtęć), a niektóre były stosowane do ukrywania gorszej lub wadliwej żywności.
W 1906 r. Wkroczyły agencje federalne, a Kongres uchwalił amerykańską ustawę o żywności i narkotykach, która zabraniała stosowania trujących lub szkodliwych kolorów w wyrobach cukierniczych oraz barwienia lub plamienia żywności w celu ukrycia uszkodzeń lub niższości.
Ochrona konsumenta
Federalna ustawa o żywności, lekach i kosmetykach z 1938 r. Ostatecznie ustanowiła surowe zasady regulujące używanie żywności syntetycznej i, co zaskakujące, tylko siedem kolorów zostało zatwierdzonych do powszechnego użytku w żywności i nadal są na liście. Są to niebieski nr 1 (Brilliant Blue FCF), niebieski nr 2 (indygotyna), zielony nr 3 (Fast Green FCF), czerwony nr 3 (erytrozyna), czerwony nr 40 (czerwony Allura AC), żółty nr 5 (Tartrazyna) i Żółty nr 6 (Sunset Yellow FCF).
Obecnie istnieją setki ściśle regulowanych barwników spożywczych, które są bezpieczne do spożycia.
Przyszłość barwienia żywności
Większość ludzi zna techniki aerografu stosowane do pokolorowania lukru ciastek świątecznych, oto coś nowego. Jednym z najnowszych dostępnych na rynku produktów do barwienia żywności jest jadalna farba w sprayu spożywczym w puszkach aerozolowych w kolorach czerwonym, niebieskim, złotym, srebrnym i innych. Wszystko jest odpowiednie do żywności i bezpieczne (jak dotąd!) I zatwierdzone przez FDA.
Dlaczego w ogóle ktoś chciałby farbować swoje jedzenie?
W przeszłości i do pewnego stopnia dzisiaj do żywności dodawano kolor, aby wyglądał bardziej atrakcyjnie dla konsumenta, a przez to bardziej sprzedawalny, lub aby ukryć produkty gorsze lub te, które się obróciły lub psują. Dzisiaj bardzo ceniony jest naturalny wygląd nieskażonej żywności. Przeczytaj, jak naturalnie farbować swoje jedzenie.
