Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Razem: 3 godz. 25 min
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 4-6 porcji
Ten przepis na niemiecką duszoną wieprzowinę i kapustę, lub po niemiecku Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl , jest moją adaptacją tradycyjnego niemieckiego Eisbein mit sauerkraut (golonka wieprzowa lub golonka) w dniu, w którym nie miałem pod ręką żadnego składnika.
Zamiast tego dusiłem dobrze marmurkowaty kawałek świeżego wieprzowego brzucha (zamiast tego można użyć łopatki wieprzowej) na zielonej kapuście z wytrawnym białym winem i octem. Tutaj zielona kapusta jest duszona jak czerwona kapusta, a lekko zakwaszony płyn do gotowania sprawia, że smakuje jak kiszona kapusta, ale z dużo mniejszą ilością soli. To dobry przykład Hausmannskost (domowej kuchni) lub obfitego komfortowego jedzenia dla rodziny.
Składniki
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 1 łyżka masła
- 1 duża cebula (pokrojona w kostkę)
- 1 funt kapusty (zielony, pokrojony w cienkie plastry)
- 1 liść laurowy
- 3 jagody jałowca
- 3 goździki (całe)
- 10 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 szklanki białego wina (wytrawne)
- 2 do 3 funtów wieprzowego brzucha (lub świeżego wieprzowego łopatki)
- Opcjonalnie: śmietana
- Opcjonalnie: musztarda niemiecka
Kroki, aby to zrobić
Podgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła w holenderskim piekarniku od 4 do 6 kwart. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i podsmaż do uzyskania półprzezroczystości, następnie dodaj cienko pokrojoną kapustę i wymieszaj, aby pokryć tłuszczem.
Umieść 1 liść laurowy, 3 jagody jałowca, 3 całe goździki i 10 pieprzu na środku kwadratu gąbki. Zawiąż go w wiązce sznurkiem rzeźniczym i umieść na wierzchu kapusty (lub wrzuć je luźno, jeśli nie masz nic przeciwko).
Dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę octu jabłkowego i 2 szklanki wytrawnego białego wina i zagotuj.
Połóż wieprzowinę na kapuście, przykryj szczelnie przylegającą pokrywką i zmniejsz ciepło.
Gotować na wolnym ogniu przez trzy godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwe do krojenia.
Wyjmij mięso na talerz i utrzymuj ciepło.
Aby dokończyć kapustę, masz kilka możliwości. Możesz ugotować płyn, a następnie zagęścić go, dodając 1 do 2 łyżek mąki wykonanej w zawiesinie z częścią płynu i gotując, aż będzie gęsta. Inną opcją jest dodanie do kapusty kilku łyżek kwaśnej śmietany (nie gotować później).
Dopraw do smaku solą, pieprzem, musztardą i szczyptą cukru.
Podawać wieprzowinę i kapustę z ziemniakami, puree lub gotowane i puree ze świeżego groszku (bez mięty).
Tagi przepisu:
- kapusta
- obiad
- Niemiecki
- rodzinny obiad
