Danette St. Onge
Te podwójnie upieczony chleb w kształcie pierścienia o średnicy około pięciu do sześciu cali nosi wiele różnych nazw ( kratka, fryt , fareddhre lub sucharki) i przypominają nieco suszone, utwardzone połówki bajgla, ale są specjalnością regionalną z południa Włoch (a dokładniej Apulii i Salento w regionie Apulii, a nawet bardziej precyzyjnie) i może być trudny do znalezienia w innych regionach Włoch, a także w USA, chociaż znalazłem je po włosku importuj sklepy w North End w Bostonie (możesz także spróbować zrobić własne w domu). Zazwyczaj są one wytwarzane z jęczmienia pełnoziarnistego i mąki durum.
Są również tradycyjnym jedzeniem na Krecie i na innych greckich wyspach, gdzie podaje się je z kaparami, posiekanymi pomidorami, oliwą z oliwek, cienką plasterką czerwonej cebuli, pokruszonym serem feta i oregano. Podejrzewam, że friselle przybyła do Apulii przez Grecję, ponieważ obszar ten był kiedyś skolonizowany przez starożytnych Greków (niektóre małe wioski w Apulii, gdzie ludzie wciąż mówią starożytnym dialektem greckim). W rzeczywistości, według Oxford Companion to Italian Food , lokalne legendy w Apulii mówią, że trojan Aeneas przywiózł ich do Włoch; ponieważ utrzymują przez długi czas, robią dobre zapasy na długie podróże morskie.
Fanteddhre (jak są znane w lokalnym dialekcie Pugliese) należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez około 30-60 sekund, aby zmiękczyć, a następnie wycisnąć lub lekko wycisnąć nadmiar wody, skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia podawane z pokrojonymi w kostkę pomidorami, kaparami, solą, pieprzem i świeżym oregano. Zwykle również pocieram połowę ząbka surowego czosnku na friselli przed zanurzeniem. Mogą nie brzmieć zbyt ekscytująco, ale są dość smaczne i zdrowe, nie wspominając o orzeźwianiu przy bardzo upalnej pogodzie i świetnej przekąsce bez lekkich posiłków. Powinny być moczone tylko na krótko, aby pozostało trochę chrupnięcia. Pomyśl o nich jako o większej, bardziej miękkiej i bardziej rustykalnej wersji bruschetty lub apulijskiej wersji panzanelli , toskańskiej sałatki z twardego, resztkowego chleba.
