Michael Brauner / Getty Images
Kiedy większość ludzi myśli o falistej pleśni galaretowej, prawdopodobnie nie myśli o kościach, mimo że jest to główne źródło żelatyny, składnika, który nadaje galaretce jej strukturę. Powstaje z kolagenu w kościach zwierząt i innych częściach ciała. Kolagen jest białkiem, które odgrywa wiele funkcji w ciele i ma również wiele innych zastosowań.
Zastosowania dla żelatyny
Podczas gdy żelatyna jest prawdopodobnie najbardziej kojarzona z jedzeniem, zwłaszcza z deserem, ma ona również wiele zastosowań innych niż kulinarne. Żelatyna jest wykorzystywana do produkcji kleju i filmów fotograficznych. Jest również stosowany w wielu kosmetykach. Nawet teatr ma zastosowanie do żelatyny w postaci kolorowych „żeli”, które zmieniają kolor świateł teatru. Wiele leków wykorzystuje żelatynę do tworzenia łatwiejszych do przełknięcia pigułek, często nazywanych „żelowymi nakrętkami”.
Podczas gdy wiele osób nie ma moralnych ani zdrowotnych obaw związanych ze stosowaniem składników pochodzenia zwierzęcego, te wegańskie lub wegetariańskie, a nawet niektóre grupy religijne decydują się nie włączać ich do swojej diety. Żelatyna jest nie tylko do galaretek, ale jest również stosowana jako środek zagęszczający w jogurtach lub niektórych sosach. Ci, którzy chcą unikać produktów pochodzenia zwierzęcego, powinni przyzwyczaić się do poszukiwania tego składnika na etykietach żywieniowych, ponieważ jego stosowanie w produktach nie zawsze jest oczywiste. Na szczęście weganie i inne podobnie myślące osoby nie muszą rezygnować z galaretek, aby zaspokoić swoje potrzeby dietetyczne. Dostępne są wegańskie formy żelatyny.
Odmiany i rodzaje żelatyny
Istnieją inne formy żelatyny, aby zaspokoić potrzeby osób pragnących alternatyw z produktów mięsnych z różnych powodów. Osoby wyznania żydowskiego i islamskiego mogą jeść żelatynę zwierzęcą tylko wtedy, gdy jest pozyskiwana z dozwolonych zwierząt poddanych ubojowi rytualnemu i wyklucza niektóre formy, w tym te wykonane ze świń i niektórych rodzajów ryb. Niestety żywność kupowana w sklepach zwykle nie wymienia zwierząt, z których pochodzi ich żelatyna. Ludzie, którzy chcą unikać tylko niektórych zwierząt, powinni prawdopodobnie trzymać się domowych przepisów, używając jednej z wymienionych poniżej odmian żelatyny.
- Isinglass to rodzaj żelatyny ekstrahowanej z pęcherzy powietrznych niektórych ryb, zwłaszcza jesiotra, ale obecnie jest rzadko stosowany. Karagen, znany również jako mech irlandzki, to galaretowaty środek zagęszczający pochodzący z wodorostów rosnących u wybrzeży Irlandii. Irlandzki mech jest często używany do wytwarzania domowych piw i miodów pitnych. Agar (również agar-agar, kanten i japońska żelatyna to suszone wodorosty sprzedawane w blokach, proszku i pasmach, które są stosowane jako środek wiążący. Agar ma silniejsze właściwości wiązania niż żelatyna, więc używaj go mniej podczas zastępowania. Pektyna występuje naturalnie w owoce i warzywa i jest stosowany do przygotowywania dżemów, galaretek i przetworów. Żelatynę można również ekstrahować z kości ryb.
