Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty Images
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: służy 2
Świetne tradycyjne danie malajskie, łatwe do przygotowania: doskonale smażona cała ryba z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem uduszonym sosem sambal.
Aby doprowadzić smażoną rybę do idealnego stanu, wymagane są jednak dwie rzeczy: przyprawienie ryby i prawidłowe smażenie. Do przypraw ryby wciera się w sól i kurkumę. Aby usmażyć ryby, użyj wystarczającej ilości oleju, aby upewnić się, że co najmniej połowa ryb jest zanurzona. Upewnij się też, że olej jest bardzo gorący, zanim zanurzysz w nim rybę.
Pikantny sos lub sambal po malajsku jest doskonały nie tylko do ryb, ale także do innych owoców morza, mięs, a nawet jajek na twardo. Zrób całą wannę i zamroź dodatkowe porcje do późniejszego wykorzystania - a następnie poproś okolicę, aby podała to egzotyczne danie na następnym przyjęciu.
To danie jest idealne do nowo ugotowanego ryżu.
Składniki
- 1/2 kg jędrnej mięsistej ryby (zalecana jest makrela, tilapia lub lucjan)
- 2 łyżki proszku kurkumy
- 2 łyżeczki soli
- Wystarczająca ilość oleju do smażenia, aby pokryć jedną stronę ryby
- 2 szklanki sambal
Kroki, aby to zrobić
Dobrze opłucz rybę. Jeśli sprzedawca ryb nie wyczyścił go dla ciebie, usuń łuski, jelita i skrzela. Oceń ciało, wykonując dwa do trzech cięć po obu stronach, głębokość cięć w połowie drogi między skórą a ciałem.
Wymieszaj sól i proszek z kurkumy. Przetrzyj mieszaninę na ryby, w tym wnękę. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do marynowania w lodówce na pół godziny.
Około dziesięć minut przed gotowaniem wyjmij rybę z lodówki, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Rozgrzej olej w woku / patelni, aż będzie bardzo gorący. Utrzymuj płomień na dużym ogniu. Kiedy olej zacznie dymić, nadszedł czas, aby włożyć rybę. Bardzo gorący olej pomaga utrzymać skórę i mięso razem i zapobiega przywieraniu skóry do woka / patelni.
Zachowaj ostrożność podczas umieszczania ryb w gorącym oleju, ponieważ wilgoć z ryb może powodować bąbelkowanie i rozpryskiwanie się oleju. Para długich szczypiec / szpatułek pomoże ci zachować bezpieczną odległość. Po około pół minucie zmniejsz ciepło do średniego.
Jeśli jest wystarczająca ilość oleju, aby wszystkie ryby były całkowicie zanurzone, nie będzie potrzeby odwracania ryb. W przeciwnym razie odwróć go po około dwóch minutach. Smażyć, aż obie strony ryby będą złotobrązowe.
Połóż ręczniki kuchenne na talerzu. Połóż rybę na ręczniku kuchennym, aby spuścić nadmiar oleju.
Przenieś rybę na talerz do serwowania i dusząc sosem sambal. Podawaj od razu.
Tagi przepisu:
- Pikantny główny
- danie główne
- azjatyckie
- rodzinny obiad
