Lauri Patterson / Getty Images
Chińskie jedzenie na wynos to kolejny sposób na powiedzenie amerykańskiej kuchni chińskiej, ostatecznej różnorodności kuchni chińskiej opracowanej przez Amerykanów chińskiego pochodzenia. Dania z Chin są dostosowane do amerykańskich smaków i często różnią się znacznie od tego, co można znaleźć w Azji.
Dowiedz się więcej o każdej z bardziej popularnych przystawek i potraw, co jest w nich i jak jest przygotowywana.
Przekąski
Znajdziesz te pozycje w sekcji przystawek menu:
- Bułki jajeczne: bardzo popularne na Zachodzie, chociaż nie są spożywane w Chinach, bułki jajeczne to większa, bardziej masywna wersja sajgonek. Są one zwykle smażone w głębokim tłuszczu i są wypełnione grillowaną wieprzowiną lub krewetkami, warzywami takimi jak kapusta, seler i kiełki fasoli. Sajgonki: Jaśniejsza, delikatniejsza wersja sajgonek, sajgonki są wytwarzane z mąki i owijki z wodą (bez jajek). Podobnie jak bułki jajeczne, sajgonki są smażone w głębokim tłuszczu. Mogą być wykonane z mięsa lub wegetariańskie. Wegetariańskie sajgonki zazwyczaj zawierają grzyby shiitake, marchew, kapustę, a także makaron tofu lub celofan. Smażone wontony: owijki Wonton są wypełnione mieloną wieprzowiną oraz różnorodnymi warzywami i przyprawami, zanim zostaną głęboko smażone. Crab Rangoon: Jest to odmiana smażonych wontonów głęboko, chociaż nie jest to autentyczna chińska przekąska. Wontony nadziewane są kraba, twarogiem i szalotki przed głębokim smażeniem. Zapasowe żeberka z soli i pieprzu: jedno z najpopularniejszych dań w żebrach w chińskich restauracjach, żeberka są marynowane przez wiele godzin i wolno gotowane z marynatą przez dwie do trzech godzin, aż mięso na żebrach będzie miękkie i miękkie. Żeberka są następnie smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu będą lekko chrupiące na zewnątrz i delikatne i miękkie w środku. Kurczak satay na szaszłykach: pierś z kurczaka marynowana w sosie satay o smaku orzechowym przez wiele godzin przed grillowaniem na grillu. Niektóre wersje kurczaka satay mogą być nieco pikantne, ale zależy to od restauracji lub na wynos. To danie pochodzi z Malezji, ale stało się popularne w chińskich restauracjach. Krakersy z krewetkami lub krewetkami: Są to popularne przekąski wykonane ze skrobi o smaku (zwykle) krewetek lub krewetek. Są chrupiące, chrupiące i lekkie. Są w różnych kolorach, w tym biały, różowy i pomarańczowy.
Zupy
Oto typowe dania z zup widoczne w menu:
- Zupa z jajek: klasyczna potrawa, ta zupa o smaku bulionu lub bulionu drobiowego, zwieńczona jest jedwabistymi nitkami jaja. Zwykle zawiera dekorację z zielonej cebuli, a czasami do zapasu dodaje się mrożony groszek. Zupa gorąca i kwaśna: regionalne odmiany tej zupy występują w całych Chinach. Wszystkie zawierają twaróg fasolowy, chińskie czarne grzyby i zwykle wieprzowinę, ale pozostałe składniki mogą się różnić. Może być wegetariański i zawierać tofu lub jajka zamiast mięsa. Zupa Wonton: Słowo „wonton” tłumaczy się jako „połykanie chmury”, a wontony unoszące się w zupie przypominają maleńkie chmury. Wontony wypełnia się mieszanką mięsa (zwykle wieprzowego) i przypraw, a następnie gotuje się, a następnie dodaje do bulionu drobiowego. Zupa z kurczaka i słodkiej kukurydzy: zupa z kurczaka z kremową słodką kukurydzą, ziarnami kukurydzy i jajkami. Tekstura tej zupy jest często gruba, ponieważ zwykle gęstnieje mąką kukurydzianą. Niektóre wersje tej zupy zawierają mięso kraba, kukurydzę i szynkę.
Dania z Wołowiny i Jagnięciny
Przechodząc do dań głównych, poszukaj takich rodzajów wołowiny lub jagnięciny:
- Chrupiąca rozdrobniona wołowina w sosie chili: To danie to głęboko smażona rozdrobniona wołowina w słodkim sosie chili. Możesz poprosić restaurację, aby nie dopuściła sosu do wołowiny, abyś mógł zanurzyć wołowinę w sosie i dodać jej smaku. Wołowina z zieloną papryką w sosie z czarnej fasoli: To danie jest mieszanką smażonej wołowiny z zieloną papryką w sosie z czarnej fasoli. Wersje tego dania mogą zawierać żółtą i czerwoną paprykę, a niektórzy szefowie kuchni lubią dodawać kasztany wodne. Wołowina w sosie ostrygowym: pikantny smak sosu ostrygowego dobrze pasuje do wołowiny. W tym przepisie wołowina jest cienko krojona, a następnie marynowana z kilkoma składnikami, które na ogół obejmują sherry, sos sojowy, skrobię kukurydzianą, a czasem cukier. Wołowina jest smażona lub smażona w głębokim tłuszczu, a następnie dodaje się sos „sos” lub sos zawierający sos ostrygowy. Wołowina z brokułami: Marynowana wołowina jest smażona na ruszcie, a następnie mieszana ze smażonymi warzywami. Danie główne pokryte jest gęstym brązowym sosem lub sosem, który czasem zawiera sos ostrygowy. Wołowina imbirowa: Cienkie paski wołowiny marynowane są w soku imbirowym, przykryte rzadkim ciastem, smażone w głębokim tłuszczu i pokryte słodkim sosem. Restauracje często smażą wołowinę dwa razy, aby była wyjątkowo chrupiąca. Autentyczna imbirowa wołowina będzie suszona i mniej słodka niż popularne danie w restauracji. Jagnięcina w sosie z czarnego pieprzu: To danie składa się ze smażonych na plastry jagnięciny, zwykle pokrojonej cebuli i papryki, i jest gotowane w sosie z czarnego pieprzu.
Dania z drobiu
Menu często dzieli się według rodzaju mięsa. Oto typowe dania z kurczaka i drobiu:
- Kurczak generała Tso: kostki kurczaka są pokryte skrobią kukurydzianą i smażone w głębokim tłuszczu, gotowane z sosem zawierającym sos hoisin, ciemny sos sojowy i papryczki chili. Kurczak Kung Pao (Kung Pao Chi Ting): Smażony kurczak w kostkach i prażone orzeszki ziemne są używane w pikantnym naczyniu z papryki chili. Cytrynowy kurczak (Ling mung gai): Kurczak jest panierowany i smażony w głębokim tłuszczu o smaku cytryny. Głównymi składnikami są kurczak, sherry, sos sojowy, skrobia kukurydziana, cukier i cytryna. Moo goo gai pan: W istocie jest to smażony kurczak z grzybami. Jest to amerykanizowana wersja dań kantońskich, zwykle zawierająca groszek śnieżny, pędy bambusa, kasztany wodne i kapustę. Sałatka z kurczakiem na gorąco (Bang Bang ji): piersi z kurczaka wykonane z gorącego oleju chili są krojone na kawałki wielkości zapałki i podawane na arkuszu pasty z zielonej fasoli. Kurczak żebraka: Cały kurczak faszerowany jest warzywami (zwykle grzybami i kasztanami) i zawijany w ciasto (lub glinę) i pieczony. Historia tego dania dotyczy chłopa, który ukradł kurczaka, zapakował go w glinę i rozpalił ogień w otworze pod ziemią, gdzie gotował przez noc. Rezultatem był delikatny, aromatyczny kurczak. Istnieją inne folklorystyczne legendy, w których cesarz i jego strażnicy nie byli w stanie znaleźć skradzionego kurczaka, ponieważ podczas gotowania pod ziemią nie było śladu dymu. Chilijskie kostki drobiowe (Cheng du chicken): Klasyczne danie szechuańskie, zawiera kostki z kurczaka, marynowane i smażone w głębokim tłuszczu; sos obejmuje ostry sos fasolowy, świeżo zmieloną pieprz syczuański, cukier i ocet. Chrupiąca skórka kaczki (Xiang su ya): Ciekawe danie szechuańskie, w tym preparacie kaczka jest gotowana na parze, a skóra jest głęboko smażona. Rezultatem jest pachnąca, chrupiąca odmiana kaczki po pekińsku. Chiński kurczak z sosem ostrygowym: Przygotowany sos ostrygowy, dostępny w większości sklepów spożywczych, dodaje esencji ostryg do tego dania. Gotowy smak potrawy podawanej z sosem ostrygowym - w połączeniu ze wszystkimi innymi składnikami - staje się bardziej pikantny niż rybny. Kurczak księżniczki lub cesarzowa: Kolejne interesujące danie, skrzydełka z kurczaka nadziewane są grzybami i pędami bambusa (czasami dołączana jest szynka).
Dania z Wieprzowiny
Wieprzowina jest powszechnym białkiem w chińskim jedzeniu. Poszukaj następujących przedmiotów:
- Mu shu wieprzowina (Moo shu / shi wieprzowina): To danie z północnych Chin to smażona marynowana wieprzowina zmieszana z kawałkami jajecznicy, zielonej cebuli i grzybów. Zwykle podaje się go z naleśnikami mandarynkowymi. Słodko-kwaśna wieprzowina (Wu lo yuk, ku lu jou): Marynowana wieprzowina jest smażona w cieście (niektóre wersje zużywają mniej ciasta niż inne) z sosem słodko-kwaśnym. Dwa razy gotowana wieprzowina (Hui guo rou, hui kuo jou): Z prowincji Syczuańskiej gotowana wieprzowina jest smażona z warzywami w pikantnym sosie z pastą chili. Suche części zapasowe czosnku: Pareribs wieprzowe są dwukrotnie gotowane na wolnym ogniu. Za drugim razem jest w aromatycznym sosie, który zawiera brązowy cukier i suchą musztardę. Mrówki wspinające się po drzewach (Ma yi shang shu): To bardzo aromatyczne, aczkolwiek pikantne, danie szechuańskie. Marynowana wieprzowina jest gotowana w ostrym sosie i podawana z makaronem celofanowym (nitką fasoli mung). Ma po tofu (Marpoo dofu): Jest to pikantne danie z wieprzowiny szechuańskiej podawane z aromatycznym twarogiem fasolowym. Jest odrętwiały, gorący, aromatyczny i delikatny.
Dania złożone z owoców morza
Są to wspólne dania z rybami i skorupiakami:
- Krewetki słodkie i kwaśne: Istnieją dwie wersje tego dania. Jedna to smażone w głębokim tłuszczu krewetki (lub krewetki) w sosie słodko-kwaśnym, a w drugiej krewetki (lub krewetki) są smażone na ruszcie. Krewetki z ananasem: To danie zawiera głęboko smażone krewetki (lub krewetki) pokryte słodkim majonezem zmieszanym z ananasem. Ryba w ostrym sosie (Dou ban yu): To danie kantońskie z filetem rybnym gotowanym na parze, pokrytym pikantnym sosem z fasoli mielonej. Kung pao ming har: Podobnie jak kurczak kung pao, jest zrobiony z krewetek zamiast kurczaka. Kalmary solne i pieprzowe: Krążki kalmarów są pokryte solą i pieprzem i smażone w głębokim tłuszczu. Można dodać tosty z czarnego pieprzu i płatki chili. W restauracjach danie często kończy się smażeniem kałamarnicy z cebulą i mieszanką papryki i gorącej czerwonej papryki chili.
Dania Ryżowe
Zawsze zobaczysz oferowany ryż gotowany na parze, ale możesz również znaleźć te dania z ryżu:
- Smażony ryż: Zimny wcześniej ugotowany ryż łączy się z jajecznicą i innymi składnikami, aby dodać tekstury i smaku. Ryż smażony w Yangzhou: To bardzo kolorowe danie z smażonego ryżu, wykonane z krewetek lub krewetek i szynki lub wieprzowiny z grilla. Czasami dodaje się również kurczaka. Warzywa obejmują groszek, zieloną cebulę, a czasem marchewkę w kolorze. Ryż smażony z krewetkami królewskimi: to danie z ryżu smażone na jajku składa się z krewetek królewskich (krewetek jumbo), groszku i marchwi w smażonym ryżu. To danie może zawierać inne warzywa, takie jak słodka kukurydza, pieprz lub sałata.
Dania z Makaronu
Makaron pochodzi z Chin i można zobaczyć następujące odmiany:
- Chow fun: to podstawowe danie kantońskie, zrobione z wołowiny z rusztu , hor hor , czyli szerokiego, płaskiego makaronu ryżowego i kiełków fasoli. Chow mein: W tym naczyniu zwykle cienki makaron jajeczny i warzywa są smażone osobno i mieszane z powrotem na końcu procesu gotowania. Makaron może być miękki lub chrupiący w zależności od tego, jak długo będzie gotowany w oleju. Sos jest dodawany do makaronu w procesie smażenia z mieszaniem lub na końcowym etapie gotowania. Kurczak jest popularnym mięsem do użycia, chociaż krewetki, wołowina i wieprzowina są również używane. Lo mein: Są to wrzucone kluski, w przeciwieństwie do chow mein, w których kluski są smażone osobno, mieszane, wrzucane i mieszane z mieszanką do smażenia. Są to bardziej kluski niż makaron Chow Mein.
